Поставил натуральное цельное молоко на простоквашу.
И что вы думаете?
Одна баночка вышла нормально, а вот другая половина вышла нормально простокваша, а половина (внизу) заполнилось жидкостью.
ПОЧЕМУ?
Не знаю!
Такого не должно быть. Нет вкус нормальный ничего горького, но вода есть вода. В чем дело? Скорее всего в молоко было добавлена вода, которая отделилась при закваске.
Что то они в этот раз намудрили с молоком.
технологию не изменял.
Да и конечно ничего не тянется как клей. простокваша как ... читать далее »
Попробовал в очередной раз молоко Брест-Литовского производителя. Беларусь.
И вот что получилось.
простокваша образовалась довольно быстро, но она тянулась как клейстер и поэтому было очень неприятно ее употреблять.
Пришлось вылить.
Я для закваски добавлял сметану тоже того же производителя. Сметана Брест-Литовского производителя. Беларусь.
И вот такой эффект.
У меня была еще одна бутылка молока этого же производителя и оно само скисло. без добавления сметаны получилась простокваша. Жидковатая, но ничего ... читать далее »
Резко изменились обстоятельства.
Мне пришлось уехать из Эстонии, из Таллинна и теперь я не сумею поддерживать сад-бонсай японский сад в Палдиски.
Последний раз я посетил Таверну в начале Ноября.
Сделал небольшую стрижку растений, дал указания.
И 18 ноября уехал из Эстонии.
Вот попросил Елену Малютину прислать фотографии в каком состоянии сад зимой.
Долго не было снега, но вот уже в феврале снег замел довольно основательно сад.
И сейчас он в таком виде.
Думаю что все будет нормально.
Растения ... читать далее »
Вчера попробовал сделать простоквашу из молока Брест-Литовского производителя. Беларусь. Причем оно ультрапастеризованные! Добавил для закваски две ложки сметаны. И что вы думаете?
ПОЛУЧИЛОСЬ!
Причем не просто получилось, а великолепно получилось. Вкус прямо такой нежный, почти как сметана получилась по вкусу. А за что это говорит? А говорит за то, что дело не в ультрапастеризации! И из него получается прекрасное простокваша,. а дело в ДОБАВКАХ неизвестного происхождения, при котором происходит ... читать далее »
Какое молоко лучше покупать?
Лучше всего, конечно, покупать полноценное деревенское молоко “из-под коровы” – настоящее, парное… Но далеко не у всех есть такая возможность.
К тому же, пить парное молоко “из-под коровы” сырым хорошо, лишь когда вы уверены в здоровье коровы, чистоте дойки, тары для транспортировки и т.д. (Почитайте для встряски информацию в середине и конце статьи). В остальных случаях даже при наличии филькиных грамот вроде гигиенического заключения сырое молоко лучше кипятить, иначе можно ... читать далее »
Читая много статей на сайтах убеждаешься, что некотыоре тпросто откровенно врут и просто прикрывают производителя.
Так например начинают говорить что из-за обработки свервысокими температурами проявляеться эффект что молко не киснет и разбивается на две фракции.
Однако не только в этом же дело.
Ведь что то придает молоку простоявшему голубой оттенок и горечь наподобие вкуса хинина?
Тогда что? Начинат говорить что гнилостыне бактерии.
Но только ли в них дело?
Ведь гнилостные бактерии должны ... читать далее »
Как определить качество молока.
Молоко с уверенностью можно отнести к тем продуктам, которые жизненно необходимые нашему организму. Это первоисточник нашего питания. Этот продукт очень богат разнообразием полезных веществ. Регулярное его употребление — залог богатырского здоровья. Очень будет хорошо, если молоко на наш стол попадет прямо от Буренки. Сегодня существует множество посредников , которые занимаются переработкой молока, пастеризуют, стерилизуют, а также добавляют в него разные добавки. Не всегда ... читать далее »
Продолжаю делать простоквашу.
Она стала кислее. Все получается!
Но буду скоро ставить новую закваску (добавлять как первый раз ложку сметаны)
Старую закваску видимо надо время от время менять.
Да, Мацони забродило. Увы. Жалко! Но это дело в изначальном Мацони, которое я купил для закваски.
А вот нормальная простокваша ПРЕКРАСНО ПОЛУЧИЛАСЬ!
Могу сказать - точно такая же как и не при подогревании молока. Так что можно и не подогревать молоко. Это вовсе не обязательно. Просто длительность будет дольше если молоко не довести до кипения. А качество такое же.
Вот везде одна и та же история. Покупают у фермеров - простокваша получается, а все это \"заводское\" молоко с линии - не получается (за редким ... читать далее »
Сегодня ставлю новую партию. Молоко подогрел. Вот жду пока остынет до 40 градусов и буду заправлять. Простокваша прекрасно сохранилась, а вот мацони мне не очень понравилось. Как будто чуть-чуть забродило. В чем причина не знаю. Но это Мацони из Армении и у нее срок уже вышел. Там где я покупаю натуральное молоко продавали и \"Мацони\" Я не поверил и правильно сделал. Дали попробовать. Это не мацони. Мацони должно быть сильно кислое,а это обыкновенная простокваша. Вкусная! Но не мацони.
Поставил около ... читать далее »
Yana Ikeda
Когда я впервые попала в Японию в 2000м году, за полгода, которые прожила здесь при первом приезде, так и не обнаружила молока, которое скисает! Покупала разное, капала в него уксус, подогревала, оставляла в тепле - не кисло! Прогоркало и превращалось во что-то несъедобное, но не в простоквашу! Примерно, в 2005 году, в Токио, я обнаружила молоко с названием Ойщий (вкусно), и вот оно, о чудо!, было нормальным! Оно кисло и из него можно было Приготовить и ряженку, и творог, и сыр! Сейчас продаётся ... читать далее »
.
ВСЕ ВЫШЛО! И ПРОСТОКВАША И МАЦОНИ! ИЗ НАТУРАЛЬНОГО ЦЕЛЬНОГО МОЛОКА, А НЕ ЭТОГО ПОЙЛА, КОТОРОЕ ПРОДАЕТСЯ ПОВСЕМЕСТНО. Вкус простокваши замечательный. нежнейший вкус! Мацони должно быть более кислым, но дело в том, что закваски я дал маловато и не подогревал молоко до 80-90 градусов. А вот почему у заводского молока такое безобразие - это надо делать тщательные анализы! И выявить что за вещество дает жуткую горечь и почему такое происходит.
. читать далее »
.
НУ И КАК? Проверил. Уже начала образовываться простокваша и мацони! Вкус разный! Единственно что немного житковата, но! Никакой горечи! Никаких фракций! Вкус ПРЕКРАСНЫЙ! Простокваша просто изумительная. Мацони еще не сильно скисла. Это потому что я все же мало добавил закваски и потом я только сейчас вспомнил что бабушка подогревала молоко (но не доводила до кипения. И сильно укутывала посуду с мацони) Сейчас исправил, укутал и поставил ближе к батареи.
. читать далее »
Как приготовить мацони в домашних условиях.
Напитки, приготовленные из молока коров, коз и овец человек пьет с древних времен. Особое место кисломолочным продуктам уделяется на Кавказе. Неизвестно, влияет ли их любовь к кисломолочным продуктам на продолжительность жизни или нет, но факт остается фактом.
Мацони – это традиционный кавказский кисломолочный продукт, который называют «нектаром долгожителей». В армянской кухне мацони именуют мацун.
Мацони по вкусу напоминает простоквашу, но есть некоторые ... читать далее »
Как сделать домашнюю простоквашу из молока – кисломолочные продукты на любой вкус. Секреты: как сделать домашнюю простоквашу из молока тремя способами
Просто оставьте на кухонном столе свежее и едва тёплое молоко, и дочитайте статью до конца, посмотрите фильм или займитесь чем-то ещё, а в это время невидимые помощники от природы сами сделают домашнюю простоквашу из молока.
На этом можно было бы считать тему статьи полностью раскрытой, но, раз уж, разговор начат, почему бы не узнать больше, чтобы научиться ... читать далее »
