Побывав как-то во Львове, я попробовала там изумительное блюдо Львовский сырник. Рецепт этого замечательного десерта я нашла на просторах интернета, к сожалению, во всех источниках был только один рецепт, менять его я не стала, так что дублирую этот рецепт для Вас.
Сырник получается очень сочным и нежным, хоть в львовской уютной кафешки это блюдо показалось мне особенно изысканным. Но домашний вариант этого замечательного десерта способен разнообразить Ваш стол.
Уникальность этого блюда в том что, остыв и настоявшись, он в отличие от других изделий из творога, становиться еще более сочным и мокрым.
Творог для сырника должен быть жирным, чем меньше жирности творога, тем более сухим будет сырник.
В процессе выпекания сырник очень сильно поднимается, но потом он оседает.
Ингредиенты
для сырника
Жирный творог - 500 г
Яйца - 4 шт.
Сахар - 150 г
Сливочное масло - 100 г
Цедра лимона - 1 шт.
Изюм - 50 г
Манка - 1 ст. л.
для глазури
Сливочное масло - 1 ст. л.
Какао порошок - 2 ст. л.
Сметана - 2-3 ст. л.
Сахар - 2 ст. л.
Рецепт приготовления львовского сырника
Творог взбить блендером
Творог перетереть несколько раз через сито или перемешать в однородную массу с помощью блендера.
Чем однороднее вымешан творог тем нежнее будет сырник.
Снять цедру с лимона
Снять цедру с одного лимона (снимаем только верхнею желтую часть шкурки). Берем пригоршню изюма.
Добавить к творогу изюм, цедру лимона и сливочное масло
К перетертому творогу добавляем размягченное сливочное масло, цедру лимона, манку и изюм. И все хорошо перемешиваем.
Желтки смешать с сахаром
Желтки отделить от белков. Белки поместить с сухую чистую посуду, в белках не должно быть не капли желтков.
Желтки смешать с сахаром.
Желтки взбить с сахаром
Желтки взбить с сахаром до однородной густой массы.
Добавить взбитые желтки с творогом
К творожной массе добавить взбитые с сахаром желтки.
Все хорошо перемешать
Творожную массу перемешать со взбитыми желтками до однородной массы. Удобнее всего взбивать ее миксером.
Взбить белки в крепкую пену
Белки взбить в крепкую пену. Главное не перебить белки, иначе они начнут расслаиваться.
Для того что бы белки лучше взбивались к ним лучше добавить щепотку соли. Постарайтесь что бы венчик перед взбиванием был сухим и чистым.
Осторожно вмешать в тесто взбитые белки
Взбитые белки перекладываем к творожно яичной массе. Вмешиваем осторожно белки в тесто.
Вмешивать белки нужно движениями снизу вверх, от края миски к центру.
Вмешиваем белки осторожно и не торопясь, что бы не нарушить структуру взбитых белков, а тесто должно быть воздушным.
Размешать тесто
Вымешиваем осторожно тесто до однородного состояния.
Кладем тесто в форму
Форму смазываем сливочным маслом, можно так же застелить ее бумагой для выпечки. Выкладываем творожную массу в форму.
Обычно для приготовления львовского сырника используют прямоугольную форму.
Кладем тесто в форму
Прямоугольной формы у меня не было, поэтому сырник я готовила в круглой разъемной форме и формочках для кексов.
Выпекаем сырник
Сырник ставим в разогретую духовку и выпекаем при 180*-190* в течении 50-60 минут.
Духовки у всех разные поэтому лучше периодически поглядывать на сырник.
Остудить сырник
Готовый сырник вынимаем из духовки и даем ему остыть. Затем вынимаем его из формы.
Кладем тесто в форму
Готовность сырника можно проверить с помощью зубочистки.
Остудить сырники
Остывшие сырники выкладываем на тарелку.
Ингредиенты для глазури смешать
Все ингредиенты для глазури кладем в небольшую емкость.
Хоть можно сначала смешать масло и сметану прогреть их, а уже потом добавить сахар и какао.
Глазурь готовить на маленьком огне
Ставим глазурь на маленький огонь и постоянно помешивая доводим до кипения.
Глазурь доводим до однородной консистенции
Постоянно помешиваем глазурь, доводим ее до однородного состояния и как только она закипит выключаем.
Покрываем сырник глазурью
Пока глазурь горячая наносим ее на остывший сырник и убираем сырник в холодильник минимум на 5 часов, а лучше на ночь.
Львовский сырник
Именно постояв в холодильнике сырник становиться сочным и нежным.
Приятного аппетита!
Видео рецепта:
Источник: https://delo-vcusa.ru/recept/lvovskiy-syirnik/#comment-12116