В списке молочных продуктов важное место занимает полезная брынза. Впервые, появившись несколько тысячелетий назад на Аравийском полуострове, этот кисломолочный продукт получил широкое распространение и сейчас входит в рацион многих народов.
На Руси такой сыр тоже известен много веков и в знак признания его вкуса и качества, захватчики брали дань с русичей брынзой.
Сегодня на выбор покупателям предлагается большой ассортимент этой продукции, однако, не все производители выпускают качественный продукт. Поэтому в этой статье мы и разберемся, как из всего этого разнообразия выбрать самую вкусную брынзу.
Полезные качества.
Считается, что брынза самый полезный продукт из всех сыров, он содержит много витаминов, микроэлементов и минералов, столь необходимых нашему организму.
Технология производства этого молочного продукта не предусматривает обработку при высокой температуре, а значит, в ней сохраняется большое количество полезных компонентов.
Такой продукт, несмотря на свою высокую калорийность (100 г – 260 ккал), полезен для всех категорий населения, но особенно он нужен детям и людям в возрасте, а также женщинам готовящимся стать мамами.
Все статьи – не истина во всех инстанциях и не реклама продуктов питания, а лишь попытка ответить на вопрос: «Какие продукты полезны»
Правила выбора.
Первым делом, выбирая полезную брынзу, стоит определиться с названием продукта. Брынзой может называться продукт, на упаковке которого написано «Сыр рассольный брынза». Другие названия типа «слабосоленый сырный продукт», к брынзе никакого отношения не имеет.
Состав ингредиентов, размещенный на упаковке, тоже многое расскажет о качестве продукта.
В идеале натуральная брынза состоит из молока, специальных молочных ферментов, закваски и соли.
Лучше если использовалось овечье и козье молоко, однако сегодня чаще в продажу попадает брынза на основе коровьего молока.
Недопустимо присутствие в составе настоящей брынзе различных искусственных добавок.
Часто в продаже можно увидеть продукцию в уже нарезанном виде, в случае покупки брынзы от нарезки лучше отказаться, так как невозможно понять где, как и сколько хранился этот продукт.
Условия хранения.
Брынза, продаваемая в рассольном растворе, может храниться без потери полезных свойств до 2 месяцев. В то время продукт, упакованный в полимерную упаковку, сохраняет свои полезные свойства только в течение месяца.
Проверить качество брынзы можно и после покупки в домашних условиях. Если после нарезки сыра дома, на ломтиках видны набор небольших дырочек и сетчатый рисунок, это явный признак нарушений при производстве или условий хранения.
Противопоказания.
В связи с высокой соленостью продукта, брынза может вызвать проблемы с артериальным давлением.
Из этой статьи вы узнали чем полезна брынза, а вот включать его в свой рацион или нет, каждый решает сам.
О брынзе я могу рассказать куда больше.
Вообще в Армении, Грузии и вообще на Кавказе - брынза , после хлеба, считается первейшим продуктом.
Лаваш и брынза - \"еда бедняка\" Нет дома где вам не предложат брынзу.
То что написано в статье - это мягко говоря лажа.
Во-первых сортов брынз бывает более 20 видов. И скажем дырочки в брынзе - это вовсе не плохое качество. Есть сорта брынз которые имеют такие дырочки. И даже большие.
Никогда не забуду рынок в Тбилиси и в Гаграх. Там специальные прилавки (отделы) где продается исключительно брынза.
И вот человек 50 продают свою домашнего изготовления брынзу.
Причем если вы попробуете, то не только внешний вид, но и вкусовые качества будут сильно отличаться.
От творожнообразной, довольно мягкой брынзы,которую можно только мазать на хлеб - до очень жесткой, которая с трудом режется ножом, и кладется тонкими полупрозрачными пластами, иначе ее трудно будет жевать.
Соленость тоже весьма разная как и жирность. От количества жира бывает абсолютно белая брынза, а бывает кремовая, желтая.
В Москве в основном в армянском магазине продают более менее мягкую брынзу. Есть и болгарская брынза (так называемая) она тоже творожнообразная.
Есть брынза которая даже рассыпается (вы ее не сумете собрать в единый ком, она тут же будет рассыпаться)
Все это не брак, это просто разные виды брынз.
В соляном растворе хранить брынзу 2 месяца? Это бред! От силу не более 2 недель. При сохранении ее в соляном растворе (причем сильно соляном) она размокает, и что самое неприятное на ней появляется слизь. Такая слизь появляется примерно в конце первой недели.
То что продают брынзу в рассоле (кажется итальянской фирмы) храниться хоть пол года, но там специальные добавки.
Моя бабушка хранила брынзу в холодильнике обернув ее в мокрую плотную ткань. Причем , что очень важно, нужна вода сильно кипяченная и просоленная. Иначе тоже плесени не избежать.
Кстати и в рассоле - ( растворе) тоже надо прокипяченная вода, ни в коем случае сырая.
Хранение в тряпке дает возможность сохранить брынзу примерно неделю. И потом надо через день сменять тряпку (сильно ее выжимать, промыть и опять напитать соляным раствором)
Брынза очень полезна.
Известный ученный Мечников , который изучал проблемы долголетия советовал кисломолочные продукты (простоквашу)
Но дело в том что брынза относиться к таким продуктам.
Какая брынза вкуснее?
Это конечно дело вкуса.
Поэтому советовать сложно. Но могу сказать что брынза из молока овцы более грубая, жесткая, козья - средняя, а из коровьего молока более нежная.
Некоторые сорта брынзы резко пахнут. Мне это не мешает, но вам надо иметь ввиду.
Не бойтесь покупать брынзу на рынке.
Вот в магазинах продается , увы , не очень хорошая брынза (прежде всего по вкусовым данным)
Болгарская брынза рассыпается. и напоминает внешне творог. (хотя тоже есть разные виды и болгарской брынзы)
Повышает ли артериальное давление употребление брынзы? Я бы не сказал на личном опыте, хотя страдаю гипертонией.
Откладывается ли соль в виде подагры? Не всегда! У некоторых да, у некоторых нет.
Очень хороша брынза с белым хлебом, лавашем, .грузинских хлебом (разновидность лаваша) Она лучше сочетается.
Но опять дело вкуса. И я предпочитаю с маслом кушать брынзу, даже если брынза сама по себе жирная и уж тем более если не жирная.
Когда я приехал в Армению, то если мне предлагали что то кушать, я говорил: \"Не надо! Дайте лучше брынзу!\"