Очень на любителя: тест любительской колбасы

«Любительская» от других вареных колбас отличается белыми вкраплениями шпика. У этого вида колбасы множество поклонников еще с советских времен. Ранее проведенная экспертиза должна была их разочаровать, ведь ни один из проверенных тогда товаров не был сделан в соответствии с ГОСТом.

В лаборатории побывала «Любительская» брендов «Велком», «Клинский», «Мясной дом Бородина», «Мясницкий ряд», «Рублевский», «Чернышихинские колбасы». Все образцы являются мясным изделием категории А. Это важно помнить, поскольку категория А означает, что в колбасе должно быть не менее 60% мышечной ткани, то есть мяса.
Очень на любителя: тест любительской колбасы
Итоги тестирования
"Рублевский" "Любительская"
При микроструктурном анализе выявлено присутствие "животного" белка (коллагена), не указанного в составе и не предусмотренного рецептурой "Любительской" колбасы и стандартом на данный вид продукции. Массовая доля белка соответствует требованиям стандарта, в соответствии с которым изготовлен образец, только с учетом погрешности методики выполнения измерений. Не соответствует указанной в маркировке категории А по содержанию мышечной ткани. Безопасна по исследованным микробиологическим показателям.

"Чернышихинские колбасы" "Любительская"
Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: обнаружен S.aureus (золотистый стафилококк). Недостоверна информация о составе: при микроструктурном анализе выявлено присутствие компонентов, не указанных в маркировке образца: мышечной ткани птицы, камеди, крахмалосодержащего компонента. Присутствие в образце мяса птицы также подтверждается ДНК-анализом. Не соответствует указанной в маркировке категории А по содержанию мышечной ткани. Образец выпускается по ТУ изготовителя, требования которого экспертам не известны и не соответствует требованиям стандарта на данный вид продукции по органолептическим показателям: выявлен несвойственный данному виду продукта привкус и запах, отмечен вяжущий привкус.

"Мясной дом Бородина" "Любительская"
Недостоверна информация о составе: при микроструктурном анализе выявлено присутствие компонентов, не указанных в маркировке образца: мышечной ткани птицы, частиц свиной шкурки, каррагинана, камеди. Присутствие в образце мяса птицы также подтверждается ДНК-анализом. Массовая доля белка соответствует требованиям стандарта, в соответствии с которым изготовлен образец, только с учетом погрешности методики выполнения измерений. Не соответствует указанной в маркировке категории А по содержанию мышечной ткани. При органолептическом исследовании выявлен посторонний привкус и запах, отмечено, что «вкус зажиренный». Безопасна по исследованным микробиологическим показателям.

"Мясницкий ряд" "Любительская"
Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: обнаружены бактерии группы кишечной палочки. При микроструктурном анализе выявлено присутствие "животного" белка (коллагена), не указанного в составе и не предусмотренного рецептурой "Любительской" колбасы и стандартом на данный вид продукции. Массовая доля белка соответствует требованиям стандарта, в соответствии с которым изготовлен образец, только с учетом погрешности методики выполнения измерений. Не соответствует указанной в маркировке категории А по содержанию мышечной ткани.

"Велком" "Любительская"
Недостоверна информация о составе: при микроструктурном анализе выявлено присутствие компонентов, не указанных в маркировке образца: мышечной ткани птицы, частиц свиной шкурки, частиц костной ткани. Присутствие в образце мяса птицы также подтверждается ДНК-анализом. Массовая доля белка соответствует требованиям стандарта, в соответствии с которым изготовлен образец, только с учетом погрешности методики выполнения измерений. Не соответствует указанной в маркировке категории А по содержанию мышечной ткани. Безопасна по исследованным микробиологическим показателям.

"Клинский" "Любительская"
Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: выявлено превышение по показателю общей обсемененности мезофильной микрофлорой в 13 раз. Не соответствует указанной в маркировке категории А по содержанию мышечной ткани.

Просто добавь воды

Покупая колбасу, мы рассчитываем получить мясной продукт с высоким содержанием белка. Производители же, продавая колбасу, хотят получить максимальную выгоду. И это так называемый конфликт интересов, ведь мясо – самый дорогой ингредиент колбасных изделий. Поэтому, для получения прибыли, изготовители стараются всеми возможными способами увеличить вес продукта и сэкономить на мясном сырье – за счет различных добавок, влаги и нестандартных компонентов.
Микроструктурный анализ показал, что объем мышечной ткани ни в одном из образцов не превышает 50%, а в колбасе бренда «Мясной дом Бородина» ее и того меньше.

Объем мышечной ткани ни в одном из образцов не превышает 50%
Состав «мясной» части колбас тоже оставляет желать лучшего и никакого отношения к ГОСТу не имеет.

Частицы свиной шкурки, мясо птицы, камедь и каррагинан, не указанные в составе, обнаружены в образце «Мясной дом Бородина».
Частицы свиной шкурки и костной ткани, мясо птицы найдены в колбасе «Велком».
Мясо птицы, камедь и крахмалосодержащий компонент (мука пшеничная) есть в «Чернышихинских колбасах».
Коллагеновый белок выявлен в колбасе брендов «Мясницкий ряд», «Рублевский».
Стоит ли удивляться, что, используя сырье такого невысокого качества, не все производители смогли «дотянуть» до 12% белка в колбасе. А именно столько требует ГОСТа должно быть в «Любительской». Недостаточно белка в образцах «Любительской» колбасы брендов «Велком», «Мясной дом Бородина», «Мясницкий ряд», «Рублевский».

Смотрим и пробуем
Нестандартный состав отразился и на вкусовых качествах большинства колбас. Только к двум из них – брендов «Велком» и «Клинский» – у экспертов не возникло замечаний. Посторонний привкус и запах замечен у колбасы «Мясной дом Бородина». Несвойственный данному виду продукта вкус, с вяжущим привкусом – у образца «Чернышихинские колбасы». Цвет и вид на разрезе подвел «Любительскую» брендов «Мясницкий ряд», «Рублевский» и «Чернышихинские колбасы».
Какую "Докторскую" эксперты признали лучшей

Читаем и не пробуем
Хотя эксперты взяли на себя смелость попробовать колбасы, вам мы этого делать не советуем, ведь часть образцов оказалась опасной для здоровья. Образец «Клинский» не соответствует требованиям безопасности по уровню обсемененности мезофильной микрофлорой (показатель КМАФАнМ). Бактерии группы кишечной палочки обнаружены в колбасе «Мясницкий ряд» и золотистый стафилококк «Чернышихинских колбасах».

Анна Плахотник, ведущий специалист экспертного центра Союза Потребителей, «Р.О.С.Контроль»: Учитывая, что колбасы мы, как правило, едим не подвергая их температурной обработке, несоответствие требованиям безопасности по микробиологическим показателям — это существенный прямой риск для здоровья. Стафилококк в колбасе – это вообще находка крайне редкая, но опасная. Поскольку источником золотистого стафилококка являются кожные покровы и дыхательные пути человека, обнаружение стафилококка в пищевой продукции может свидетельствовать о неудовлетворительном уровне санитарии на производстве, несоблюдении правил личной гигиены персоналом, контактирующим с продукцией. Некоторые виды золотистого стафилококка могут служить причиной тяжелых пищевых отравлений. Стафилококк устойчив к воздействию как высоких, так и низких температур, этот микроорганизм вырабатывает токсин, который также не разрушается при тепловой обработке.

Подводим итоги
Единственная колбаса, которая попала не в Черный список Росконтроля – это «Любительская» торговой марки «Рублевский». Хотя в ней недостаточно мяса и присутствует коллагеновый белок, она хотя бы безопасна для здоровья, и не содержит совсем уж нетипичных компонентов. Впрочем, рекомендовать ее к покупке эксперты тоже не могут, поэтому она внесена в Список товаров с замечаниями.

Все остальные образцы в Черном списке по совокупности нарушений. К сожалению, и в этот раз найти качественную «Любительскую» колбасу экспертам не удалось!

Источник: Росконтроль.com

Комментарии

Комментарии не найдены ...
Добавлять комментарии могут только
зарегистрированные пользователи!
 
Имя или номер: Пароль:
Регистрация » Забыли пароль?
хлеб 14 польза 77 доставка продуктов 6 продукты питания 5 полезные свойства 34 описание 4 применение 12 рецепты 39 помидоры 4 целебные свойства 11 выпечка 5 жимолость 4 приготовление 11 мёд 4 кофе 6 чай 7 одуванчик 5 рецепт 43 пивоварение 12 доставка воды 6 питьевая вода 4 кондитерские изделия 4 доставка еды 8 бог 10 любовь 10 троица 10 правильное питание 7 морепродукты 8 рыба 9 натуральные продукты 12 пищевое оборудование 4 солод 10 суши 5 свойства 23 полезно 47 сухофрукты 6 овощи 7 вода 6 еда 12 здоровье 9 здоровое питание 7 вредные продукты 10 продукты 16 вредно 13 доставка 4 питание 7 молоко 8 праздник 4 брокколи 4 лечение 16 вред 38 фрукты 6 сахар 5 пальмовое масло 6 масло 7 опасно для здоровья 4 фасоль 4 чеснок 5 ягоды 6 ожирение 4 росконтроль 4 экспертиза 4 состав 20 видео 4 заготовка 4 крапива 4 полезные продукты 10 грибы 5 орехи 6 хранение 4 фастфуд 4 калина 4 гмо 18 правила выбора 4 соль 4 лечебные свойства 6 иван чай 5 опасность 6 химия 4 консерванты 5 обман 4 пищевые добавки 4 правила 5 народная медицина 4 мед 4 вкусно 6 калорийность 4 на здоровье 19 противопоказания 6
 
© technoshop.ru 2005 - 2021, создание портала - Vinchi Group & MySites
ЧИСТЫЙ ИНТЕРНЕТ - logoSlovo.RU