Заготовки на зиму по - старинке - Мочение.

Заготовки на зиму по - старинке - Мочение.

Мочение – это наше национальное искусство. Огурцы - солят, капусту и репу – квасят, а мочат яблоки, бруснику и кое-что еще

🍒БРУСНИКА МОЧЁНАЯ
Бруснику тщательно перебрать, помыть и обсушить. Выложить ягоды в стерилизованную банку и залить чистой водой. Плотно закрыть крышкой и поместить в холодильник или холодное место. Настаивать бруснику в течение 2 месяцев.
Пропорции:

вода — 2 л
брусника — 1 кг

🍏ЯБЛОКИ МОЧЁНЫЕ

Мочат антоновку, титовку, анис, осеннее полосатое и другие зимние сорта. А вот летние яблоки – не мочат.

Для мочения подходят только целые яблоки, без червоточин и «синячков».
Можно мочить яблоки в эмалированной или стеклянной посуде,
На дно ёмкости нужно положить тонкий слой чистых листьев черной смородины.
На смородиновые листья плотно уложить яблоки в 2 слоя, затем идёт тонкий слой вишневых листьев, и опять яблоки.
Далее - чуть-чуть мяты, потом опять яблоки. Последний слой – из пряных листьев.
Сверху положить донце-кружок чуть меньшего диаметра, чем ёмкость с яблоками, и поместить на него груз.

РАССОЛ для заливки яблок:
На 10 л воды:
- 150 г соли
- 250-300 г. мёда
- 100 г. солода (если нет, то можно добавить 150 г. РЖАНОЙ муки).
Рассол готовят на основе тёплой кипяченой воды, растворяя в ней все эти компоненты.
Затем дают рассолу остыть, перед тем как залить его в емкость с яблоками. Остывший рассол нужно снова перемешать и залить его в ёмкость, не снимая груза.
Учтите, что постепенно количество рассола в ёмкости будет уменьшаться.

В течение всего времени мочения кружок должен быть закрыт рассолом, иначе яблоки быстро испортятся.
Брожение рассола в прохладном помещении (до +18 градусах) происходит в течение 6-7 дней. Потом ёмкость с мочёными яблоками следует поместить в холодное место на выдержку.
Мочёные яблоки обычно бывают готовы после 4-6 недель выдержки.

🍒РЯБИНА МОЧЁНАЯ
Рябину, калину, иргу, костянику, мочат также как бруснику и запасают впрок на всю зиму.

Можно замочить красную рябину по следующему рецепту:
Мочить лучше красную Невежинскую рябину
Грозди рябины перебрать, разделить на более мелкие, промыть, уложить в подготовленную тару и залить раствором из теплой кипяченой воды, сахара, соли с добавлением корицы и гвоздики.

Для заливки:
1 л теплой кипяченой воды;
100 г сахара;
10 г соли;
немного корицы и гвоздики.
Через 1,5-2 месяца рябина готова к употреблению. Хранить ее можно в прохладном месте до весны.


Живой ЭКОмагазин | Здоровье | Нижний Новгород

Комментарии

Комментарии не найдены ...
Добавлять комментарии могут только
зарегистрированные пользователи!
 
Имя или номер: Пароль:
Регистрация » Забыли пароль?
хлеб 14 польза 77 доставка продуктов 6 продукты питания 5 полезные свойства 34 описание 4 применение 12 рецепты 39 помидоры 4 целебные свойства 11 выпечка 5 жимолость 4 приготовление 11 мёд 4 кофе 6 чай 7 одуванчик 5 рецепт 43 пивоварение 12 доставка воды 6 питьевая вода 4 кондитерские изделия 4 доставка еды 8 бог 10 любовь 10 троица 10 правильное питание 7 морепродукты 8 рыба 9 натуральные продукты 12 пищевое оборудование 4 солод 10 суши 5 свойства 23 полезно 47 сухофрукты 6 овощи 7 вода 6 еда 12 здоровье 9 здоровое питание 7 вредные продукты 10 продукты 16 вредно 13 доставка 4 питание 7 молоко 8 праздник 4 брокколи 4 лечение 16 вред 38 фрукты 6 сахар 5 пальмовое масло 6 масло 7 опасно для здоровья 4 фасоль 4 чеснок 5 ягоды 6 ожирение 4 росконтроль 4 экспертиза 4 состав 20 видео 4 заготовка 4 крапива 4 полезные продукты 10 грибы 5 орехи 6 хранение 4 фастфуд 4 калина 4 гмо 18 правила выбора 4 соль 4 лечебные свойства 6 иван чай 5 опасность 6 химия 4 консерванты 5 обман 4 пищевые добавки 4 правила 5 народная медицина 4 мед 4 вкусно 6 калорийность 4 на здоровье 19 противопоказания 6
 
© technoshop.ru 2005 - 2021, создание портала - Vinchi Group & MySites
ЧИСТЫЙ ИНТЕРНЕТ - logoSlovo.RU