Анна Гончарова, врач-диетолог:
- Я наблюдаю случаи острой аллергической реакции на употребление "псевдобородинского" хлеба, развивающейся как острый отёк губ и горла.
Химический хлеб не черствеет, а сразу покрывается плесенью. И хранится месяцами, вместо положенных 72 часов.
Стабилизаторы, соевые продукты, вещества для обработки муки, прочие ингредиенты – это ненормально, предупреждают эксперты.
Особенно если в составе белого пшеничного содержится пропианат кальция. Накапливаясь в организме, это вещество вызывает хронические головные боли, повышение давления и ухудшени
Батоны дорого обходятся здоровью
е работы сердца.
Валерия Петриченко, эксперт в области пищевых биотехнологий:
– Как правило, на этикетках дорогих сортов, например, тостового хлеба, мы можем обнаружить всевозможные "Е".
Исследования показали: пищевой консервант Е282 – тот самый пропионат кальция – мощнейший канцероген. Ещё одна злокачественная добавка встречается в основном сырье – муке, если её отбелили. Хлеб из такой муки получается пышный и красивый. Но… очень вредный.
Фальсификация муки происходит сплошь и рядом. Вместо пшеницы и ржи недобросовестные производители перемалывают более дешёвое фуражное зерно.
Александр Борисов, сопредседатель Союза потребителей "Росконтроль":
– Выявляли случаи, когда фуражное зерно использовалось при выпечке. При этом применялись улучшители и стабилизаторы, которые придавали хлебу более-менее нормальную форму. В хлеб стали добавлять слишком много соли. Это привело к тому, что часто в одном кусочке обычного белого содержится полуторасуточная норма соли.
Для отбеливания муки применяется перекиси бензоил.
Отбеливание посредством перекиси бензоила основано на обесцвечивании каротиноидный пигментов муки. Для полного протекания реакции требуется от 18 до 72 ч. При использовании высоких доз этого вещества ускоряется созревание муки.
Настоящий хлеб - это домашний хлеб на закваске из хорошей муки.
