Жарить или не жарить.

Жарить или не жарить. Если жарить, то на каком масле?

На вопрос на чем же лучше жарить, идеальный ответ - лучше вообще не жарить.

Если уж жарить, то нужно выбрать масло для жарки и следовать простым правилам.
- не раскаляйте сковороду слишком сильно.
- жарьте на небольшом огне
- используйте хорошую сковороду
- используйте качественное масло или жир (сало).
- чуть обжарить и потом потушите
- замените по возможности жаренное на тушеное или запечённое.

Обращайте внимание на точку дымления масел.
Точка дымления - это температура, при которой масло начинает разрушаться! В пищу такое масло больше не годится, так как в нем образуются канцерогены.

Средняя температура жарки на сковороде 120-160 градусов,

Для приготовления пищи на сковороде подходят:
- Горчичное масло - 250°C.
В его составе преобладают мононенасыщенные жирные кислоты, поэтому оно достаточно устойчиво к окислению по сравнению с другими растительными маслами. Это универсальное масло для готовки. У горчичного масла слегка острый вкус и аромат.

- Оливковое масло первого холодного отжима - 216°C
Обладает хорошей стабильностью при нагревании. Ряд исследований показал, что оливковое масло первого отжима подходит не только для салатов, но и является термостойким растительным маслом. Подходит для щадящей жарки и тушения.

- Топленое масло гхи – 252 С.
В процессе изготовления масла гхи удаляется лактоза, казеин. У него одна из самых высоких температур дымления, при которой оно останется безопасным – 252 C. Это масло отлично подходит для людей с непереносимостью лактозы

- Кокосовое масло нерафинированное - 177°C
Его относят к насыщенным жирам, т.к. при температуре ниже 25 градусов оно твердеет, и содержит преимущественно насыщенные жиры. За счет которых у него такая высокая температура дымления. Кокосовое масло может храниться очень долго, не меняя вкуса и не прогоркая.

Комментарии

Комментарии не найдены ...
Добавлять комментарии могут только
зарегистрированные пользователи!
 
Имя или номер: Пароль:
Регистрация » Забыли пароль?
чипсы 4 применение 14 свойства 26 кофе 8 ингредиенты 4 рецепт 45 новый ролик 4 использование 5 польза 81 противопоказания 8 рецепты 43 шиповник 4 хранение 6 приготовление 12 видео 5 троица 14 бог 14 вкусно и полезно 4 полезные свойства 37 соль 5 любовь 13 квашеная капуста 4 жимолость 5 лечение 17 еда 13 здоровое питание 8 ресторан 4 хлеб 14 доставка продуктов 6 продукты питания 5 описание 4 помидоры 4 целебные свойства 11 выпечка 5 мёд 4 чай 7 одуванчик 5 пивоварение 12 доставка воды 6 питьевая вода 4 кондитерские изделия 4 доставка еды 8 правильное питание 7 морепродукты 8 рыба 9 натуральные продукты 12 пищевое оборудование 4 солод 10 суши 5 полезно 47 сухофрукты 6 овощи 7 вода 6 здоровье 9 вредные продукты 10 продукты 16 вредно 13 доставка 4 питание 7 молоко 8 праздник 4 брокколи 4 вред 38 фрукты 6 сахар 5 пальмовое масло 6 масло 7 опасно для здоровья 4 фасоль 4 чеснок 5 ягоды 6 ожирение 4 росконтроль 4 экспертиза 4 состав 20 заготовка 4 крапива 4 полезные продукты 10 грибы 5 орехи 6 фастфуд 4 калина 4 гмо 18 правила выбора 4 лечебные свойства 6 иван чай 5 опасность 6 химия 4 консерванты 5 обман 4 пищевые добавки 4 правила 5 народная медицина 4 мед 4 вкусно 6 калорийность 4 на здоровье 19
 
© technoshop.ru 2005 - 2024, создание портала - Vinchi Group & MySites
ЧИСТЫЙ ИНТЕРНЕТ - logoSlovo.RU