Жарить или не жарить.

Жарить или не жарить. Если жарить, то на каком масле?

На вопрос на чем же лучше жарить, идеальный ответ - лучше вообще не жарить.

Если уж жарить, то нужно выбрать масло для жарки и следовать простым правилам.
- не раскаляйте сковороду слишком сильно.
- жарьте на небольшом огне
- используйте хорошую сковороду
- используйте качественное масло или жир (сало).
- чуть обжарить и потом потушите
- замените по возможности жаренное на тушеное или запечённое.

Обращайте внимание на точку дымления масел.
Точка дымления - это температура, при которой масло начинает разрушаться! В пищу такое масло больше не годится, так как в нем образуются канцерогены.

Средняя температура жарки на сковороде 120-160 градусов,

Для приготовления пищи на сковороде подходят:
- Горчичное масло - 250°C.
В его составе преобладают мононенасыщенные жирные кислоты, поэтому оно достаточно устойчиво к окислению по сравнению с другими растительными маслами. Это универсальное масло для готовки. У горчичного масла слегка острый вкус и аромат.

- Оливковое масло первого холодного отжима - 216°C
Обладает хорошей стабильностью при нагревании. Ряд исследований показал, что оливковое масло первого отжима подходит не только для салатов, но и является термостойким растительным маслом. Подходит для щадящей жарки и тушения.

- Топленое масло гхи – 252 С.
В процессе изготовления масла гхи удаляется лактоза, казеин. У него одна из самых высоких температур дымления, при которой оно останется безопасным – 252 C. Это масло отлично подходит для людей с непереносимостью лактозы

- Кокосовое масло нерафинированное - 177°C
Его относят к насыщенным жирам, т.к. при температуре ниже 25 градусов оно твердеет, и содержит преимущественно насыщенные жиры. За счет которых у него такая высокая температура дымления. Кокосовое масло может храниться очень долго, не меняя вкуса и не прогоркая.