Квас является одним из традиционных напитков славян. Наши предки издревле готовили хлебный квас, свекольный, брусничный и другие, для аромата в напиток добавляли хрен, листья смородины, вишни, земляники, мяты, от чего квас обогощался новыми ароматами и вкусами. Также в старину квас готовили на меду, сейчас же его чаще заменяют сахаром. Представляем вам рецепты разных видов кваса по старинным русским рецептам.
Хлебный квас
Для приготовления хлебного кваса в домашних условиях вам потребуется 200 г черного хлеба (желательно домашнего или классического магазинного, без всяких добавок), 10 г живых дрожжей (или, в крайнем случае, 3 г сухих), 3 ст.л. сахара, 1 ст.л. изка и 1.5 л кипяченой воды комнатной температуры.
Хлеб следует нарезать кубиками и подсушить в духовке (если вы зажарите его до черноты, то квас получится темнее по цвету и насыщеннее по вкусу). Сложите подготовленный хлеб в банку, добавьте сахар, дрожжи, изюм и залейте водой. Накройте банку салфеткой и оставьте в теплом месте. Через сутки или двое (в зависимости от условий) брожение прекратиться, хлеб на разделится на верхнюю и нижнюю части – это признак готовности кваса.
Верхнюю часть следует осторожно снять и переложить в другую банку (на этой хлебной массе можно приготовить новую порцию кваса, добавив еще немного хлеба и сахара и залив свежей водой), а сам квас процедить и поставить в холодильник.
Этот квас можно употреблять и как напиток для утоления жажды, и для приготовления окрошки.
Бездрожжевой свекольный квас
Для приготовления свекольного кваса, полезного для очищения печени и для стабилизации артериального давления, необходимо 500 г сырой свеклы, 50 г ржаного хлеба, 1 ст.л. сахара и 3 л воды.
Свеклу следует тщательно вымыть, очистить, мелко нарезать, уложить в емкость и залить кипятком, чтобы в емкости оставалось немного места для брожения. Затем добавить сахар и ржаной хлеб, накрыть емкость чистой салфеткой или марлей и убрать в теплое место на четверо-пятеро суток, пока на поверхности не перестанет образовываться пена (ее периодически нужно удалять из емкости). Затем квас следует процедить и перелить в чистые бутылки.
Если вы будете просто пить квас, то добавьте в него побольше сахара, если же планируете использовать для приготовления литовского борща, холодного супа и маринада, то добавьте в каждую бутылку мелко изрубленный зубчик чеснока.
Ягодный квас
Для приготовления освежающего ягодного кваса возьмите 400 г различных ягод (можно использовать замороженные смеси), 1 ст. сахара, 3 г пресованных дрожжей, 3 ст.л. изюма, 3 л чистой воды.
Налейте в кастрюлю воды, закипятите, всыпьте ягоды и сахар (не жалейте, получившийся напиток должен быть очень сладким) и сварите компот. Затем его следует остудить до теплого состояния и слить в банку, чтобы туда не попали ягоды.
В 50 г воды разведите дрожжи, влейте в компот и туда же всыпьте изюм, размешайте, накройте чистой салфеткой и оставьте на 18-20 часов.
После этого следует, не поднимая мути, перелить квас в другую чистую емкость.
У вас получился прекрасный тонизирующий, витаминный и полезный напиток.
