Одна уроженка Запорожской области, проведшая там детство и юность, рассказала, что её предки, украинцы, заквашивали на зиму для кулинарных надобностей целые бочки буряка (красной свеклы). Хранили их с осени до лета в погребе. Квашеную свеклу и квас хозяйки использовали для борщей, применяли как средство прекрасно очищающее организм и восстанавливающее силы. Пили прямо в погребе, черпая ковшами из бочек.
Рецепт приготовления свекольного кваса очень прост: кроме красной свеклы и холодной кипячёной воды, ничего не требуется. Делать удобнее всего в 3-литровых банках.
2 кг красной свеклы очистить, вымыть и порезать на куски размером с крупный грецкий орех, сложить в чистую 3-литровую стеклянную банку — свекла займёт примерно всю цилиндрическую часть. Банку залить до самого верха холодной кипячёной водой. Горловину накрыть чистой хлопчатобумажной тканью. Банки хранить при комнатной температуре. Через 3-4 дня напиток готов
Образующуюся на поверхности кваса плесень надо осторожно снимать, а квас из банки вычерпывать половничком (примерно по 150 мл из каждой банки). После этого в банки доливать такое же количество холодной кипячёной воды. Через несколько часов квас созреет снова, и его можно снова отливать, добавляя взамен отлитого холодную кипячёную воду, и так 2 раза в сутки. Этот процесс может продолжаться непрерывно в течение 3-х недель. Можно и дольше, но концентрация кваса слабеет, он становится светлее и жиже.
Для одного человека лучше готовить 2 банки, чтобы иметь утром и вечером по 300 мл кваса. При питье для улучшения вкуса можно добавлять в кружку 1-2 ч. ложки мёда. Больше не следует, ибо теряется самобытный вкус кваса.
В популярной литературе сообщается, что благодаря наличию большого количества йода свекла способствует восстановлению памяти у человека, страдающего атеросклерозом. Снижая уровень холестерина, она исключительно полезна для людей с высоким риском развития инфаркта миокарда и инсульта. Свекла также улучшает всасывание кальция и железа из пищи. Употребляя квас с мёдом, можно поднять гемоглобин до нормы. Свекольный квас снижает артериальное давление. Также известны примеры положительного воздействия кваса на организм мужчин страдающих широко распространённым возрастным мужским заболеванием. Квас способствует более полному оттоку мочи, то есть сокращается частота позывов, что очень важно, причём не только для мужчин, но и для женщин — не бегать часто в туалет, особенно ночью. Свекла в отличие от многих других мочегонных средств не вызывает запоров, скорее наоборот, послабляет при работе кишечника, что тоже существенно.
