За последние несколько дней попробовали новые для нас рецепты, и то, что до этого не получалось. Мы не профессионалы, но с радостью поделимся своим опытом и наблюдениями)
⬇Ниже Вы найдете ссылку на видео-рецепт творога⬇
1. Твердый сыр
Вот уже год продолжаются наши попытки приготовить твердый сыр, который был бы похож на уже привычный сыр из магазина по консистенции и так же хорошо плавился бы в духовке.
Для приготовления такого сыра нужен сычужный фермент и закваска.
Фермент мы заказывали на ВБ, выбор там очень большой, но так же важно смотреть на состав, там не должно быть моря химикатов. Натуральный фермент производят из желудков молочный телят/козлят и соли, ориентироваться лучше на это. В качестве закваски можно использовать кислое молоко или кефир, а не покупать порошки. Молоко пастеризовать не обязательно (именно для того сыра, который готовиди мы, другие сорта сыра могут требовать обязательной пастеризации молока).
Думаю, что на тему сыра скоро будет видео, там более подробно расскажем и покажем рецептуру сыра.
Так же поэкспериментировали с покрытием для сыра. Об этом рассказывали в одном из предыдущих постов. Вызревал он, конечно, не 14 дней, а всего 10. Но по сравнению с прошлым разом все получилось отлично. Сыр не пересох, не заплесневел. На вкус великолепен, на зубах не скрепит, плавится отлично!
2. Кефир
Мы очень любим кефир и в последнее время очень часто покупали его в магазине. Но бутылки на 900гр хватает буквально на один вечер. Поэтому пришла мысль сделать кефир самостоятельно. До этого были попытки приготовить простоквашу с использованием сыворотки в качестве закваски. Но, к сожалению, молоко не густеет, а превращается в творог. Поэтому в качестве закваски использовали покупной кефир. Главное выбрать такой, у которого в составе только молоко и закваска.
Рецепт на 1л:
• Молоко 900 мл
• Кефир 100 мл
▪︎Свежее молоко доводим до кипения, но не кипятим. Выключаем огонь и остужаем. (Покупное пастеризованное кипятить не надо)
▪︎Снова нагреваем молоко до 30-40°С. Если опустить палец в молоко, будет комфортно тепло, не горячо. Сильнее не нагреваем, бактерии закваски могут погибнуть.
▪︎Вливаем кефир в молоко, перемешиваем.
▪︎Переливаем в банку или бутылку. Укутываем в полотенце, чтобы тепло уходило медленнее. Ставим в теплое место на сутки.
Обязательно попробуйте кефир спустя сутки. Если вкус Вас устраивает, значит готово! Напиток может получиться не таким густым, как в магазине.
По вкусу домашний кефир превосходит любой кефир с производства. Мы молоко не сепарировали, поэтому напиток получился с нежным сливочным вкусом.
Таким же образом можно приготовить и йогурт, просто в качестве закваски используем покупной йогурт, в составе которого только закваска и молоко.
3. Сгущенка
Сгущенка тоже получилась не с первого раза. Но старания стоили результата. Вкус не сравнится ни с чем!
Выяснилось, что для приготовления сгущенки домашнее молоко необходимо пастеризовать. Без этого оно просто свернется. Но это тоже вкусно, получается сладкий творожок)
Кастрюля должна быть побольше и с толстым дном. Во-первых, чем больше площадь дна, тем больше площадь испарения. А это значит сгущенка загустеет быстрее. Во-вторых, молоко будет сильно пениться, поэтому объем кастрюли лучше брать раза в три больше, чем объем молока. В-третьих, если дно будет тонким, скорее всего все пригорит.
Рецепт на ~450гр:
• Молоко 1 л
• Сахар 350 гр
▪︎Свежее молоко доводим до кипения, но не кипятим.(Покупное молоко не кипятим)
▪︎Остужаем до комнатной темпепатуры.
▪︎В кастрюлю с молоком высыпаем сахар, хорошо размешиваем.
▪︎Ставим на средний огонь. Периодически мешаем и доводим до кипения. Мешать удобнее силиконовой лопаткой.
▪︎После закипания от кастрюли не отходим. Так же мешаем молоко, следим, что бы ничего не пригорело. Если сгущенка будет слишком сильно пениться, можно слегка уменьшить огонь.
▪︎ Увариваем до той густоты, какая Вам нужна. Мы после закипания варили около 20-30 минут на среднем огне. Но надо учитывать, что после остывания сгущенка станет еще чуть-чуть гуще.
