Такая страна, как Индия поражает не только своей тысячелетней историй и культурой, но и уникальными национальными кулинарными традициями. Многие обычно считают, что жители Индии не употреблять в пищу и половину западных продуктов питания из-за своего невежества. Однако, это утверждение на все сто процентов не соответствует действительности.
Сыр панир
Исторически сложилось так, что в Индии практикуется своя аутентичная система питания, которая в силу религиозных взглядов подавляющего большинства населения включает в себя, как правило, вегетарианские продукты домашнего производства. Кроме того, стоит отметить, что на протяжении тысячелетий особое место в рационе питания всех без исключения народностей, населяющих территорию Индии занимает молоко и молочные продукты.
В Индии почитают коров, как связанных животных высшего уровня. Еще каких-то сто лет тому назад за убийство коровы в Индии была предусмотрена смертная казнь. В культуре и религии индусов корова ассоциируется с высшей кастой жрецов или брахманов, за убийство которых до настоящего времени предусмотрена на законодательном уровне жестокая расправа.
В национальной индийской кулинарной традиции на основе молока производят многие продукты питания. Помимо того, молоко считается непременным ингредиентом многих кулинарных изделий. Как отмечалось ранее, в Индии предпочитают продукты растительного происхождения, приготовленные в домашних условиях. Домашний сыр панир, как раз отличный пример таких продуктов питания.
В принципе панир - это не совсем сыр, скорее творог. Однако, творог панир выглядит как сыр и обладает всеми отличительными характеристиками именно сырного, а не творожного продукта. Сыр панир получают в процессе удаления излишней жидкости из творога. Стоит отметить, что в Индии высоко питательный сыр панир заменяет веганам мясо. Калорийность сыра панир зависит от разновидности продукта и способа изготовления.
Средний уровень калорийности сыра панир составляет 274 Ккал, которые приходятся на 100 грамм продукта. Как правило, сыр панир подают к столу в качестве закуски или основного блюда в сопровождении разнообразных соусов, а также карри. Кроме того, сыр панир добавляют в витаминные салаты, супы, поджаривают в кляре или на открытом огне.
Настоящим лакомством для гурманов и ценителей индийской кухни можно считать обжаренный в топленном сливочном масле гхи домашний творожный сыр панир. Специалисты сравнивают индийский традиционный сыр панир в некоторых аспектах с отечественным адыгейским сыром. Примечательно также и то, что сыр панир достаточно легко приготовить самостоятельно в домашних условиях.
Технология производства сыра панир сродни получению творога. Для изготовления домашнего сыра панир используют молоко, а также кефир. Для створаживания молочно-кислой смеси применяют лимонную кислоту или сыворотку.
Один из рецептов приготовления панира
Молоко 10 чашек или (2,3 л)
5 ст.л. лимонного сока или 2 ч.л. лимонной кислоты
Молоко поставить на огонь в большой кастрюле, когда оно начнет подниматься, добавьте к нему лимонный сок. Сразу снимайте с огня. Откиньте панир на дуршлаг устеленный марлей в два слоя. Можно промыть его под струей холодной воды полминуты, чтобы удалить свертывающее вещество. Можно этого и не делать. Дать ему хорошо стечь в марле. Если нужен очень твердый тогда его под пресс. Если нежный и мягкий то достаточно повесить его в марле и оставить, пока не стечет вся влага.
Самое интересное что в Армении панир-хац называют хлеб с сыром. Панир - это сыр, хац - хлеб по армянски. Причем он такой же по изготовлению. Это фактически брынза (о которой я писал и расхваливал ее замечательные свойства) ведь брынза тоже изготовляется путем свертывания молока и потом путем отжатия под прессом. Только добавляют еще и соль.
Употребляют козье, баранье и коровье молоко.
Странно почему название так перекочевало из одного языка в другой.
