Кукуруза. Хрущевский эксперимент, или: почему мы не первые?

2

Анатолий

другие темы автора »

13 сентября 2014 в 18:15 — 52882 просмотра — 2 комментария

Полезно — метки: кукуруза, хрущев, кукурузная эпопея, нехватка хлеба, дефицит, гмо кукуруза

Вот уж действительно!
После хрущевского эксперимента, у нас кукуруза все же "в загоне"
Из старого поколения люди помнят что он натворил. Засадили кукурузы на полях (директива партии - закон!), а хлеба не было.
Не забуду эти очереди за хлебом в те лихие 60 года. Даже в Москве были очереди. Я тогда был на Волге, и помню хлеб с отрубями, который продавался в России. Если сжать этот хлеб руками, то выделялась влага. Впрочем и тогда у нас был вкусный хлеб, даже с отрубями. Не то что сейчас. Просто хлеб стал дефицитом тогда. Даже по карточной системе стали выдавать. Поля то заняли кукурузой. Хрущева после этого (если не изменяет память) именовали "кукурузником" Ну как самолеты. Потом Хрущев слетел с генсека, но вот с кукурузой после этого была уже напряга. У нас же всегда в России так. Полный максимализм.

Так что в Космосе мы все же были первыми и остались ими, а вот по кукурузе не только не первые но и не вторые и не третьи и даже не десятые.
Традиционна мы игнорируем кукурузу. Не скажу что не любим вообще, но игнорируем достаточно что бы в производстве ее отстать от многих стран мира.
А между тем другие страны начали использовать модифицированную ( ГМО ) кукурузу. И к нам она попадает в консервных банках. А своей мало! ( А у нас не используется ГМО кукуруза)
Долго это будет продолжаться неизвестно.
Нет я понимаю что первыми мы уже не будем, но хоть не последними бы оставаться.
Хрущев не виноват. Как ему докладывали ученые, так он своей головой и думал. А ученые и ошибаются порой.
Опыты с кукурузой повергли в шок всю страну. И зареклись мы видимо на весь оставшийся век.
Вот так кукуруза стала у нас в падчерицах.

А вместе с тем кукуруза не только очень полезна, она и вкусна.

Давайте познакомимся с этим продуктом.

Комментарии (2)

Всего: 2 комментария

#1 | Анатолий »» | 13.09.2014 18:43

1

Кукуруза является одним из древнейших и наиболее распространенных злаков. По некоторым данным, это растение человечество окультурило почти девять тысячелетий тому назад. Родиной его считается Мексика. В Европе кукуруза появилась после открытия Америки, со временем превратившись в важнейшую пищевую культуру.

Кроме применения в кулинарной сфере, кукуруза является сырьем для производства бумаги, клея, лекарственных препаратов, краски, мыла, искусственного волокна и т. п. В переработку идут не только плоды растения, но также стебли, листья и кочерыжки. Из них производят удобрения, нейлон, некоторые пластмассы.

Крупнейшими импортерами кукурузы считаются США, Мексика, Китай, Индия, Италия и Франция.

Состав
Кукуруза богата на витамины и минералы. В частности, в зернах содержится комплекс витаминов группы В, витамины РР, С, а также калий, фосфор, фтор, йод, медь и т. д. Белка в составе кукурузы — около десяти процентов, жира – почти пять процентов, углеводов – более 65 процентов.

Кроме того, кукуруза богата клетчаткой. В ее составе также есть крахмал, зола, моно- и дисахариды.

Калорийность кукурузы
Калорийность кукурузы зависит от сорта, но в целом в 100 граммах продукта содержится не менее 100 калорий. Она превосходит показатели калорийности многих злаков, но при этом считается диетическим продуктом.

Весь секрет – в составе зерна. Его полезные компоненты связывают и выводят из организма лишний холестерин, сжигают жировые клетки. При этом они воздействуют только на жиры, недавно образованные в желудочно-кишечном тракте. Подкожные жировые отложения продукт не затрагивает.

Полезные свойства
Как уже было сказано, кукуруза снижает уровень холестерина. Благодаря мочегонным и желчегонным свойствам она применяется при гипертонии и повышенной отечности. Богатый витаминно-минеральный состав злака делает его универсальным вспомогательным средством при лечении и профилактике многих болезней.

Есть доказанный факт, что при условии регулярного употребления кукурузы улучшается зрение. Кроме того, «царица полей» – лучшее профилактическое средство, предотвращающее возникновение инсульта и развитие сердечно-сосудистых заболеваний.

Кукуруза нормализует работу желудка и кишечника. Действуя на организм в целом, она способна укреплять иммунитет.

Кукуруза в медицине
В фармацевтике в основном используется кукурузное масло — в первую очередь в качестве растворителя при производстве витаминов и других биологически активных веществ.

Крахмал, получаемый при переработке зерен кукурузы в масло, применяют как наполнитель при производстве таблеток, а также для детских присыпок. Ну а остаточное вещество – шрот – разрешается использовать для кондитерских изделий для людей, больных сахарным диабетом.

Само по себе масло кукурузы способствует лечению и профилактике развития атеросклероза.

Чаем из волосков кукурузных початков лечат заболевания печени и почек. Различные отходы переработки кукурузы могут служить основой для получения глютаминовой кислоты – средства для лечения детских заболеваний центральной нервной системы.

Кроме того, ученые в данный момент рассматривают компоненты, входящие в состав кукурузных рылец, как материал для создания эффективного противоопухолевого средства.

Кукуруза в косметологии
Богатый витаминно-минеральный состав кукурузы делает ее действенным косметологическим средством по уходу за кожей, ногтями и волосами.

Так, масло из зародышей кукурузы используется в качестве восстанавливающего средства для шелушащейся, поврежденной или сухой кожи. Оно восстанавливает эластичность кожного покрова, омолаживает клетки, предотвращая преждевременное возникновение морщин.

Прекрасный природный абсорбент – кукурузный крахмал – входит в состав многих средств по уходу за комбинированной и жирной кожей. Кроме того, он защищает и питает кожу, являясь гипоаллергенным средством, а поэтому абсолютно безопасным для всех.

Кукуруза для похудения
Благодаря своим свойствам, кукуруза эффективно борется с лишним весом. Диетологи рекомендуют четырехдневную кукурузную диету, которая поможет без проблем скинуть лишних 2-3 килограмма. Ее суть заключается в усиленном потреблении блюд из кукурузы – как свежей, так и консервированной.

В первые два дня необходимо съесть по 400 грамм продукта (в салатах, рагу, овощных супах). Следующие два дня потребление кукурузы следует сократить вдвое. Разрешается есть мясо, рыбу, а также фрукты: яблоки и киви. Пить лучше только зеленый чай или йогурт.

Эффект достигается за счет выведения лишних жиров, а также свойства кукурузы притуплять голод.

Полезно знать
•Индейцы издавна сажают кукурузу вместе с тыквой. Последняя удерживает влагу и не дает разрастаться сорнякам, обеспечивая высокий урожай ценного злака.
•Кукуруза была основой рациона древних индейцев. Они называли кукурузу, тыкву и бобы тремя Сестрами, порожденными Землей.
•Сорок процентов мирового урожая кукурузы выращивается в США.
•Кукурузный початок имеет только четное расположение рядов – от 8 до 22. В среднем в одном початке прорастает около тысячи зерен.
•Кукурузу выращивают на всех континентах, кроме Антарктиды.
•Зерно кукурузы является сырьем для производства многих сухих кормов для домашних животных.
•Штукатурка, клей, промышленные фильтры для воды – все это производится на основе кукурузы и ее компонентов.
•В кукурузе 26 элементов таблицы Менделеева. Полезные свойства злака не теряются даже после консервирования.
Как варить кукурузу
Варить кукурузу можно несколькими способами:

1.В кастрюле. Свежесорванные початки молодой кукурузы очищаются от грязных листьев и тщательно моются. Чистые листья не выбрасываются, а используются в качестве приправы для придания аппетитного запаха. Початки складывают в толстостенную кастрюлю, заливают холодной водой так, чтобы она покрывала кукурузу на два сантиметра. Варится продукт около 15 минут, готовность определяется по степени мягкости зерен. После варки надо дать початкам настояться около 10 минут. Подавать к столу их можно, предварительно натерев сливочным маслом, солью и специями.
2.В пароварке. Початки промывают водой и вместе с листьями укладывают в кастрюльку пароварки. Для образования пара, достаточного для варки кукурузы, будет достаточно примерно одного стакана воды. Молодая кукуруза варится 5-10 минут, старая – около 40 минут.
3.В микроволновой печи. Для этого способа позволяется использовать только молодые початки. Кукурузу складывают в полиэтиленовый пакет, плотно завязывают и варят в микроволновке (без воды!) 10 минут при настройке мощности 800 Ватт.
Хранение кукурузы
Хранить кукурузу можно как в початках, так и в зерне. В любом случае помещение для хранения обязано быть хорошо проветриваемым и сухим – влажность не должна превышать 15 процентов.

Перед закладкой на хранение кукурузу обязательно необходимо перебрать, очистить от листьев и высушить. В частных домах идеальным местом для сушки служит чердак. Сушка считается законченной, если зерна легко отделяются от початков.

Для хранения кукурузы в зернах хорошо подходят матерчатые мешки, картонные коробки и пластиковые банки.

Прекрасным способом для длительного хранения кукурузы считается консервирование. Тем более что на снижение уникальных полезных свойств злака это не влияет. Для консервирования подбирают только свежие молодые зерна.

Сергей Носенко

Источник: http://netkilo.ru

#2 | Анатолий »» | 16.09.2014 17:26

1

Гибридные растения. Кукуруза.

ЧУДО-ГИБРИДЫ.

После того, как в селекции растений и животных стали использовать достижения генетики, ученым удалось добиться таких успехов, которые даже и не снились предшествующим поколениям селекционеров. Давайте познакомимся с совместным достижением генетики и селекции — гибридной кукурузой.

Еще в самом начале колонизации американского континента внимание европейских переселенцев привлекло трехметровое растение с метровыми листьями и огромными соцветиями: мужскими метелками и женскими початками. Племена индейцев-земледельцев возделывали его уже несколько столетий, из-за чего белые люди и назвали его «индейским злаком». Нам оно известно как кукуруза. У неё толстый стебель, причем внутри не полый, наподобие других злаков, а заполнен некой рыхлой тканью. Он очень крепкий, его не сломают даже собственные созревшие початки.

В каждом початке может находиться до тысячи плодов-зерновок, обычно жёлтых или желтовато - белых, но существуют сорта кукурузы с красноватыми, фиолетовыми, синими и даже почти черными зернами. Этот злак произвел такое впечатление на европейцев, что они немедленно повезли семена на европейский континент, а колонисты стали сеять его на своих землях.

Очень быстро кукуруза стала одной из важнейших зерновых культур не только на американском континенте, но и в Старом Свете. Неудивительно, что повсеместно селекционеры стали проводить опыты с этим злаком, пытаясь вырастить новые сорта, более подходящие для тех условий, в которые попала кукуруза. Обратили на нее внимание и генетики: вспомним, что кукуруза была одним из тех растений, на которых были переоткрыты законы Менделя. В самом начале XX столетия, в 1905 году, американский исследователь Д.Шелл начал свои опыты с кукурузой ставшие впоследствии всемирно знаменитыми. Первоначально методика, избранная ученым, не предвещала никаких достижений в области сельского хозяйства. Исследователь получал так называемые чистые линии кукурузы, то есть проделывал с кукурузой то же самое, что и за несколько десятилетий до него сделал Мендель с горохом. Шелл опылял женские цветки кукурузы пыльцой, взятой с этого же растения; тоже самое он повторял и с растениями, выросшими из образовавшихся после такого искусственного опыления семян. С точки зрения селекции его работа была абсолютно бессмысленной — задолго до возникновения генетики люди знали, что при близкородственном скрещивании, а особенно при самоопылении, многие полезные свойства организмов теряются: потомки от такого скрещивания всегда уступают родительским организмам по жизнеспособности, размерам и урожайности. Ученые и термин особый придумали — инбредная депрессия. Не стала исключением и кукуруза Шелла — с каждым новым искусственным опылением растения вырастали все меньше и меньше, завязывали все более мелкие початки, уменьшались и размеры зерен в них. Так, уже в третьем самоопыленном поколении урожайность кукурузы снизилась почти в два раза. В общем, ничто не предвещало прорыва в селекции.

И вдруг Шелл сделал неожиданный шаг — он взял два самых маленьких и хилых растения, но из разных чистых линий, и скрестил их друг с другом. Результат превзошел все ожидания: по мощности и урожайности в буквальном смысле этого слова вымахавшие гибриды превосходили не только хилые родительские растения, но и исходные сорта кукурузы, взятые в свое время для получения чистых линий. Так, если родительские растения давали урожай в среднем около 20 центнеров с гектара, то урожайность гибридов сразу превысила 50 центнеров с гектара! Недолго думая, ученые назвали явление повышения жизнеспособности у гибридных организмов гибридной силой, или гетерозисом. Результаты опытов Шелла окрылили многих селекционеров, но радость их была недолгой: ведь гибриды, как и полагается кукурузе, размножались с помощью самоопыления (то есть пыльца с мужских цветков одного растения опыляла женские цветки на том же самом растении).

А это означало, что уже в следующем поколении все положительные качества, гибридов исчезали и из их семян вновь появлялись хиленькие растеньица, очень похожие на своих «бабушек» и «дедушек».

У агрономов оставался один-единственный выход: постоянно поддерживать «запас» чистых линий, от скрещивания которых можно получать растения, обладающие гибридной силой. Но так как чистые линии дают очень небольшое количество семян, то и гибридов от них можно получить очень и очень немного, причем, что немаловажно, они будут очень дорогими. Казалось бы, селекционеры опять зашли в тупик. Блестящий выход из него был найден в 1917 году другим американским селекционером, Д. Джонсом. Он предложил скрещивать между собой не чистые линии, а гибриды, полученные от их скрещивания. Весь процесс получения нового растения теперь выглядел таким образом: сначала путем длительного самоопыления получают чистые линии, которые дают очень небольшое количество семян и, соответственно, небольшое число гибридов, отличающихся высокой урожайностью. Затем скрещивают два таких гибрида, берущих свое начало от разных чистых линий, и получают огромное количество «двойных гибридов», практически не уступающих по своим качествам простым гибридам. Таким образом, для получения одного сорта «двойных гибридов» нужно иметь четыре чистые линии кукурузы.

Вскоре после открытия двойных гибридов началось победное шествие «новой кукурузы» по миру. Так, если в 1935 году в США посевы гибридной кукурузы составляли чуть более одного процента от всей площади полей, занятых этим злаком, то к 1957 году эта цифра выросла до 92,5 процентов. Благодаря использованию новых сортов американцам за это время удалось значительно сократить площадь кукурузных полей, но при этом общая их урожайность выросла почти в полтора раза! Это означало и переворот в животноводстве: ведь многие сорта кукурузы выращивают на корм скоту; дотошные американцы подсчитали, что использование в качестве корма для животных гибридной кукурузы позволило дополнительно обеспечить каждому американцу 24,5 килограмма мяса в год. После второй мировой войны гибридная кукуруза распространилась и в другие страны.

Откуда же гибридные растения извлекают свою силу? Однозначного ответа на этот вопрос генетики не могут дать до сих пор, хотя очень многие закономерности гетерозиса уже раскрыты. Вспомним, что чистые линии отличаются от обычных организмов своей гомозиготностью, то есть каждый ген у такого организма существует в двух абсолютно одинаковых формах (или аллелях), расположенных в парных хромосомах. При скрещивании между собой растений двух чистых линий почти все гены переходят в гетерозиготную форму — каждый ген представлен теперь двумя разными аллелями. Почитайте, как Мендель скрещивал две чистые линии гороха, у одной из которых цветки были фиолетовые, а у другой — белые. Все гибриды были с фиолетовыми цветками, но ведь ген белой окраски никуда не исчезал, он «прятался» за более сильным, доминантным геном. Нечто подобное происходит и при гетерозисе, только в этом случае гетерозиготен был не один, как у Менделя, а все или почти все гены. Теперь понятно, почему гибридная сила быстро исчезает — в последующих поколениях, согласно законам Менделя, вновь появляются гомозиготные организмы, не обладающие гибридной силой.

Справедливости ради нужно заметить, что использование гетерозиса нельзя назвать исключительно важным достижением генетики XX века, таким же, как искусственные мутации или генная инженерия. О существовании гибридной силы человечеству известно уже очень давно, о повышенной жизнеспособности гибридов говорили еще во времена Аристотеля. Так, издревле путем скрещивания лошади и осла люди получали мулов — незаменимых в сельском хозяйстве животных, силой и выносливостью превосходящих своих родителей. Но широкомасштабное использование гетерозиса в сельском хозяйстве началось именно благодаря трудам генетиков. Конечно, при этом селекционеры не ограничились одной лишь кукурузой. Вскоре после первых успехов с «индейским злаком» были выведены гибридные сорта томатов, баклажанов, перца, лука, огурцов, арбузов, тыквы, сахарной свёклы, сорго, ржи, люцерны и многих других сельскохозяйственных растений. Начали использовать гетерозис и в животноводстве: благодаря скрещиванию разных пород яйценоских кур удалось «заставить» их нести до 25 «дополнительных» яиц в год; гибриды от скрещивания разных пород свиней растут в полтора раза быстрее своих родителей; похожие результаты были получены и при разведении овец, коров и других сельскохозяйственных животных.

Селекционерам удалось частично решить проблему потери гибридной силы в потомстве. Дело в том, что многие растения можно размножать вегетативным путем: черенками, клубнями, усами. При этом никаких новых скрещиваний не происходит, а значит, и гибридная сила не теряется. Так, если вывести гибридный сорт того же самого картофеля и размножить его с помощью клубней, то все новые растения также будут обладать гибридной силой. Но стоит попытаться получить семена у выросших из них растений — гибридная сила безвозвратно исчезнет. Так, многие огородники покупают дорогие импортные семена растений, высаживают их на своих грядках и получают обильный урожай. Но такие семена, как правило, очень дорогие, поэтому обычно люди пытаются часть выращенных растений оставить «на развод», т. е. получить от них семена и посадить их на следующий год. А на следующий год, к удивлению и разочарованию незадачливых агрономов, из семян вырастают хиленькие растеньица, которых из-за сорняков-то не сразу и заметишь. Люди, несведущие в генетике, пытаются объяснить неудачи засухой, нашествиями вредителей и другими подобными факторами, но грамотному специалисту сразу становится все ясно: чудо-семена обладали гибридной силой, которая у их потомков, увы, не сохраняется. Выход один — попытаться разводить такие растения вегетативным путем. Конечно, с некоторыми растениями это удается очень легко: картофель можно сажать клубнями, а землянику — усами. А вот, например, с томатами и пытаться не стоит — все равно ничего не получится.

Источник: http://www.lesgribov.ru