ето — это не только время желанного отдыха, время жарких пляжей, но и время походов в лес за грибами и ягодами, время непростых хлопот на дачных участках, которые обязательно принесут нам урожай клубники, малины, вишни и многих других вкусных и полезных ягод и плодов.
Полезные свойства ягод
Полезные свойства абрикоса
Абрикос — очень полезный плод. Он поможет тем, у кого анемия, поддерживает здоровье онкобольных, помогает сопротивляться организму различным болезням,улучшает пищеварение и обмен веществ.
Полезные свойства крыжовника
Крыжовник — это наш «северный» виноград. Есть в нем и витамины ABC, различные полезнейшие вещества и микроэлементы: йод, калий,железо, фосфор. Серотонин, содержащийся в ягодах, может оказать противоопухолевое действие. Ягоды, съеденные в больших количествах, помогают бороться с воспалительным процессом в почках и мочевом пузыре.
Полезные свойства вишни
Всеми любимая вишня -пожалуй, одна из самых популярных наших ягод. Полный перечень всех полезных веществ, содержащийся в них, очень длинный. Поэтому ограничусь тем, что скажу: вишня снижает давление, укрепляет капилляры, улучшает работу мозга. В ягодах содержится кумарин, который помогает разжижать кровь, поэтому очень полезна вишня тем, у кого склонность к инсультам,инфарктам и тромбозам.
Полезные свойства черешни
Красавица черешня — яркая крупная ягода. Содержит большое количество ретинола, поэтому полезна для всего организма. Витамины помогают обмену веществ и стимулируют работу печени, сердца и головного мозга. Волшебная ягода!
Полезные свойства малина
Отличные свойства малины знают, наверно, все. С детства нас лечили ею от простуды. А еще она помогает при радикулите, болях в суставах и повышает аппетит. Ее рекомендуют при болезнях почек, атеросклерозе, гипертонии и малокровии. Так что можем ее есть, сколько угодно, одна только польза будет.
Рассказ о всех полезных ягодах, которые доступны нам летом, можно продолжать еще очень долго. Напомню одно общее правило: не стоит переусердствовать, поедая фрукты килограммами. Во всем хороша мера. Иначе вместо пользы может получиться вред. Особенно тому, кто склонен к аллергии.
К сожалению, лето — пора недолгая, на смену ему приходит осень, тоже богатая на разные фрукты и ягоды. Но потом наступают холода и о многих настоящих свежих фруктах остается только мечтать. Но мы-то знаем,что удовольствие это можно продлить еще и на зимние месяцы.
Как заморозить ягоды на зиму.
Самый простой и быстрый способ — расфасованные по пакетам фрукты заморозить в морозилке. Так мы сохраним на зиму клубнику, сливу, вишню, смородину, персики, груши — да, собственно, почти все фрукты. Потом их можно разморозить в микроволновке в режиме «разморозка».
Как засушить ягоды
Другой привычный способ — сушка плодов и ягод. Конечно, при этом тоже теряется до 40% витаминов. Но зато как хороши зимой компоты из сухофруктов! Сушим мытые фрукты и на солнце, и в духовке. Крупные плоды нарезаем, сушим при температуре 60-70 градусов не менее 10 часов. Кстати, сейчас есть специальные электрические сушилки для фруктов — можно использовать их. Хранить сушеные фрукты надо в темном месте в бумажных пакетах.
Пастеризация заготовок ягод
пСледующий способ сохранить витамины на зиму — пастеризация. Правда, этот способ подходит только для кислых ягод. Вымытые овощи обдают кипятком и раскладывают плотно в стеклянные банки, прикрыв сверху крышками. Затем банки ставят в кастрюлю, заливают в нее воду. Кастрюлю ставим на огонь и кипятим 45 минут. После этого банки быстро вынимают и закатывают. Этот способ не позволяет убить все микроорганизмы, поэтому хранить пастеризованные фрукты надо в очень прохладном месте.
Консервирование на зиму
Ягоды и плоды моем, раскладываем в банки и заливаем сиропом, Стерилизуем, затем закатываем. Способов консервации довольно много, но в любом варианте сохранить больше 50% полезных веществ не удается. Но хоть что-то!
А еще фрукты можно превратить в желе, в мармелад, засахарить. Можно даже просто протереть с сахаром -вот в этом случае витамины сохраняется лучше всего! И еще — сделать варенье, компоты и цукаты.
По вкусовым качествам лакомство выходит слегка терпкое; поэтому прекрасно подходит для начинки домашней выпечки. Из «черноплодки» также делают ароматный ликер, вино, настойку… Но пару баночек варенья в разгар сезона созревания непременно нужно заготовить. Следующие рецепты поделятся секретами как приготовить закатку на зиму из плодов аронии (название рябины).
«Черноплодное варенье (классическое)»
Данный способ приготовления варенья из черноплодной рябины из всех существующих считается базовым. То есть, его можно взять на основу и уже самостоятельно делать кое-какие изменения и дополнения. Чтобы воспользоваться предложенной рецептурой и запастись вкуснейшим варевом понадобится:
- 1 кг ягодок рябины,
- 1,5 кг сахара,
- 300 мл воды.
Черноплодка для варенья моется и перебирается, с неё удаляются веточки и листочки. Из воды и сахара кипятится сироп. Ягодки аронии (научное название рябины черноплодной) сначала заливаются кипятком, оставляются на четверть часа, а затем вода сливается и вливается горячий сахарный сироп. В нём рябинка оставляется на 5-6 часов напитываться. После чего проваривается в течение 8-10 мин. на умеренном огне. Сняв в плиты, варево оставляется для остывания. Таким образом, действия по варке и остыванию повторяются 3-4 раза, и после многократных приемов готовое варенье из черноплодной рябины на зиму расфасовывается по стерилизованным баночкам.
«Заготовка из плодов аронии и яблок»
Яблоки закладываются по рецепту, чтобы смягчить итоговый вкус. Такое комбинированное лакомство получается желеобразным по консистенции и имеет красивый красноватый оттенок. Ингредиенты, необходимые для него, следующие:
- 1 кг ягод рябины,
- 1,5 кг сахара,
- 400 г яблок,
- 2 стакана воды,
- 5 г кислоты лимонной,
- корица по желанию.
Отсортированные ягодки вымываются и опускаются в кипящую воду пару минуток. Затем проваренная рябина окунается в холодную воду. В отдельной посуде готовится сироп из 0,5 кг сахара и двух стаканов (400-500 мл) воды.
В кипящий сахарный сироп перекладываются успевшие остыть ягоды и кипятятся в нём около 3-4 минут. Далее варенью нужно дать время (не менее 8 часов) настоять при комнатной температуре. А пока подготавливаются яблоки. С них счищается кожура, удаляются семена, а мякоть нарезается тонкими дольками. Яблочки закладываются в кипяток и непродолжительно провариваются, стараясь при этом, чтобы они не разварились.
Настоявшееся варево из черноплодки опять доводится до кипения, в него засыпается оставшийся сахар и варка продолжается. Когда вкусное варенье из черноплодной рябины загустеет, в него добавляются яблочные дольки и вместе они ещё с полчаса термически обрабатываются. В конце насыпается лимонная кислота и молотая корица по вкусу и желанию. Если яблоки для закатки отобраны кислые, то можно обойтись и без добавления лимонной кислоты.
Приготовленное блюдо перекладывается в баночки и закрывается.
«Рецепт из черноплодной рябины и листьев вишни»
Необычное черноплодное лакомство с вишневыми листьями можно приготовить на основе таких продуктов:
- 2 кг ягод черной рябинки,
- 200 г (можно и больше) вишневых листьев,
- 1,6 кг сахара.
Непосредственно листочки нужны для сиропа; в самом варенье их не будет. Вишневые листья для заготовки моются, провариваются некоторое время в воде, из которой после процеживания отвара готовится сироп. Ягоды рябинки (заранее подготовленные) засыпаются в горячий сахарный сироп и кипятятся в нём 5 мин. на медленном огне. Далее они снимаются с плиты и на 8-10 часов ставятся настаиваться. Нагревание лакомства и последующее его остывание повторяются ещё 2 раза, и можно переливать рецепт варенья из черноплодной рябины в стеклянную тару и укупоривать.
