Квашеная капуста без соли

На Руси квашеную капусту считали источником недюжинной силы и многолетнего здоровья. Квашеная капуста считалась основным продуктом питания и источником витаминов зимой и весной.
Квашеная капуста без соли

Квашеная капуста богата витаминами группы В, А, С, РР, Е, Н, микроэлементами::кальций, магний, фосфор, натрий, сера, калий, железо, йод, цинк, марганец, медь, фтор, хром, молибден.
Квашеная капуста, повышая иммунитет, усиливает стрессоустойчивость организма, активизирует обмен веществ, способствует стимуляции выработки красных кровяных телец и омоложению тканей организма, она снижает уровень холестерина и укрепляет сердце. Употребление квашеной капусты благотворно сказывается на мужской потенции.
Квашеная капуста активирует работу кишечника, улучшая его микрофлору.
Квашеная капуста БЕЗ соли, многократно полезнее капусты с солью.

РЕЦЕПТ Поля Брэгга
1. Берем 2 кочана капусты. Примерно 6 кг. Тщательно промываем овощи.
Нарезаем капусту на терке крупной соломкой
2. Берем 0,5 кг моркови. Тщательно промываем овощи. Режем ее на терке
3. Измельчаем 6 средних зубчиков чеснока.
4. Берем семена укропа (на трехлитровую банку – 1 ст. ложка)
Измельчаем семена укропа в кофемолке, если вам не нравится употреблять в пищу цельные семена. Семена укропа участвуют в процессе ферментации этого продукта.
5. Берем сухую морскую капусту ( на трехлитровую банку – 1-2 ст. ложки)
6. Смешиваем капусту с морковью и начинаем плотно укладывать ингредиенты в банку слоями. Слой капусты с морковью, толщиной примерно 7 см., затем посыпаем специями: семена укропа, морская капуста, чеснок, далее повторяем укладывание слоев пока до верха банки не останется 7- 10 см.
7. Полученную смесь заливаем чистой прохладной водой.
Залить капусту водой - важный шаг, который многие забывают. Здесь идет главное отличие между приготовлением обычной соленой кислой капусты и бессолевой капусты.
8. Накрываем банку марлей и оставляем капусту в теплом комнатном помещении. Желательно сделать небольшой гнет. Но можно и без него. Следим за капустой, протыкаем ее спицей или длинным ножом несколько раз в день. Снимаем с поверхности пенистые образования. На 3-4 день капуста готова. У нее традиционный кислый вкус. Перекладываем баночку в холодильник.

РЕЦЕПТ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ НА РАССОЛЕ
Для рассола:
- Кочан белокочанной капусты;
- 3 – 5 зубчиков чеснока;
- Красный перец на кончике чайной ложки;
-Тмин.

Для квашеной капусты:
- Белокочанная капуста;
- Капустный рассол;
- Морковь (10% от веса капусты).

Готовим рассол:


Капусту тонко нашинкуйте. Добавьте измельчённый чеснок, красный перец и тмин. Смешайте все. Мять капусту не нужно, достаточно уложить её в ёмкость и слегка придавить, чтобы она не была рыхлой. Залейте капусту кипячёной водой комнатной температуры. Сверху положите гнёт, чтобы капуста была полностью покрыта водой. Ёмкость с капустой поставьте в тёмное, тёплое (не ниже +22 градусов) место и дайте настояться 3 - 4 дня.

Когда подойдёт время, достаньте капустную заготовку, слейте и процедите рассол, капусту выбросьте. Нам нужен только рассол. Капусту выбрасывать придётся только один раз, затем можно использовать рассол от предыдущего квашения.

Квасим капусту:

Капусту тонко нашинкуйте.
Морковь натрите на крупной тёрке так, чтобы получились длинные полоски. Смешайте морковь и капусту в емкости для квашения. Овощи плотно укладываем в ёмкость и заливаем готовым рассолом. Сверху положите круг и придавите грузом.

Поставьте капусту сквашиваться при комнатной температуре на 2 дня.
Затем поднимите груз, проколите капусту в нескольких местах деревянной палочкой, чтобы вышли газы. Закройте капусту кругом, положите груз.
Чтобы капуста была хрустящей, поставьте её доквашиваться в более прохладное место. Это может быть холодильник, погреб. Дайте капусте кваситься ещё 1-2 дня и после этого её уже можно подавать на стол.

Храните готовую капусту в прохладном месте и следите за тем, чтобы она всегда была прикрыта рассолом, в противном случае капуста, оказавшись без рассола, теряет витамины.

Не забывайте, что тот рассол, который останется от капусты, когда вы её съедите, послужит вам для новых порций квашеной капусты без соли. Повторные порции, как правило, сквашиваются уже быстрее. Через день можно есть. Она получается хрустящая и очень вкусная.

Натуральные продукты http://jivoymag.ru/

Комментарии (6)

Всего: 6 комментариев
#1 | Михаил »» | 26.11.2014 16:23
  
0
Добрый день!
Делаю бессолевую капусту по Брегу. Всегда получается мягкая. По ощущениям как вареная. Как бы сделать так что бы и по Брегу сделать и что бы капуста хрустела?
#2 | Андрей Рыбак »» | 26.11.2014 20:43 | ответ на: #1 ( Михаил ) »»
  
0
А что значит по Брегу?
#3 | Михаил »» | 26.11.2014 22:26 | ответ на: #2 ( Андрей Рыбак ) »»
  
0
РЕЦЕПТ Поля Брэгга

Правильно было бы написать: \"по Брэггу\" :)
#4 | Андрей Рыбак »» | 26.11.2014 23:04 | ответ на: #3 ( Михаил ) »»
  
0
Это я понял. Меня заинтересовал способ квашения капусты по Брэггу.

Лучше квасят бабульки с жизненным опытом.
#5 | Михаил »» | 27.11.2014 07:52 | ответ на: #4 ( Андрей Рыбак ) »»
  
0
В этой статье прямо он и написан, этот способ. Самый первый.

Бабульки квасют с солью, хочется как у бабулек но без соли :)
  
#6 | Анатолий »» | 27.11.2014 08:14 | ответ на: #5 ( Михаил ) »»
  
1
Бабульки по разному готовят капусту. И соленную и не соленную.
Что бы была крепкой и хрустящей надо через маленький срок поставить в прохладное место.
И не надо ее давить, а только залить \"рассолом\" и под гнет.

А вы у бабулек спросите. они вам все распишут до подробностей.
Добавлять комментарии могут только
зарегистрированные пользователи!
 
Имя или номер: Пароль:
Регистрация » Забыли пароль?
кофе 4 рецепт 23 бог 6 любовь 6 троица 6 чай 6 морепродукты 7 доставка еды 5 хлеб 11 рецепты 34 еда 11 продукты 16 здоровье 7 вредно 13 полезно 46 сухофрукты 5 вода 5 доставка 4 питание 7 молоко 8 праздник 4 рыба 8 брокколи 4 одуванчик 4 лечение 16 вредные продукты 9 вред 38 фрукты 6 сахар 5 пальмовое масло 6 масло 7 польза 73 правильное питание 5 опасно для здоровья 4 фасоль 4 чеснок 5 ягоды 6 ожирение 4 росконтроль 4 экспертиза 4 полезные свойства 31 приготовление 9 состав 20 натуральные продукты 11 видео 4 заготовка 4 крапива 4 здоровое питание 6 полезные продукты 10 грибы 5 овощи 6 орехи 6 свойства 22 применение 11 хранение 4 фастфуд 4 целебные свойства 8 калина 4 гмо 18 правила выбора 4 соль 4 лечебные свойства 6 иван чай 5 опасность 6 химия 4 консерванты 5 обман 4 пищевые добавки 4 правила 5 народная медицина 4 мед 4 вкусно 6 калорийность 4 на здоровье 19 противопоказания 6
 
© technoshop.ru 2005 - 2019, создание портала - Vinchi Group & MySites
ЧИСТЫЙ ИНТЕРНЕТ - logoSlovo.RU