Чем может быть опасен обычный хлеб — итоги проверок Росконтроля

Хлеб, который в России традиционно является одним из основных продуктов питания, за последние 20 лет сильно изменился: появились новые рецептуры, сорта, виды, продается и продукция импортного производства. Сейчас, когда в связи с неустойчивым курсом рубля всех снова волнует возможное повышение цен на основные товары, важно знать, продукции каких производителей можно доверять, а какая не стоит своих денег.
Эксперты союза потребителей «Росконтроль» на основании ряда проверок хлебобулочных изделий сделали вывод о самых распространенных нарушениях, которые допускаются при производстве хлеба.

Была исследована продукция московских хлебозаводов, широко представленная в сетевых супермаркетах, хлеб, купленный в пекарне, а также хлебобулочные изделия импортного производства.

Итоги тестирования

"Настюша"
Внешний вид этого образца соответствует ГОСТу: поверхность гладкая, без крупных трещин и подрывов. Форма правильная, без боковых выплывов. Хлеб пропеченый, не липкий, не влажный, без комочков. Пористость мелкая, равномерная, не содержит пустот и уплотнений. Единственное замечание экспертов - фактическое содержание жира ниже заявленного. 74

"Каждый день"
Пропеченный хлеб коричневого цвета. Поверхность неровная, с подрывами. Форма правильная, без боковых выплывов. Фактическое содержание белка меньше заявленного на 8,8%. 74

"Коломенский"
Поверхность этого образца именно такая, какая должна быть у черного хлеба - шероховатая, без подрывов и крупных трещин. Вкус очень хороший, цвет и запах соответствуют требованиям ГОСТа, по которому хлеб был изготовлен. Однако содержание белка и жира ниже, чем заявлено на этикетке. 72


"Щелковохлеб"
В целом, хлеб соответствует всем требованиям. Его вкус, запах и другие органолептические показатели специалисты оценили по максимальному количеству баллов. Единственная претензия экспертов - не указан конкретный вид растительного масла, входящего в состав продукта. 72

"Чудесный край"
Наиболее высокое содержание соли по сравнению с остальными образцами. Жира на 47,8% меньше, чем заявлено на этикетке. Текст маркировки нанесен на прозрачный фон, что затрудняет чтение. 71

"Красная цена"
Образец содержит белка меньше, чем заявлено на этикетке. А вот содержание жира слишком высокое, чего не может быть без включения в рецептуру хлеба какого-либо жирового ингредиента, например, растительного масла. Однако в заявленном составе жир отсутствует, то есть, информация о составе недостоверна. 68

"Волконский"
Самый дорогой батон, однако на упаковке отсутствует информация с юридическими данными производителя и составом продукта. Вкус этот продукт имеет специфический, с посторонним привкусом. Цвет образца неравномерный, в мелких пятнах. 69

"28 завод"
Батон, произведенный на московском хлебзаводе №28, соответствует всем требованиям безопасности. Однако содержание жира значительно меньше указанного в маркировке, а сахара, наоборот, выше предусмотренной ГОСТом нормы. Предположительная причина этого - нарушение рецептуры. X

"Harry's American Sandwich"
У продукта горько-кисловатый привкус и несвойственный белому хлебу запах. Фактическая доля жира намного ниже указанной на упаковке. В составе пять пищевых добавок, включая консерванты и улучшители вкуса. Образец содержит соевую муку, которая не рекомендуется детям, и пищевой спирт, категорически им противопоказанный. Соответствующей предупреждающей надписи на этикетке нет. X

Quality Bakers булочки мегабургер
В составе пищевая добавка Е262 обозначена как регулятор кислотности. По техническому регламенту ТР ТС 029/2012 эта добавка определена в первую очередь как консервант, и лишь затем как регулятор кислотности, что и должно было быть указано на этикетке. X

"Рижский хлеб", "Деревенский"
Введение потребителя в заблуждение: придуманное название продукта совпадает с наименованием "рижский хлеб", который имеет совершенно определенные характеристики и выпускается по ГОСТ 2077-84. X

"Рижский хлеб", "Крестьянский"
Введение потребителя в заблуждение: придуманное название продукта совпадает с наименованием "рижский хлеб", который имеет совершенно определенные характеристики и выпускается по ГОСТ 2077-84. X

Quality Bakers булочки гамбургер
В составе пищевая добавка Е262 обозначена как регулятор кислотности. По техническому регламенту ТР ТС 029/2012 эта добавка определена в первую очередь как консервант, и лишь затем как регулятор кислотности, что и должно было быть указано на этикетке. X

Quality Bakers булочки хот-дог
В составе пищевая добавка Е262 обозначена как регулятор кислотности. По техническому регламенту ТР ТС 029/2012 эта добавка определена в первую очередь как консервант, и лишь затем как регулятор кислотности, что и должно было быть указано на этикетке. X

"Зерница"
Хлеб не соответствует требованиям качества ГОСТа, указанного на упаковке. Влажность и кислотность превышают максимально допустимую стандартом для данного вида продукта. X

"Коломенское"
Массовая доля жира значительно меньше, чем этого требует ГОСТ, по которому он изготовлен. Расфасован в прозрачный полимерный пакет, где нет информации о пищевой ценности и прочей информации о продукте, следовательно, нельзя сделать достоверный вывод о соответствии расчетной пищевой ценности согласно рецептуре и фактически полученной пищевой ценности. X

"Пролетарец"
У образца не соответствует показателю кислотность мякиша, которая превышает допустимые ГОСТом значения. По всей видимости, причиной стало несоблюдение технологических параметров производства. X

Высокое содержание соли
Результаты испытаний показали, что большинство образцов как белого, так и черного хлеба содержат в 2-3 раза больше соли, чем разрешено для детей, и чем рекомендуется диетологами для взрослых. Для сравнения: по техническому регламенту ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», содержание соли в хлебе для питания дошкольников и школьников не должно превышать 0,5%. В проверенном пшеничном хлебе содержание соли находится на уровне 1-1,2%. В черном хлебе, изготовленном столичными хлебозаводами, соли еще больше — 1,3-1,4%. Формально это не нарушение каких-либо нормативов, но потребитель должен понимать, как много соли он получает с хлебом.

Андрей Мосов, руководитель экспертного направления НП «Росконтроль», врач: «С учетом того, что продовольственная корзина россиян включает 468 г хлеба в сутки, хлеб является наиболее значимым источником поступления поваренной соли в организм. При ее содержании на уровне 1,3-1,4%, указанное количество хлеба будет содержать 6,3 г поваренной соли, что обеспечивает почти двойную суточную потребность взрослого человека в натрии!

Избыточное потребление соли — это один из главных факторов, определяющих высокую заболеваемость россиян болезнями органов кровообращения и первое место в структуре причин смерти, занимаемое данной группой болезней. После 30 лет каждый второй россиянин имеет повышенное артериальное давление. И, по мнению ученых, вклад хлеба в то, что эта проблема существует, очень велик. Это не повод совсем отказываться от хлеба — с ним наш организм получает энергию, минеральные вещества (калий, фосфор, магний, кальций, железо и др.), аминокислоты, витамины В1, В2, РР. Но стоит составлять свой рацион так, чтобы общее содержание соли не превышало допустимых значений».

Высокая влажность и кислотность мякиша
У пшеничного хлеба с этими показателями, в основном, все хорошо, а вот у черного хлеба есть несоответствия. В черный список попал «Дарницкий» хлеб нескольких крупнейших хлебокомбинатов.
Влажность может повлиять срок хранения хлеба и возможность возникновения и развития в нем бактерий, а кисловатый вкус понравится далеко не каждому. Такие отклонения — признак того, что технология производства и рецептура не соблюдены. Если хлеб хранится в условиях повышенной влажности и температуры, велика вероятность развития плесневых грибов, и в этом случае хлеб становится небезопасным для здоровья.
Несоответствие показателей пищевой ценности указанным на этикетке
По результатам экспертизы, у некоторых образцов данные о пищевой ценности сильно отличаются от указанных на этикетке. Значительные отклонения по содержанию белка и жира обнаружены как в белом, так и в черном хлебе. Эксперты пояснили, что это может быть связано с низким качеством используемого сырья или несоблюдением рецептуры при изготовлении хлеба.
Важный показатель качества и пищевой ценности черного хлеба — процентное соотношение ржаной и пшеничной муки. Производители обычно не утруждают себя указанием этих данных на маркировке, и покупатель остается в неведении.
Большинство из нас называют черный хлеб ржаным, не задумываясь, что многие изготовители выпускают хлеб, в котором ржаной муки лишь 20-30 %, а остальное — пшеничная мука. А с точки зрения «полезности» черного хлеба очень важно содержание именно ржаной муки — она содержит белки, пищевые волокна, витамины, фолиевые и органические кислоты.

Несоответствия по органолептике
К органолептическим показателям относятся внешний вид, цвет, запах и вкус хлеба. По итогам проверок, по этим показателям чаще всего не соответствует требованиям продукция частных пекарен, как расположенных в крупных супермаркетах, так и отдельных, часто совмещенных с кафе. Хлеб, изготовленный в пекарнях, обычно неправильной формы, мякиш часто слишком мягкий, а при нарезании хлеб не режется, а крошится. Многим кажется, что это не так важно, особенно если вкус такого хлеба нравится. Но эксперты предупреждают: такие характеристики, а также наличие у хлеба постороннего привкуса, могут говорить о присутствии каких-либо добавок, не всегда полезных для здоровья.
Эксперты пояснили, что продукция небольших пекарен часто не соответствует требованиям. Это связано с небольшим объемом производства. Пекарням некогда ждать, пока пройдет необходимый процесс брожения, и для ускорения процесса они используют разрыхлители, улучшители и другие добавки. С этим и могут быть связаны посторонние привкусы.
Если в составе хлеба большое количество пищевых добавок — консервантов, разрыхлителей, красителей — это может повлиять на его вкусовые качества, может появиться посторонный привкус и несвойственный хлебу запах.

Введение покупателей в заблуждение
Отдельная тема — маркировка хлебобулочных изделий. Хлеб обычно упаковывают в прозрачные пакеты, и найти и прочитать состав, условия хранения и другую важную информацию, напечатанную на полиэтилене мелким шрифтом, иногда практически невозможно. Некоторые производители как будто специально усложняют задачу: используют мелкий шрифт красного или бежевого цвета, почти неразличимый на фоне хлеба, или размещают надписи на краях упаковки таким образом, что информацию нельзя прочитать до покупки.
Если ознакомиться с составом некоторых продуктов, становится понятно, почему его так тщательно скрывают. Особенно «богаты» на ингредиенты сдобные булочки, ватрушки, слойки и другая выпечка. Почти всегда в их составе есть пальмовое масло, маргарин, содержащий вредные для здоровья транс-изомеры жирных кислот, и большое количество пищевых добавок, включая консерванты, ароматизаторы и красители.
Особенно неприятно, что такие булочки родители часто покупают своим детям, не зная, что в них содержатся добавки и компоненты, запрещенные в детском питании.

Росконтроль.com

Комментарии

Комментарии не найдены ...
Добавлять комментарии могут только
зарегистрированные пользователи!
 
Имя или номер: Пароль:
Регистрация » Забыли пароль?
рецепт 42 натуральные продукты 12 пищевое оборудование 4 правильное питание 6 пивоварение 10 солод 10 суши 5 рецепты 37 доставка еды 7 выпечка 4 хлеб 13 свойства 23 доставка воды 5 полезно 47 сухофрукты 6 овощи 7 вода 6 еда 12 здоровье 9 бог 8 любовь 8 троица 8 здоровое питание 7 кофе 5 вредные продукты 10 чай 6 морепродукты 7 продукты 16 вредно 13 доставка 4 питание 7 молоко 8 праздник 4 рыба 8 брокколи 4 одуванчик 4 лечение 16 вред 38 фрукты 6 сахар 5 пальмовое масло 6 масло 7 польза 73 опасно для здоровья 4 фасоль 4 чеснок 5 ягоды 6 ожирение 4 росконтроль 4 экспертиза 4 полезные свойства 31 приготовление 9 состав 20 видео 4 заготовка 4 крапива 4 полезные продукты 10 грибы 5 орехи 6 применение 11 хранение 4 фастфуд 4 целебные свойства 8 калина 4 гмо 18 правила выбора 4 соль 4 лечебные свойства 6 иван чай 5 опасность 6 химия 4 консерванты 5 обман 4 пищевые добавки 4 правила 5 народная медицина 4 мед 4 вкусно 6 калорийность 4 на здоровье 19 противопоказания 6
 
© technoshop.ru 2005 - 2020, создание портала - Vinchi Group & MySites
ЧИСТЫЙ ИНТЕРНЕТ - logoSlovo.RU