Фейхоа: Не только красивое слово, но и полезный продукт

2
28 декабря 2015 в 14:28 2925 просмотров
Сейчас в интернете можно найти множество информации о том, что фейхоа это очень полезный для человека фрукт, обладающий рядом уникальных пищевых свойств вообще, и необыкновенно большим содержанием йода в частности. Давайте разберемся: насколько данный стереотип соответствует действительности и какие на самом деле полезные качества можно обнаружить в фейхоа.
✔ Сколько йода в вашем фейхоа?

Одним из наиболее ценных качеств фейхоа принято считать высокое содержание йода. При этом в интернете можно найти весьма противоречивые сведения о количестве йода в свежем фейхоа.

Но на самом деле в действительно авторитетных источниках (например, Базе данных USDA) – нет данных о содержании в нем йода. Это связано именно с тем, что присутствие йода в одних и тех же продуктах может различаться в разы, в зависимости от региона произрастания.

При этом часто указывается, что йодом богаты те плоды фейхоа, которые выросли в приморских регионах. И снова заблуждение! Йода много в тех продуктах, которые росли в почве, богатой йодом. И море здесь совсем не при чем. Бывают дефицитные по йоду районы (биогеохимические провинции) и недалеко от моря. Например, даже многие районы побережья Черного моря (значительная часть Крыма, район Одессы) относятся к йоддефицитным.

Тем не менее, во многих заслуживающих доверия публикациях, сообщается о высоком содержании йода в фейхоа, но вот конкретные количества йода указываются в большом диапазоне значений: от 0,34 до 35000 мкг / 100 г — то есть данные из разных источников различаются на пять порядков!

✔ Можно ли использовать фейхоа для обеспечения физиологической потребности в йоде?

Недостаточное поступление йода в организм человека приводит к таким заболеваниям, как эндемический зоб с гипотиреозом, замедление обмена веществ, артериальной гипотензии, отставанию в росте и умственном развитии у детей.

Физиологическая потребность в йоде для взрослых – 150 мкг/сутки.
Физиологическая потребность в йоде для детей – от 60 до 150 мкг/сутки.

Если руководствоваться сведениями о содержании йода в свежих фейхоа на уровне 0,34 мкг / 100 г, то получается, что для удовлетворения физиологической суточной потребности в йоде необходимо съесть 44 кг фейхоа.
А значит вряд ли вообще стоит рассматривать фейхоа как значимый источник йода.

Однако, если взять сведения о содержании йода в фейхоа из наиболее цитируемого источника, и считать достоверными данные о его содержании в плодах фейхоа на уровне 3000 мг / 100 г, то получается, что уже 7 г плодов удовлетворяют суточную потребность человека в йоде. Верхнего допустимого уровня потребления йода можно достичь, съедая систематически 20 г плодов фейхоа в день.

В любом случае, все источники, описывающие пищевые свойства фейхоа, приходят к заключению, что это полноценный пищевой продукт, не опасный для здоровья человека.

✔Повышенное содержание пектина

А вот пектина в свежих плодах фейхоа содержится в два раза больше, чем в яблоках, которые традиционно являются основным источником получения этого ценного вещества для производства кондитерских изделий.

При этом варенье из фейхоа варить не рекомендуется. Все рецепты консервирования подразумевают, что фрукты просто перетираются с сахаром, а значит не подвергавшийся термической обработке продукт может храниться только в холодильнике.

Избегать термической обработки фейхоа (например приготовления варенья) стоит потому, что при нагревании значительная часть содержащихся в плодах витаминов в той или иной степени разрушается.

Более других витаминов чувствительна к нагреву аскорбиновая кислота — при варке варенья ее количество уменьшается в 7 раз.

Минеральные вещества однако остаются в исходном количестве.

✔Фейхоа – сильный антиоксидант

«Шкурка» фейхоа иногда имеет вяжущий вкус. Это связано с содержащимися в ней фенольными соединениями. Но кроме вяжущегося вкуса эти фенольные соединения (такие, как, например, катехины и лейкоантоцианы, растворимый танин) обладают повышенной биологической активностью и представляют собой сильные антиоксиданты.

При консервировании фейхоа также рекомендуется по возможности минимизировать окисление фенолов – то есть сократить пребывание переработанных фруктов на открытом воздухе. Это необходимо потому, что, во-первых, позволит сохранить довольно высокую Р-витаминную активность продукта. А во-вторых, помогает избежать эстетических недостатков, таких как потемнение продукта из-за окисления.
С какого возраста детям можно фейхоа?

Фейхоа – довольно кислый плод, содержащий грубую клетчатку (в кожуре), поэтому ребенку младше 1 года давать его в натуральном виде не стоит. Специальные детские пюреобразные продукты из фейхоа, к сожалению, у нас в стране пока не выпускаются.

Факты о ЕДЕ - https://vk.com/facts_about_food

Комментарии

Комментарии не найдены ...
Добавлять комментарии могут только
зарегистрированные пользователи!
 
Имя или номер: Пароль:
Регистрация » Забыли пароль?
 
© technoshop.ru 2005 - 2017, создание портала - Vinchi Group & MySites
ЧИСТЫЙ ИНТЕРНЕТ - logoSlovo.RU