Вы попробуйте из современного "молока" сделать простоквашу! Не получится!


Вы попробуйте из современного "молока" сделать простоквашу.
НЕ ПОЛУЧИТСЯ!!!
Фракция будет разделяться на какие то хлопья и жидкость прозрачную (цвет может быть разных и голубой и желтый) И КАК ХИНИН ГОРЬКИЙ!!!!
ХИМИЯ СПЛОШНАЯ А не молоко!
Моя бабушка постоянно делала из молока простоквашу и мацони (это кислая простокваша!) Постоянно!

Я нашел на ярмарке около дома мацони (в армянском отделе).
Вот буду искать НАТУРАЛЬНОЕ МОЛОКО!
И попробую сделать и простоквашу и мацони.
Нашел по интернету несколько фирм , которые рекламирую натуральное молоко.
Попробую и отпишусь!

Я уже не верю.
Только вот в деревне из под коровы и козы молоко нормально скисало, сворачивалось и была простокваша. Нормальная была простокваша!

Тоже самое и сметана, йогурты, сливки, -- ВСЕ ЭТО НЕ МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ, они что то добавляют в натуральное молоко какую то химию и портят его и все молочные продукты.

Тестировать буду жестко!
Я не хочу своего ребенка травить этим пойлом, которое они называют молоком.

Рецепт изготовления домашней простокваши очень простой.

Поставьте молоко в теплое место рядом с батареей (зимой) и через сутки должна быть простокваша!
Для убыстрения можно добавить черный хлеб маленькую кусочек.
Для Мацони нужна сыворотка или остаток мацони (достаточно чайной ложки) кладете сразу и должна быть кислая простокваша на следующий день.
Никаких хлопьев, никакой горечи, никакой жидкости!

Так между прочим вы можете проверить любое молоко от любого производителя.

Комментарии (18)

Всего: 18 комментариев
  
#1 | Анатолий »» | 06.01.2018 17:49
  
0
Вы только думаете что пьете молоко ))) это сплошная химия! В Эстонии было тоже самое! Хотя на рынке около балтийского вокзала я брал натуральное молоко! была точка. И вот оно давало нормальную простоквашу. Потом эту точку закрыли. Конкуренты - монополисты постарались.
  
#2 | Анатолий »» | 06.01.2018 18:37
  
0
Маргарита Кострикина
А у нас в Тамбове, продают Покровское молоко и получается хороший кефир даже...а если ряженкой заквасишь, то вообще вкусно.Кстати молоко в пакетах.

Анатолий
ВОТ! Это другое дело! Вы потом назовите производителя, я в теме напишу которую открыл. Или так и называется - ПОКРОВСКОЕ МОЛОКО? А производитель кто?


Маргарита Кострикина
Покровский молочный комбинат.Это почти в Тамбове.

Анатолий
Я посмотрел В Тамбове и Тамбовской области много Покровских молочных заводов. Когда будете покупать обязательно посмотрите все же какой. я ставлю темы по отечественному производителю и ищу натуральные продукты.(если не затруднит)
  
#3 | Анатолий »» | 06.01.2018 19:10
  
0
Елена Буренина
А мы на даче из под коровы берем, простокваше - супер!

Анатолий
Так и мы, когда пол года жили в деревне брали из под коровы молоко (а потом брали козье молоко из под козочки, еще теплое ))) ) Совершенно верно! И получается простокваша , а не две фракции и горечь!
  
#4 | Анатолий »» | 06.01.2018 20:42
  
0
Наталья Архипова
У нас очень получается сделать из молока простоквашу . Частенько это делаю. Люблю печь оладушки.

Анатолий
Вы скажите какой фирмы, как называется. Потому что вот сколько я не пробую - все ужас один.

Наталья Архипова
Наше местное Барнаульский молочный комбинат.


Анатолий
Отлично! Спасибо! Поставлю сейчас в тему!





.
  
#5 | Анатолий »» | 06.01.2018 21:24
  
0
Александр Федоров
Я регулярно заквашиваю бифидобактерии в молоке производства холдинга Белая Долина (включающего в себя, в частности, Энгельсский молкомбинат, ему же принадлежат бренды собственно Белая Долина, Молочное Изобилие, Из села Удоева). Квасится на раз-два-три. Я хорошо знал одного из директоров этой фирмы и, от него, секреты производства. Саратовское молоко (Добрая Буренка, Молочный ГОСТь) квасится хуже. Вы никогда не заквасите молочный продукт со сроком годности более 5 дней - там сплошные консерванты. Может, Вы пишете про это долгоиграющее молоко? В большинстве продукции, кстати, жирность поднимается пальмовым маслом. Такое молоко вредно. Во-первых, масло у нас закупается техническое, а во-вторых, оно быстро окисляется с образованием плохих веществ.


Анатолий
Спасибо за информацию! Покупаю разное молоко, пока безрезультатно ((( Это не молоко, это сплошная химия. Что они туда добавляют я не знаю, но горькой как хинин молоко не должно становится. и хлопьев таких не должно быть и жижи иногда голубоватого цвета иногда желтоватого.
  
#6 | Анатолий »» | 06.01.2018 22:42
  
0
Юрий Новиков
Да, простокваша получается не из каждого молока, но я их таким образом на естественность и проверяю и покупаю только те, которые простоквасятся...
  
#7 | Анатолий »» | 07.01.2018 15:20
  
0
Tanya Belaya
Из современного не получится, а из коровьего или козьего получится обязательно..

Анатолий
Все зависит от переработки. Или надо находить молоко НАТУРАЛЬНОЕ, а не переработанное неизвестно как. В СССР продавали пастеризованное молоко, причем делали его из порошкового молока. И ничего! Простокваша выходила. Так что дело не просто в переработке , а в конкретной переработке современной технологией.
  
#8 | Анатолий »» | 08.01.2018 14:03
  
0
.

Вроде нашел точку. Там все молочные продукты \"без этикеток\" И без стандартных упаковок От \"производителя- частника\" Разделил на 1/3 один литр Молоко Цельное.. Сделал Мацони (положил закваску) Сделал простоквашу (положил ложечку сметаны) остальное выпил Поставил все около батареи. Через сутки отпишусь о результатах.


.
  
#9 | Анатолий »» | 08.01.2018 16:03
  
0
Ирина Наливайко
Из любого магазинного можно сделать- добавив пару ложек сметаны. Не киснет ультрапастеризованное молоко, потому что оно без бактерий фактически. Молоко киснет из-за кисломолочных бактерий. Кстати, простоквашей, заквашенной дома, просто на воздухе, можно отравиться- неизвестно каких бактерий будет больше. Полезных или не очень. Ничего страшного нет в ультапастеризованном или стерилизованном молоке. Оно не искусственное, оно просто очень \"чистое\" в плане стерильности. Вот и все.

Я просто интересовалась этим вопросом и подруга училась на менеджера торговли, а мне интересно, читала ее


Анатолий
Дело не в этом! Добавляй не добавляй сметану. молоко не должно разделяться на две фракции, на хлопья и на воду (жидкость) желтого или голубого цвета.! Причем и хлопья и в особенности эта жидкость страшно горькие как хинин! Откуда такая горечь? Откуда такой цвет? НЕ ДОЛЖНО! Что они делают с молоком - НЕ ИЗВЕСТНО! Но что то делают! Вот потому оно и не прокисает даже если стоит в холодильнике 8-10 дней! А не потому что оно \"ультрапастеризованное\" Вполне возможно что они добавляют какие то консерванты, а при разложении молока меняется химический состав этих консервантов (добавок!)
Бабушка делала простоквашу и мацони исключительно из пастеризованного молока! И никакой горечи! Никаких фракций! Что бы хлопья были наверху, а внизу жидкость!


.
  
#10 | Анатолий »» | 08.01.2018 16:25
  
0
Ирина Наливайко
А вы знаете почему кислое молоко, которое скисло самостоятельно, в магазинах продавать нельзя? Именно поэтому- кефир и магазинную простоквашу делают из специальной закваски. Если молоко скисло само собой- в нем могут быть и вредные микроорганизмы. Горьким оно получилось потому, что полезных бактерий не было, попали и сквасили молоко вредные - такую простоквашу пить нельзя.


Ирина Наливайко
Вот, я просто говорю, интересовалась этим вопросом. а еще работала на пищевом производстве. Правда, не молочном. Но видела как и что делается. Большинство ужастиков- просто мифы от незнания вопроса) Ничего плохого в молоко не добавляется. Единственно, что бывает фальсифицированным- это молоко восстановленное из сухого порошка. Такое молоко и должно продаваться как \"восстановленное\", а не цельное.


Анатолий
Да глупости вы пишите! И ссылку которую дали первый пост ГЛУПОСТЬ! Потому что я пил молоко и пастеризованное в СССР, и из под коровы!, и привозное (разливное) И НИКОГДА НИКАКОЙ ГОРЕЧИ ПРИ СКИСАНИИ! НИКОГДА! - вы хорошо поняли? Если так как объясняете вы или на том сайте первый пост - то БЫЛО БЫ такое ВСЕГДА! (хотя бы эпизодически) а это явление стало наблюдаться только после того как изменили всю ТЕХНОЛОГИЮ! Сейчас линии другие! Я в Эстонии покупал разливное молоко. НИКАКОЙ ГОРЕЧИ! (при скисании!) Это явно показатель! И вовсе не тот который описан!


Ирина Наливайко
Можно спросить технологов. Я умываю руки)

Анатолий
Технологи УМАЛЧИВАЮТ проблему! Причем явно ЗНАЮТ, но умалчивают, потому что покупать не будут их отраву. Вы посмотрите что творят. Разливное молоко - имеет явное притеснение. Под разными предлогами закрывают точки! Не хотят конкуренции! Зато везде пихают \" фирменное молоко\" А то вот так себя ведет.
  
#11 | Анатолий »» | 09.01.2018 06:40
  
0


Как сделать домашнюю простоквашу из молока – кисломолочные продукты на любой вкус. Секреты: как сделать домашнюю простоквашу из молока тремя способами

Просто оставьте на кухонном столе свежее и едва тёплое молоко, и дочитайте статью до конца, посмотрите фильм или займитесь чем-то ещё, а в это время невидимые помощники от природы сами сделают домашнюю простоквашу из молока.

На этом можно было бы считать тему статьи полностью раскрытой, но, раз уж, разговор начат, почему бы не узнать больше, чтобы научиться делать кисломолочные продукты самостоятельно?

Молоко – продукт, который трудно испортить. Прокисшее молоко – новый вкусный и полезный продукт. Об этом знали люди, приручившие первых млекопитающих животных, но не успевшие изобрести холодильники для хранения скоропортящихся продуктов. Тогда и появилась первая простокваша. Может быть, первый кисломолочный продукт был получен из козьего молока, а может из молока кобылицы или буйволицы. Вкус молока этих животных отличается, но главные его компоненты были и остаются неизменными.

Современные научные и технические достижения человечества позволили рассмотреть состав молока, узнать, какие биохимические процессы превращают его в новый полезный продукт.
Как сделать домашнюю простоквашу из молока: помощники от природы

Нас окружает невидимый мир микроорганизмов. Кисломолочные бактерии помогают людям не только в борьбе с вредными микробами, но и оказывают неоценимую услугу в создании разнообразного ассортимента кисломолочных продуктов. Без них люди никогда бы не узнали вкуса творога, сметаны, йогурта, каймака, айрана, кумыса, не знали бы, как сделать домашнюю простоквашу из молока, потому что без этой невидимой невооружённому глазу армии помощников от природы таких молочных продуктов вообще бы не существовало.

Молочной промышленностью кисломолочные микроорганизмы давным-давно «приняты на работу». В домашней обстановке они тоже работают очень успешно, но хозяйки часто не задаются вопросом почему вкусы кефира, простокваши и других кисломолочных продуктов существенно отличаются друг от друга.

Пора познакомиться ближе с видовым разнообразием полезных микроорганизмов, чтобы можно было не только сделать домашнюю простоквашу из молока, но и порадовать близких другими свежими кисломолочными продуктами.

Итак, кисломолочные бактерии существуют двух видов:

Кокки – мезофильные бактерии шаровидной формы, не образующие спор. Оптимальная температурная среда: 25-370С. Размножаются делением клеток. Питание: молочный сахар (в том числе, лактоза). В результате переработки углеводов образуется молочная кислота, без газообразования. При образовании кислотности 6-7 мг/л молочные стрептококки прекращают работу, так как более высокое содержание кислоты действует на них губительно. Наиболее широко используемые виды для приготовления кисломолочных продуктов в домашних условиях – молочные лактококки, поскольку они наиболее распространены в «диких» условиях.

Бациллы (палочки) – термофильные бактерии, продолговатой формы. Лучше всего работают при 40-450С. Болгарская палочка и ацидофилии наиболее широко используются для приготовления кисломолочных напитков, считаются «чистыми» культурами (выращиваются в лабораторных условиях), выдерживают намного более высокий уровень кислотности, чем мезофильные бактерии.

Наряду с кисломолочными бактериями в производстве некоторых молочнокислых продуктов (кумыс, кефир, ацидофилин) используются дрожжевые грибки, образующие спирт. Эти два вида микроорганизмов прекрасно уживаются друг с другом.

Очень часто для обогащения продукта используются бифидококки – бактерии, которые классифицируются, как отдельная пробиотическая группа микроорганизмов.

Чтобы завершить краткий экскурс в земной микромир, остаётся добавить, что сроки хранения молочных продуктов увеличиваются, именно благодаря влиянию молочнокислых бактерий и кислой среде, которую они образуют в результате своей жизнедеятельности. Кислая среда предотвращает развитие гнилостных бактерий, плесени и других вредных микроорганизмов, выполняя роль консерванта, хотя кисломолочные продукты и не рассматриваются как консервы.
Как сделать домашнюю простоквашу из молока – предварительная обработка сырья

Конечно, говоря о домашней простокваше, чаще всего подразумевается её приготовление из домашнего молока. В этой связи нужно прежде всего помнить о мерах предосторожности при употреблении домашних продуктов из молока, которые помогут избежать заражения кишечными инфекциями. К сведению, не пастеризованное коровье молоко содержит 96% патогенных микроорганизмов и лишь 4% - полезная микрофлора. Только благодаря пастеризации и воздействию кисломолочных бактерий удаётся обезвредить микробы, содержащиеся в свежем продукте.

По этой причине молоко, поступающее на молочные предприятия, подвергается обязательной пастеризации. В домашних условиях для приготовления кисломолочных продуктов из не пастеризованного молока нужно, как минимум, убедиться, что животное, от которого оно получено регулярно получает прививки и осматривается ветеринарным врачом, получает надлежащий уход и качественные корма. Если домашнее молоко куплено на рынке у незнакомого продавца – лучше не рисковать: обязательно пастеризуйте. Делать это желательно в непригораемой и не окисляющейся посуде. Молоко, предназначенное для дальнейшего приготовления кисломолочных продуктов нагревается до 850С и выдерживается при такой температуре не менее 10 минут; при температуре, близкой к кипению (92-950С) – не менее 5 минут.

На этом подготовительный этап приготовления простокваши и других напитков можно считать завершённым.

Как сделать домашнюю простоквашу из молока – основные технологические способы

Теперь, узнав самые важное о кисломолочных бактериях, рассмотрим какие же продукты и каким способом можно приготовить, благодаря использованию разных микроорганизмов.

Каждая хозяйка знает, хотя бы один, самый простой способ приготовления простокваши.

Напомним их.

Первый способ:

Свежее, не пастеризованное цельное молоко ставят в банке в самое тёплое место на кухне. Горлышко при этом нужно не плотно накрыть крышкой или обвязать марлей, чтобы избежать попадания загрязнений, но, вместе с тем, обеспечить доступ к молоку молочнокислому стрептококку. Через 8-10 часов готовый сквашенный продукт переносят в холодильник и хранят не более 36 часов.

Второй способ:

Молоко подвергается пастеризации, как описано выше. После его охлаждают до 40-450С и добавляют либо сметану, либо термофильные живые бактерии (болгарскую палочку, ацидофилин). Простокваша из пастеризованного молока имеет более мягкий вкус, с лёгким сливочным оттенком.

При первом и втором способах получения простокваши образуется плотный сгусток, без нарушения структуры, без пузырьков углекислого газа. Жирность молока и его объём при этом не имеют значения. Количество добавляемой закваски, в основном, влияет на продолжительность сквашивания молока. Приобрести культуры молочнокислых бактерий можно в аптеке или в специализированных магазинах, и использовать их согласно приложенной инструкции. Но сквашивание молока пройдёт успешно и при добавлении натурального йогурта, сметаны, кефира, с помощью которых можно получить аналогичные продукты, используя готовые колонии бактерий, содержащихся в этих продуктах. Природа сама знает, как сделать домашнюю простоквашу из молока, а сметану – из сливок.

Третий способ:

Многим хозяйкам известен способ приготовления простокваши, при котором в тёплое не пастеризованное молоко добавляется мякиш ржаного хлеба. Для чего добавляется ржаной хлеб? Зная, что в составе хлеба имеется солод и дрожжи, легко догадаться, что при таком методе сквашивания молока в процессе участвуют не только кисломолочные бактерии, но и дрожжи, что заметно изменяет вкус простокваши.

Этот способ приготовления простокваши можно считать русским, народным, попыткой сделать кефир в домашних условиях, потому что в состав кефира входят, хотя и в небольшом количестве, дрожжевые грибки, которые в процессе переработки молочного сахара и солода образуют спирт и углекислый газ. Но для получения кефира этому способу не хватает в составе закваски двух компонентов: болгарской палочки и ароматобразующих бактерий. Поэтому, если захочется сделать дома натуральный кефир, то лучше приобрести кефирную закваску, потому что такой состав в домашних условиях изготовить сложно.

По такому же принципу (с использованием дрожжей) готовится кумыс (из кобыльего молока), айран (из коровьего молока), шубат (из верблюжьего молока), греческий йогурт (из козьего молока).

Остаётся ещё вспомнить о том, что в Индии похожий напиток готовится из молока буйволицы: на самом деле, священные индийские коровы – это разновидность буйволов, одна из немногих, которых человеку удалось приручить. Конечно, вряд ли нашим домохозяйкам удастся раздобыть свежего буйволового молока, с такой же жирностью, но, если захочется экзотики, то попробуйте для приготовления кёрда (курда) использовать сливки (20%). Также на основе таких сквашенных сливок готовится замечательный ласси – индийский йогурт, с добавлением манго, цитрусов, сладких и ароматных специй.

Четвёртый способ:

Упомянув о кумысе и йогурте, нужно сказать и о том, что приготовление этих напитков, в отличие от простокваши, невозможно без механической обработки молочного сгустка. Хотя молоко кобылиц и коз имеет состав при котором образуется более нежный сгусток, тем не менее в процессе приготовления сгусток постоянно перемешивают. В промышленных условиях механический способ обработки также применяется для образования мягкой, однородной по текстуре, тянущейся консистенции.

В принципе, домашнюю простоквашу можно тоже сделать похожей на йогурт, но в этом случае для закваски нужно приобрести болгарскую палочку, а в процессе приготовления использовать йогуртницу или стационарный блендер.

Как видим, простокваша – популярный напиток во всем мире и готовить её можно разными способами.
Как сделать домашнюю простоквашу из молока – интересные рецепты для домашней кухни
Рецепт 1. Мечниковская простокваша

Веский аргумент в пользу регулярного употребления этого вида простокваши кроется в её названии. Да, впервые изучением молочнокислых бактерий занялся не Луи Пастер, а русский профессор И.И.Мечников, находившийся в эмиграции, и работавший в институте, принадлежавшем Луи Пастеру. Французы, не сумев покорить Москву, ввиду отсутствия скромности присвоили русского профессора, лауреата Нобелевской премии 1908 г., вместе с его открытиями.

Так вот, Илья Ильич занимался изучением проблемы старения и пришёл к выводу об очень высокой благотворной роли кисломолочных бактерий в борьбе с необратимыми возрастными процессами организма. Дальше профессор заинтересовался научными исследованиями молодого болгарского учёного Стамена Григорова, пригласил его принять участие в исследованиях кисломолочных бактерий всех «национальностей». Итогом этих исследований стала мечниковская простокваша, в закваске которой в обязательном порядке используется болгарская палочка.

Состав:

Натуральное молоко, коровье 5 л

Молочнокислые стрептококки, термофильные

Болгарская палочка

Приготовление:

Несмотря на использование бактерий, устойчивых к высоким температурам, молоко прогревайте до 25-300С, чтобы максимально сохранить его витаминный состав. Этим мечниковская простокваша отличается от других видов простокваши. Введите в тёплое молоко бактерии, размешайте. Для этого вида простокваши лучше приобрести готовый состав лактобактерий, и использовать их согласно инструкции на упаковке. В дальнейшем, для приготовления можно использовать часть ранее приготовленной простокваши с таким же набором бактерий, из расчёта 50 г простокваши на литр свежего молока. Если используете молоко с высоким процентом жирности (более 4%), то желательно его взбивать при нагревании, чтобы разбить крупные молекулы жира и получить более однородную массу. После введения бактерий разлейте молоко в подготовленные банки, накройте крышками и оставьте для охлаждения и созревания при температуре не ниже 200С, после чего перенесите банки для охлаждения и хранения при 80С. Метод, при котором простокваша дозревает в специально приготовленной таре называется термостатным. Он позволяет получить готовый продукт с цельным сгустком, без нарушения структуры.

Употребить простоквашу мечниковскую рекомендуется в течение суток.
Рецепт 2. Простокваша хмельная

Состав:

Молоко цельное (3,2%) 3 л

Ацидофилин 20 мг

Дрожжи, инстантные 1 г

Сахар 50 г

Приготовление:

Пастеризованное молоко охладите до 250С, введите указанные добавки и закройте горлышко бутыли пластмассовой или капроновой крышкой. Через 8-10 часов уберите бутыль в холодильник. После охлаждения перелейте простоквашу в другой бутыль через ситечко, растирая образовавшийся сгусток до однородной консистенции. Можно воспользоваться погружным блендером.

Рецепт 3. Простокваша из топлёного молока – ряженка

Продукты:

Цельное молоко, «вечернее» 3 л

Сметана 20% 100 г

Порядок работы:

Перелейте натуральное коровье молоко в банки, вместимостью 0,5 л, оставляя свободное пространство, 3-4 см от края горлышка. Поставьте ёмкости на противень и перенесите в духовку. Разогревайте духовку вместе с молоком, постепенно увеличивая огонь. Молоко должно томиться, не доводите его до кипения. Образовавшаяся сверху молока плёнка постепенно приобретёт яркий коричневый цвет. Выключите духовку, оставив в ней банки с топлёным молоком. Когда оно остынет до 25-300С, аккуратно приподнимите коричневую плёнку на каждой банке и положите под неё по столовой ложке сметаны. Плёнку на поверхности разровняйте, чтобы она прикрывала молоко с закваской. Когда ряженка остынет, достаньте банки, накройте их крышками и уберите в холодильник до загустения.
Как сделать домашнюю простоквашу из молока: вместо эпилога - о пользе для здоровья

Молоко – первый продукт, который человек употребляет сразу же после рождения, и молочный белок, лучшее изобретение природы, которое необходимо человеку на протяжении всей жизни.

Есть люди, которые не могут употреблять свежее коровье молоко, потому что оно вызывает, например, изжогу или другие расстройства пищеварительной системы, но, при этом, кисломолочные продукты не вызывают подобных проблем.

Пищеварительная система человека устроена таким образом, что нормально воспринимает только женское грудное молоко, а из всех видов молока только молоко коз имеет состав, близкий к составу женского молока. Отсюда возникает дисбаланс при употреблении коровьего молока, которое наиболее широко используется в молочной промышленности.

Кисломолочные продукты не только прекрасно усваиваются человеческим организмом, но и благотворно влияют на иммунную систему, улучшают состав крови, помогают избавиться от многих недугов.

Секрет такого воздействия на организм кроется в трансформации молочного белка: казеин сворачивается под воздействием молочной кислоты, приобретая более лёгкую структуру, что облегчает процесс его усвоения. При сквашивании молока, образуются жизненно важные ферменты и аминокислоты, которые редко встречаются в других продуктах.

Перефразируя известную детскую песенку, в заключении хочется сказать: пейте простоквашу – будете здоровы!

Источник: http://zhenskoe-mnenie.ru
  
#12 | Анатолий »» | 09.01.2018 06:53
  
0



Как приготовить мацони в домашних условиях.


Напитки, приготовленные из молока коров, коз и овец человек пьет с древних времен. Особое место кисломолочным продуктам уделяется на Кавказе. Неизвестно, влияет ли их любовь к кисломолочным продуктам на продолжительность жизни или нет, но факт остается фактом.

Мацони – это традиционный кавказский кисломолочный продукт, который называют «нектаром долгожителей». В армянской кухне мацони именуют мацун.

Мацони по вкусу напоминает простоквашу, но есть некоторые отличия у этих двух продуктов. Простокваша – это обыкновенное прокисшее молоко, а мацони – это более сложный кисломолочный продукт, который требует определенной техники выполнения.

Мацони в домашних условиях: польза

Мацони – очень полезный напиток, который с удовольствием готовят и пьют жители Кавказа. Этот кисломолочный продукт легко усваивается организмом, снабжая его фосфором, кальцием, витаминами А и D, а также значимыми аминокислотами и белком.
Мацони, как и все кисломолочные продукты, стимулирует работу кишечника, обогащая его полезными витаминами и бифидобактериями.
Мацони является незаменимым продуктом, уменьшающим уровень холестерина, он предупреждает развитие дисбактериоза, раннее старение организма и понижает артериальное давление.

Секрет приготовления мацони в домашних условиях

Мацони получают из сквашеванного при определенной температуре молока. Основой для мацони может служить не только коровье молоко, но и козье или овечье. Молоко нагревают до температуры 90 градусов, затем остужают его до 50 градусов и добавляют закваску.

Закваска для мацони – это смесь болгарской палочки (особый вид молочной бактерии, открытый в Болгарии) и кисломолочных стрептококков. Полученную смесь горячего молока и закваски помещают в темное место и не тревожат продукт 4 часа. За это время молоко скиснет и загустеет, а получившийся продукт охладится. Вот и весь секрет приготовления мацони.

Мацони – продукт на любителя, который отличается от кефира и простокваши немного кисловатым и островатым вкусом. Мацони чем-то похоже на кислый питьевой йогурт, в чем «виновата» болгарская палочка, которую используют для приготовления йогуртов.
Домашний мацони

Мацони можно приготовить в домашних условиях, соблюдая последовательность действий и процесс приготовления.


Доведите молоко (любое) до стадии закипания (где-то 90 – 95 градусов), но не кипятите – это очень важно!
Остудите молоко до температуры 40 – 50 градусов.
Добавьте в горячее молоко закваску. Для настоящего грузинского мацони для закваски используется само мацони. Если у Вас его нет, можно взять жирный кефир или кислую сметану – на 0,5 л молока 1 ст.л. сметаны или кефира.
Перемешайте приготовленную смесь, накройте марлей и поставьте в темное место на 4 часа. Лучше, если Вы предварительно укутаете посудину со смесью в одеяло или перельете смесь для мацони в термос. Не взбалтывайте и не трогайте смесь для мацони.
Важно – строго соблюдайте время закваски: если его уменьшить, мацони получится слишком жидким, а если увеличить – мацони получится слишком кислым.
После уберите мацони в холодильник на 8 часов.
Когда Вы в следующий раз будете готовить мацони в домашних условиях, используйте для закваски приготовленный ранее мацони.

Из мацони можно готовить разные блюда, каждый раз удивляя гостей необычными рецептами на основе мацони в домашних условиях.

Овощной салат с мацони в домашних условиях

Состав:

Куриное филе – 300 г
Морковь – 1 шт.
Картофель – 2 шт.
Огурец – 1 шт.
Зелень
Мацони – для заправки
Соль – по вкусу

Приготовление:
Отварите куриное филе, картофель и морковку.
Нарежьте отваренные ингредиенты на небольшие кубики.
Огурец нарежьте соломкой, зелень измельчите.
Сложите все ингредиенты в салатник, добавьте соль и мацони. Все перемешайте.

Салат с мацони готов! Его можно употреблять девушкам, сидящим на диете.


Суп из мацони в домашних условиях

Состав:

Молоко – 1 л
Мацони – 1 л
Репчатый лук – 6 шт.
Сливочное масло – по вкусу
Яичный желток – 3 шт.
Укроп, кинза, листья эстрагона – по вкусу
Морская соль – по вкусу

Приготовление:
Мелко порежьте репчатый лук и обжарьте его на сливочном масле до прозрачности.
Смешайте мацони с молоком и хорошенько взболтайте.
Влейте мацони с молоком в большую кастрюлю, добавьте лук. Доведите лук с мацони до кипения, постоянно помешивая. Когда смесь закипит, продолжайте варить еще 7 минут.
Снимите суп с огня, немного остудите его, влейте в суп яичный желтки. Добавьте измельченную зелень.

Суп из мацони в домашних условиях готов!


Соус из мацони в домашних условиях

Состав:

Мацони – 400 г
Козий сыр – 100 г
Сыр надуги – 100 г
Зелень (лук, кинза, укроп) – 50 г
Соль – по вкусу

Приготовление:
Натрите козий сыр на мелкой терке.
Сыр надуги протрите через сито.
Зелень мелко нарубите.
Всыпьте все ингредиенты в посудину, добавьте соль и мацони.
Все ингредиенты тщательно перемешайте до однородного состояния.



Мацони – очень полезный грузинский напиток, который придает людям силу и бодрость. Пейте мацони и будете жить долго и счастливо!

Источник: http://za100le-mt.ru
  
#13 | Анатолий »» | 09.01.2018 07:43
  
0
.

НУ И КАК? Проверил. Уже начала образовываться простокваша и мацони! Вкус разный! Единственно что немного житковата, но! Никакой горечи! Никаких фракций! Вкус ПРЕКРАСНЫЙ! Простокваша просто изумительная. Мацони еще не сильно скисла. Это потому что я все же мало добавил закваски и потом я только сейчас вспомнил что бабушка подогревала молоко (но не доводила до кипения. И сильно укутывала посуду с мацони) Сейчас исправил, укутал и поставил ближе к батареи.


.
  
#14 | Анатолий »» | 09.01.2018 12:57
  
0
.


ВСЕ ВЫШЛО! И ПРОСТОКВАША И МАЦОНИ! ИЗ НАТУРАЛЬНОГО ЦЕЛЬНОГО МОЛОКА, А НЕ ЭТОГО ПОЙЛА, КОТОРОЕ ПРОДАЕТСЯ ПОВСЕМЕСТНО. Вкус простокваши замечательный. нежнейший вкус! Мацони должно быть более кислым, но дело в том, что закваски я дал маловато и не подогревал молоко до 80-90 градусов. А вот почему у заводского молока такое безобразие - это надо делать тщательные анализы! И выявить что за вещество дает жуткую горечь и почему такое происходит.



.
  
#15 | Анатолий »» | 10.01.2018 14:02
  
0
Yana Ikeda
Когда я впервые попала в Японию в 2000м году, за полгода, которые прожила здесь при первом приезде, так и не обнаружила молока, которое скисает! Покупала разное, капала в него уксус, подогревала, оставляла в тепле - не кисло! Прогоркало и превращалось во что-то несъедобное, но не в простоквашу! Примерно, в 2005 году, в Токио, я обнаружила молоко с названием Ойщий (вкусно), и вот оно, о чудо!, было нормальным! Оно кисло и из него можно было Приготовить и ряженку, и творог, и сыр! Сейчас продаётся ещё несколько видов молока, которое ведёт себя совершенно молочным образом))) А вот то, что в России тоже теперь есть такое некиснущее молоко, первый раз прочитала!

Анатолий
И я с этим столкнулся и в Эстонии и в России (в России 4 года назад когда жил в деревне) Купил пару раз молоко в магазине. А лето. Оно возьми и.... только не скисло, а разделились две фракции и стало горьким как хинин. Стал брать молоко из под коровы , а потом козье - все было нормально! скисало как надо. Это связано с ТЕХНОЛОГИЕЙ и какими то неизвестными добавками. И дело не в пастеризации конечно.


Анатолий
Опыт будет продолжаться! Опять куплю это же молоко и подогрею его до кипения. И повторю весь процесс



.
Добавлять комментарии могут только
зарегистрированные пользователи!
 
Имя или номер: Пароль:
Регистрация » Забыли пароль?
 
© technoshop.ru 2005 - 2018, создание портала - Vinchi Group & MySites
ЧИСТЫЙ ИНТЕРНЕТ - logoSlovo.RU