Вы попробуйте из современного "молока" сделать простоквашу! Не получится!


Вы попробуйте из современного "молока" сделать простоквашу.
НЕ ПОЛУЧИТСЯ!!!
Фракция будет разделяться на какие то хлопья и жидкость прозрачную (цвет может быть разных и голубой и желтый) И КАК ХИНИН ГОРЬКИЙ!!!!
ХИМИЯ СПЛОШНАЯ А не молоко!
Моя бабушка постоянно делала из молока простоквашу и мацони (это кислая простокваша!) Постоянно!

Я нашел на ярмарке около дома мацони (в армянском отделе).
Вот буду искать НАТУРАЛЬНОЕ МОЛОКО!
И попробую сделать и простоквашу и мацони.
Нашел по интернету несколько фирм , которые рекламирую натуральное молоко.
Попробую и отпишусь!

Я уже не верю.
Только вот в деревне из под коровы и козы молоко нормально скисало, сворачивалось и была простокваша. Нормальная была простокваша!

Тоже самое и сметана, йогурты, сливки, -- ВСЕ ЭТО НЕ МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ, они что то добавляют в натуральное молоко какую то химию и портят его и все молочные продукты.

Тестировать буду жестко!
Я не хочу своего ребенка травить этим пойлом, которое они называют молоком.

Рецепт изготовления домашней простокваши очень простой.

Поставьте молоко в теплое место рядом с батареей (зимой) и через сутки должна быть простокваша!
Для убыстрения можно добавить черный хлеб маленькую кусочек.
Для Мацони нужна сыворотка или остаток мацони (достаточно чайной ложки) кладете сразу и должна быть кислая простокваша на следующий день.
Никаких хлопьев, никакой горечи, никакой жидкости!

Так между прочим вы можете проверить любое молоко от любого производителя.

Комментарии (26)

Всего: 26 комментариев
  
#16 | Анатолий »» | 11.01.2018 21:40
  
0
Сегодня ставлю новую партию. Молоко подогрел. Вот жду пока остынет до 40 градусов и буду заправлять. Простокваша прекрасно сохранилась, а вот мацони мне не очень понравилось. Как будто чуть-чуть забродило. В чем причина не знаю. Но это Мацони из Армении и у нее срок уже вышел. Там где я покупаю натуральное молоко продавали и \"Мацони\" Я не поверил и правильно сделал. Дали попробовать. Это не мацони. Мацони должно быть сильно кислое,а это обыкновенная простокваша. Вкусная! Но не мацони.

Поставил около батареи, обернул тряпкой.

Завтра отпишусь о результате.
  
#17 | Анатолий »» | 12.01.2018 14:57
  
0
Да, Мацони забродило. Увы. Жалко! Но это дело в изначальном Мацони, которое я купил для закваски.
А вот нормальная простокваша ПРЕКРАСНО ПОЛУЧИЛАСЬ!
Могу сказать - точно такая же как и не при подогревании молока. Так что можно и не подогревать молоко. Это вовсе не обязательно. Просто длительность будет дольше если молоко не довести до кипения. А качество такое же.

Вот везде одна и та же история. Покупают у фермеров - простокваша получается, а все это \"заводское\" молоко с линии - не получается (за редким исключением). И пишут все что угодно, вывертываются. А на самом деле ДОБАВКИ и они разлагают молоко и портят его. Нужен серьезный химический анализ этого испорченного молока чтобы точно определить какие вредные продукты образуются.
  
#18 | Анатолий »» | 16.01.2018 20:29 | ответ на: #17 ( Анатолий ) »»
  
0
Продолжаю делать простоквашу.
Она стала кислее. Все получается!
Но буду скоро ставить новую закваску (добавлять как первый раз ложку сметаны)
Старую закваску видимо надо время от время менять.
  
#19 | Анатолий »» | 19.01.2018 20:27
  
0
Как определить качество молока.

Молоко с уверенностью можно отнести к тем продуктам, которые жизненно необходимые нашему организму. Это первоисточник нашего питания. Этот продукт очень богат разнообразием полезных веществ. Регулярное его употребление — залог богатырского здоровья. Очень будет хорошо, если молоко на наш стол попадет прямо от Буренки. Сегодня существует множество посредников , которые занимаются переработкой молока, пастеризуют, стерилизуют, а также добавляют в него разные добавки. Не всегда это есть очень хорошо. Добавляют крахмал, соду, мел, ацетилсалициловую кислоту , различные концентраты или вообще занимаются приготовлением цельного продукта из сухого. В результате мы употребляем не полезный продукт, а вредный. Поэтому очень важно знать, как определить качество молока дома.

Как определить качество молока

В специальных лабораториях можно проверить его качество или любого молочного продукта. В лаборатории молоко исследуют по органолептическим показателям — это цвет, вкус, консистенция, запах и физико-химические качества. К последним относится массовая доля жира, плотность, кислотность, уровень чистоты и температура. Теоретически это легко, но в жизни не побежишь в лабораторию с пакетом молока или сметаны. На помощь здесь придут народные способы проверки. В условиях кухни ,без особых усилий и знаний можно проверить натуральное оно или нет.

Народные способы проверки качества молока

1. Если молоко разведено водой. Очень часто этот продукт разводят водой. Чтобы это выяснить, нальем его в блюдце и добавим в два раза больше спирта или водки. Если продукт качественный, то жидкость почти мгновенно превратится в хлопья. Под воздействием спирта, молочный белок казеин имеет свойство сворачиваться. Чем больше воды добавлено в продукт и больше ее концентрация, тем дольше этот белок будет сворачиваться.

2. Если в него добавили крахмал, то можно проверить с помощью йода. Капнуть пару капель йода в молоко, и при наличии в молоке крахмала — жидкость станет синего цвета.

3. Один из бабушкиных способов как определить качество молока — это налить его в емкость, не плотно накрыть и поставить там, где потеплее. Чистый продукт за сутки начнет скисать. Потом получиться простокваша и выглядеть она будет, как однородная желейная масса. Если в молоке есть что-либо лишнее, то оно останется неизменным. Это значит, что в продукт добавлено средство или антибиотик , которые замедляет рост молочно-кислых бактерий.

Как известно, в теплоте начинается усиленный рост и развитие таких бактерий. Не скиснет и молоко, которое сделано из молочного порошка. По истечении определенного времени оно будет неприятно пахнуть.

Если оно скиснет, но станет не однородной консистенции — это значит разбавлено водой.

Обязательно сверху простокваши должен появиться небольшой слой сливок. Если этого нет, то молоко обезжирили, пропустили через сепаратор. Результат не говорит о том, что молоко не качественное. В нем просто почти нет жира.

4. Есть ли в молоке сода. Неплохо справляется с проверкой его качества и лакмусовая бумажка. Возьмем ее двух цветов — красную и синюю. Опустить поочередно каждую из них в молоко. Если в продукте имеется сода, то красная бумажка в такой среде посинеет. Если посинеет красная — то в молоке присутствует, к примеру, ацетилсалициловая кислота.

5. Есть ли в молоке мел. Встречается, что в него добавляют мел. Здесь нам поможет уксус. При взаимодействии мела с уксусом появится пена.

Источник: http://mne-30.ru/kak-opredelit-kachestvo-moloka/
  
#20 | Анатолий »» | 19.01.2018 20:34
  
0
Читая много статей на сайтах убеждаешься, что некотыоре тпросто откровенно врут и просто прикрывают производителя.
Так например начинают говорить что из-за обработки свервысокими температурами проявляеться эффект что молко не киснет и разбивается на две фракции.
Однако не только в этом же дело.
Ведь что то придает молоку простоявшему голубой оттенок и горечь наподобие вкуса хинина?
Тогда что? Начинат говорить что гнилостыне бактерии.
Но только ли в них дело?
Ведь гнилостные бактерии должны образовываться и в натуральнмо молоке, однако такого эффекта нет.

При проверке цельного молока от коровы я уже который раз без смены закваски делают нормальную простоквашу.
Наверху она чуть более плотная, внизу более \"слабая\", но без выделения голубоватой жидкости (или желтоватой) и абсолютно никакой горечи.
Простокваша стала только более кислой.

Приведенные пробы молока тоже можно использовать для выяснения что же за молоко продают в магазинах.
А лаборатории? Могут скрывать результаты, чтобы не попадать в скандалы. Производители могущественны и могут навредить лаборатории.
  
#21 | Анатолий »» | 19.01.2018 21:02
  
0
Какое молоко лучше покупать?

Лучше всего, конечно, покупать полноценное деревенское молоко “из-под коровы” – настоящее, парное… Но далеко не у всех есть такая возможность.

К тому же, пить парное молоко “из-под коровы” сырым хорошо, лишь когда вы уверены в здоровье коровы, чистоте дойки, тары для транспортировки и т.д. (Почитайте для встряски информацию в середине и конце статьи). В остальных случаях даже при наличии филькиных грамот вроде гигиенического заключения сырое молоко лучше кипятить, иначе можно подхватить серьезные заболевания типа сальмонеллеза, бруцеллеза, не говоря уже о каком-нибудь желудочно-кишечном расстройстве.

Но это лишь оговорка для тех везунчиков, кто покупает настоящее непорошковое сырое молоко. Большинству из нас это не грозит, т.к. мы чаще пьем и вовсе “убитое” молоко, в котором вообще ничего живого, да еще машинной дойки, т.е. вперемешку с гноем и кровью (из-за мастита коров).

Поэтому рассмотрим те два варианта, которые обычно мы пьем.
Пастеризованное или стерилизованное – что лучше?!

Итак, в магазинах нам как правило предлагают два варианта:

1. пастеризованное молоко (срок хранения – несколько суток, чаще продается в мягких пакетах – реже в твердых),

2. ультрапастеризованное или стерилизованное (срок хранения – аж полгода, чаще продается в твердых пакетах, хоть иногда и в мягких).

Так вот, тем, у кого нет возможности купить качественное деревенское молоко, лучше покупать пастеризованное (в крайнем случае – ультрапастеризованное).

Витаминов в нём больше по сравнению со стерилизованным, полезных веществ и бактерий – тоже больше. В стерилизованном же убито почти все! Да еще может быть добавлен консервант для длительного хранения.
Дальше читайте внимательно, а то одно слово, не так понятое, приводит потом к дракам с производителем на вениках и скалках. Оставленное в тепле, некипяченое пастеризованное молоко на 2-3-й день скисает и превращается в простоквашу-самоквас – иногда вкусную, иногда, впрочем – невкусную, прогоркшую, но всё же – простоквашу, а не протухшее молоко. О чем это говорит? О том, что в купленном вами пастеризованном молоке еще есть пока споры живых кисломолочных бактерий (см. далее важную оговорку). А стерилизованное молоко в тепле, скорее всего, просто протухнет-разложится, потому что там кисломолочные бактерии уничтожены напрочь.
И здесь учтите следующее:
1. Это не совет по изготовлению домашней простокваши, это просто способ проверки, есть ли что живого в МАГАЗИННОМ молоке – и то не очень надежный. Иногда подлинное деревенское молоко тоже может (если НЕ ДОБАВИТЬ кисломолочную закваску) подолгу НЕ скисать в тепле – это бывает в тех случаях, когда все очень чисто доилось, переливалось и готовилось. И может даже прогоркнуть за это время – жир-то не ждет…
2. Простоквашу домашнюю все же надежнее делать нагреванием молока (сырого или пастеризованного) до 40 градусов и добавлением затем закваски – например, пары ложек простокваши или живой сметаны. С последующим укутыванием, чтобы сохранить тепло молока хотя бы на пару часов. Через 8 ч простокваша готова.
3. Если покупаете пастеризованное молоко, его в отличие от сырого не обязательно кипятить: так вы сохраните чуть больше витаминов и полезных веществ (а пастеризация от возбудителей болезней уже пройдена на заводе). Но это не столь принципиальный момент – можно и кипятить. В любом случае, желательно подогреть перед питьем, потому что молоко полезнее пить горячим – холодным нежелательно, оно хуже усваивается.
Для маленьких детей (да и для нас, взрослых) пастеризованное молоко лучше, чем стерилизованное или ультрапастеризованное. От стерилизованного же молока у многих детишек аллергия, сыпь и шелушение и т.п.

А как отличить молоко, восстановленное из сухого молока (размешанное в воде, попросту), от полноценного?!

• По пачке вы вряд ли сможете узнать, выработано ли оно из цельного или восстановлено из сухого молока.

• Более-менее нормальное, непорошковое, молоко продается, в основном, с мая по сентябрь.

• Зимой вероятность нарваться на восстановленное молоко выше.

• На вкус разница очень ощутима, но, похоже, все меньше людей различают. Уже вошли в… порошковый вкус.

• Учитывая плачевнейшее положение в российском животноводстве и молочной отрасли (см. ниже подробнее), в ближайшее время процент суррогатов из дерьмового импортного сухого молока будет лишь расти!!! Это касается и любых молочных и кисломолочных продуктов, а также сливочного масла.



* * *

К вашему сведению.
Разница между пастеризованным, топленым и стерилизованным молоком

• Пастеризованное молоко.
Прогрето при температуре 70°С несколько десятков секунд. При этом, в молоке гибнет патогенная микрофлора, а все полезные компоненты молока: молочнокислые бактерии, витамины, антибиотические вещества – остаются. Срок хранения такого молока – несколько суток. При этом, уничтожаются бактерии, способные вызвать расстройства желудочно-кишечного тракта, а то и сальмонеллез.

Пастеризация убивает только активные бактерии (причем, все: в активном состоянии никакая бактерия не переживет температуры +70). А споры остаются. Но их мало, активизируются они не сразу. Поэтому пастеризованное молоко скисает в простоквашу не сразу, а через двое-трое суток.

• Топлёное молоко.
Прогрето в течении 3-4 часов при 95°C. Такое молоко приобретает кремовую окраску. Топлёное молоко отличается от пастеризованного повышенным содержанием жира (6 % против 2,5-3,5 %), кальция, железа, витамина А. Однако, из-за длительной тепловой обработки в нём значительно меньше, чем в пастеризованном молоке – витамина С (в 4 раза) и B1 (в 2 раза).

• Ультрапастеризованное молоко.

Его нагрели до температуры 135—150 °C и тут же охладили до 4—5 °C. В простоквашу это молоко уже не скиснет. Храниться будет более полутора месяцев. Для здоровья ультрапастеризованное молоко хуже пастеризованного.

• Стерилизованное молоко.
В основном, практикуется “ультравысокотемпературная обработка” – молоко нагревают до 130-140°С. При таком нагреве погибает практически вся микрофлора, в том числе и полезная. Разрушаются витамины B1, В6, В12 и С, полиненасыщенные жирные кислоты, лизин и цистин. Зато такое молоко можно хранить несколько месяцев.


* * *

К вашему сведению.
На одном из форумов эксперт описывает причины снижения качества молока:

– Безответственное, наплевательское отношение к молоку как к продукту на этапах его производства и переработки (соответственно и к потребителю).

– Игнорирование основных технологических правил и параметров процесса доения коров.

– Критический возраст обслуживающего персонала (50-70 лет). Требовать и наказывать уже рука ни у кого не поворачивается, а переучивать – язык уже не шевелится, а если вдруг, то завтра сам пойдёшь доить.

– Критическая загрязненность территории ферм, отсутствие чисток и дезинфекций помещений, отсутствие санпропускников, спецодежды и санитарных книжек у персонала (15 лет назад всё это было!)

– всё это вкупе приводит к постоянно возрастающему бактериальному фону на территории ферм и внутри помещений.
В результате заболеваемость вымени у коров (мастит) сегодня вне зависимости от региона, колеблется от 60 до 80 и более %! Официальная статистическая отчётность показывает цифру… 4-6%! Вот здесь вся ответственность за грубое искажение реальных цифр и последствия для потребителей, безусловно, лежит на аппарате чиновников.

Кстати, во времена “застоя” реальная и статистическая цифра были одинаковые – 3-6%.

Поскольку процесс инфицирования коров запущен и глубоко (!), текущие профилактические мероприятия не спасают положения, нужен комплекс специальных, чрезвычайных, экстренных и неотложных мер.

Так пить или не пить – ведь кто-то, испугавшись, решит вообще отказаться от молока!
Dobroweb.ru за то, что бы пить молоко! Но тщательно выбирая молоко согласно выше- и нижеприведенным рекомендациям! К тому же, недавно ученые доказали, что молоко полезно и для детей, и для взрослых – вопреки всем доводам сторонников обратной точки зрения.

* * *

Советы dobroweb.ru тем, кто живет в городе:

– Ищите хорошее пастеризованное молоко в мягких пакетах со сроком хранения хранения несколько дней.

– Оценивайте на вкус, не чувствуется ли порошок (особенно – зимой).

– Можно попробовать проверить молоко путем сквашивания в простоквашу (самоквас без закваски). Как это правильно сделать, объяснялось в начале статьи. Там же объяснялось, почему этот метод может привести к неправильным выводам. Но попробовать можно.
И учтите: иногда даже хорошее магазинное пастеризованное молоко, неубитое стерилизацией и консервантами, не скисает в простоквашу по той причине, что коров лечили антибиотиками, а молоко вопреки запрещающему правилу пустили сразу на продажу, не сливая какое-то время, как положено. Вот это совсем беда, потому что тогда единственное решение – искать поставщика натурального цельного молока, который лично предоставит вам неопровержимые доказательства, что не применяет антибиотики для лечения коров (большинство крупных ферм обманет вас при этом).
Особенно часто и много антибиотиков применяют весной – это коров “лечат” перед тем, как выгонять на пастбища после зимнего перерыва. Фактически, подсовывают покупателю непрописанные ему антибиотики в молоке, кисломолочных напитках, в твороге, сыре, сметане…

– Ищите знакомых и друзей в деревенских хозяйствах, у которых здоровые коровы и чистые условия дойки и фасовки. Либо знакомых знакомых, чистота чьего молока прошла у покупателей проверку временем. Не верьте на слово никому.
Осторожнее на рынках: требуйте гигиеническое заключение на молоко, датированное сегодняшним числом! Последствия таких болезней, как бруцеллез, слишком серьезны, чтобы рисковать (впрочем, кипячение поможет).

* * *

Для лучшего усвоения молока пейте его:

– горячим или хотя бы теплым;

– желательно с добавлением специй: корицы, мускатного ореха, кардамона, имбиря, куркумы;

– употребляйте молоко строго отдельно от других продуктов, особенно соленых и кислых! Но подслащивать его можно (а также можно сварить на молоке сладкий рис или сладкую манную кашу).

Не пейте холодное и ни в коем случае не пейте ледяное молоко из холодильника. Холодное молоко – это очень тяжелая пища, а точнее, тяжелый трудноусваиваемый напиток!

Источник: http://dobroweb.ru
  
#22 | Анатолий »» | 28.01.2018 12:53
  
0
Вчера попробовал сделать простоквашу из молока Брест-Литовского производителя. Беларусь. Причем оно ультрапастеризованные! Добавил для закваски две ложки сметаны. И что вы думаете?

ПОЛУЧИЛОСЬ!

Причем не просто получилось, а великолепно получилось. Вкус прямо такой нежный, почти как сметана получилась по вкусу. А за что это говорит? А говорит за то, что дело не в ультрапастеризации! И из него получается прекрасное простокваша,. а дело в ДОБАВКАХ неизвестного происхождения, при котором происходит неизвестные химические реакции и скисания не происходит, и появляется сильнейшая горечь и две фракции - хлопья и жидкость. А вот здесь густая, ровная по консистенции простокваша, да еще нежнейшего вкуса!
  
#23 | Анатолий »» | 08.03.2018 02:34
  
0
Попробовал в очередной раз молоко Брест-Литовского производителя. Беларусь.
И вот что получилось.
простокваша образовалась довольно быстро, но она тянулась как клейстер и поэтому было очень неприятно ее употреблять.
Пришлось вылить.
Я для закваски добавлял сметану тоже того же производителя. Сметана Брест-Литовского производителя. Беларусь.
И вот такой эффект.
У меня была еще одна бутылка молока этого же производителя и оно само скисло. без добавления сметаны получилась простокваша. Жидковатая, но ничего не тянулось.
Из этого я сделал вывод что дело не в молоке было а в сметане. потому что технологию я не менял. положил рядом с батареей и ждал.

Теперь поставил без закваски обыкновенное молоко - цельное (как первоночально) и посмотрю что будет без закваски. По идее должна скиснуть.
Посмотрим...



.
  
#24 | Анатолий »» | 09.03.2018 22:57
  
0
Поставил натуральное цельное молоко на простоквашу.
И что вы думаете?
Одна баночка вышла нормально, а вот другая половина вышла нормально простокваша, а половина (внизу) заполнилось жидкостью.
ПОЧЕМУ?
Не знаю!
Такого не должно быть. Нет вкус нормальный ничего горького, но вода есть вода. В чем дело? Скорее всего в молоко было добавлена вода, которая отделилась при закваске.
Что то они в этот раз намудрили с молоком.
технологию не изменял.
Да и конечно ничего не тянется как клей. простокваша как простокваша.
Главный вопрос, почему одна банка так не вышло, а вот вторая вышла что половину заполнила водой?
Тут вообще полная загадка.
  
#25 | Бабага С. »» | 30.03.2018 11:59 | ответ на: #24 ( Анатолий ) »»
  
0
Это не вода, ценнейшая сыворотка, которую можно пить и использовать в приготовлении блинчиков и т.д. А если простоквашу чуть подержать подольше не подогревая в (тепло,темно), а потом перелить в суконный мешок сшитый треугольничком повесить для отделения сыворотки от содержимого (получите живой творог от которого \"за уши не оттянешь\").Это я о нормальном частном молоке
  
#26 | Анатолий »» | 30.03.2018 17:06 | ответ на: #25 ( Бабага С. ) »»
  
0
Это ВОДА!
Когда сомнительное молоко то она голубоватого цвета и горькая на вкус как хинин! (иногда желтого цвета и тоже горькая)
При свертывании молоко не должно разделяться на две фракции. Должна быть довольно однородная консистенция, приятный кисловатый вкус. А тут горечь!
Я помню что некоторое молоко покупное при \"свертывании\" давало вот такой горькой воды примерно 90 -95 % остальное хлопья.
Добавлять комментарии могут только
зарегистрированные пользователи!
 
Имя или номер: Пароль:
Регистрация » Забыли пароль?
 
© technoshop.ru 2005 - 2018, создание портала - Vinchi Group & MySites
ЧИСТЫЙ ИНТЕРНЕТ - logoSlovo.RU