Еще недавно перед человечеством стоял вопрос, как в условиях голода сделать съедобными вещи, для еды не предназначенные. Сейчас многие страны переживают эпоху относительного продовольственного изобилия. Но как-то так вышло, что в список «вредных» начали попадать совершенно безопасные и проверенные веками продукты.
Разумеется, в основе продуктовых баталий лежит вовсе не забота о здоровье граждан, а сугубо экономические интересы. Например, осуждению начала подвергаться пшеничная мука – из-за содержащегося в ней глютена. Это белковое клейкое вещество хлебных зерен, благодаря которому выпечка становится пышной и воздушной.
Действительно, глютен может быть опасен для людей, страдающих целиакией – непереносимостью клейковины. Правда, страдает ей только 1% населения планеты. Для всех остальных глютен не опасен.
При этом пшеничная мука и продукты с ее содержанием доступны в любом магазине и стоят недорого. А наклейка с текстом «gluten free/без глютена» автоматически увеличивает в несколько раз цены даже на тот провиант, где клейковины не может быть по умолчанию.
Беспокоит покупателей и то, что в пшеничной муке много углеводов. Но, во-первых, на 100 граммов якобы вредного продукта приходится 76 граммов углеводов. А в такой полезной, по мнению мам, манной крупе –73 грамма на 100 граммов. Во-вторых, вредны не углеводы, а их избыток, а уж каким путем они попадут в организм – дело десятое.
Еще один демонизируемый продукт – пальмовое масло. Оно окружено мифами и легендами. Однако, по мнению специалистов-химиков, его жирнокислотный состав лучше, чем, например, у сливочного масла. В частности, насыщенных жиров, употребление которых медики советуют ограничивать, в пальмовом жире на 20% меньше, чем в молочном.
В список опасных продуктов незаслуженно попали спреды, различные пищевые добавки и многое другое. Но прежде чем принимать на веру рекомендации об исключении чего-то из рациона, стоит спросить себя: кому это может быть выгодно.