1.Приготовить кляр, смешав муку, яйца, соль с небольшим количеством воды. Вымытые и очищенные кабачки нарезать соломкой, соломку опустить в кляр
2.Кабачковую соломку выложить на сковороду с растительным маслом одним ровным слоем. Когда обе стороны этого «блина» поджарятся, подать к столу. Сверху можно посыпать толченым чесноком.
Мясо режем крупными квадратиками, или сразу берем отбитое, нарезаем помидоры и лук кольцами. В большую кастрюлю складываем слоями в очередности - говядина, лук, помидоры до ее заполнения. Солим и перчим по вкусу.
Душистые травы кладем какие есть, но петрушка желательна. Тушим говядину на очень маленьком огне в течении трех часов. В конце получится очень вкусное мясо и наваристый бульон.
Такую говядину можно есть в качестве первого или второго блюда.
О! Этот рецепт я знаю с детства!
Как часто бабушка, а потом и мать делала это лакомство и я поглощал его с превеликим удовольствием.
Причем делается довольно просто.
И вот случайно натолкнулся на рецепт приготовления.
Очень советую сделать! Не пожалеете!!!
Печенье хворост
Рецепт печенья «хворост» из теста с гашенной содой, зажаренного в растительном масле.
Ингредиенты:
Чайную ложку соды погасим в столовой ложке уксуса. Затем очень хорошо перемешаем разбитые яйца, сахар, соль, соду, гашеную в уксусе и растительное масло. Добавим просеянную (по необходимости) муку. Замесим тесто. На разделочном столе тщательно вымесим тесто. При этом руки должны его «чувствовать». Тогда получим гладкое, мягкое, маслянистое тесто, которое не будет липнуть к рукам.
Готовое тесто накроем полотняным полотенцем, чтобы оно не зачерствело, и оставим при комнатной температуре на 30-40 минут. Затем раскатаем тесто в тонкий пласт. Раскатанное тесто разрежем на «хворостинки» в форме небольшого ромба. По большей диагонали сделаем небольшой разрез (в центре), через этот разрез вывернем тесто и вытянем его. Все это делается в направлении диагонали.
В емкость для жарки (можно в глубокую широкую эмалированную миску) нальем растительное масло и хорошо его разогреем. В разогретое масло положим по две-три «хворостинки» и обжарим их с обеих сторон на умеренном огне. Достанем из миски готовый «хворост» с помощью двух вилок, дадим стечь лишнему маслу, выложим на праздничное блюдо и покроем сахарной пудрой.
Очень простой и «бюджетный» рецепт всеми любимых сырных палочек. Требуется минимум продуктов и времени для приготовления.
Ингредиенты:
Молоко (2,5% жирности, пастеризованное) – 1 стакан
Вода (отстоянная) – 1 стакан
Мука (пшеничная, сорт высший или первый) – по вкусу
Соль (пищевая, поваренная) – 1 ложка чайная
Сода (хлебная, пищевая) – 1 ложка чайная
Уксус для гашения (9%) – 1 ложка столовая
Сыр (средней твердости, средней солености) – 300 грамм
Масло (подсолнечное, рафинированное) – по вкусу
Кунжут – 2-3 ложки столовые.
Рецепт приготовления:
В большую широкую эмалированную миску выльем холодное молоко, добавим теплую, кипяченную, отстоянную воду, одну чайную ложку соли (можно чуть больше). Добавленные ингредиенты тщательно размешаем, затем постепенно добавим муку и одну чайную ложку соды, гашеную столовой ложкой уксуса. Вымесим не очень крутое тесто.
Сыр натрем на крупной терке, также добавим его в тесто и тщательно вымесим как можно дольше – в течение 10-15 минут. Теперь отставим тесто до полного набухания, чтобы палочки получились более эластичными. Раскатаем пласт из приготовленного сырного теста, разрежем на палочки, средних размеров.
Теперь хорошо разогреем глубокую чугунную сковороду, вольем в нее подсолнечное масло (как можно больше), сделаем умеренным огонь и начнем жарить палочки как во фритюре, с обеих сторон.
Готовые сырные палочки сначала выложим на бумажное кухонное полотенце, чтобы стекло лишнее масло, а затем переложим их на блюдо. Горячие сырные палочки по вкусу покроем кунжутом. До полного остывания палочки накроем полотняной салфеткой – так мы сохраним мягкость палочек, и они не отсыреют.
Сначала просеем муку. Затем на медленном огне растопим масло (сливочное) и немного его остудим. Молоко необходимо слегка подогреть, чтобы было теплым. Чуть меньше половины муки смешаем с дрожжами (сухими, быстродействующими). Всыпаем смесь муки и дрожжей в теплое молоко. Тщательно эту смесь перемешиваем, до образования однородности. Для опары тесто должно получиться как на густые оладьи.
Для маковых булочек опара получается довольно плотной – это норма, оставляем ее в теплом месте, прикрыв льняным полотенцем. Она должна подходить около часа, пока не увеличится в два раза. Итак, опара готова, теперь займемся приготовлением самого теста.
Три яйца разобьем в глубокую миску, размешаем с сахаром и солью и хорошо разотрем. Одно яйцо нам понадобится для того, чтобы смазать булочки. Это яйцо можно разбить в посудную емкость, немного взбить с помощью вилки и поставить пока в холодное место. В уже готовую опару добавляем растертые с сахаром и с солью яйца, всыпаем оставшуюся муку и тщательно замешиваем тесто. В конце замеса вливаем растопленное масло и вымешиваем тесто так, чтобы оно отлипало от рук.
Затем тесто накрываем полотенцем и ставим в теплое место, чтобы поднялось. Начинку будем делать в то время, когда будет подходить опара и подниматься тесто, так как в булочки кладется остывшая начинка.
Сначала начнем распаривать мак. Всыпаем его в эмалированную кастрюлю, зальем кипятком так, чтобы вода была на 1-2 см выше мака. Затем хорошенько перемешаем, накроем крышкой и оставим на 40 минут для разбухания. После этого сольем воду, откинем на сито разбухший мак. Вода должна стечь вся. Дайте маку полежать в сите семь минут, и Вы убедитесь, что воды там уже нет. При этом помешивайте его периодически ложкой. Выложим мак обратно в кастрюлю и растолчем толкушкой (потолочь мак можно и в ступке). Смешаем распаренный и растолченный мягкий мак с медом и с сахаром. Получим массу как густое повидло. Начинка готова.
Снова приступим к работе с тестом, которое тем временем увеличилось в два раза. Выложим его на разделочный стол, слегка присыпанный мукой. Вымесим и скатаем в форму шара. Тесто разделим на 12 равных частей. Каждую часть раскатаем в виде толстых лепешек, на каждую из раскатанных лепешек выложим по одной десертной ложке маковой начинки. Теперь вдоль булочки будем защипывать края лепешки как пирожки.
Выложим булочки на противень, заранее смазанный маргарином. «Шов» булочки должен быть внизу. Обычно на духовой лист помещается 12 булочек. Не пугайтесь, если из-под булочек вытекает сироп. Все равно сочная начинка остается внутри. Булочки, находящиеся на противне смазываем яйцом или яичной смесью в пропорции: 0,5 яйца и 1 ложка чайная молока. Смазывать можно небольшим марлевым тампоном или специальной пищевой кисточкой.
Выпекаем булочки в предварительно нагретой духовке (до 220 градусов), на умеренном огне. Выпечку можно регулировать следующим образом: верх начинает румяниться – ставим противень на уровень ниже, примерно, за 5 минут до окончания выпечки. Выпекаются булочки на протяжении 15-20 минут.
Достаньте из холодильника мясо, разморозьте его. По вкусу посолите и поперчите. Растопите на сковороде небольшой ломтик масла (сливочного). После этого немного прожарьте мясо с каждой стороны. Готовность определяйте по цвету. Когда мясо обжарится, снимите его со сковороды и полностью охладите и натрете горчицей.
Раскатайте тесто, в середину положите мясо, как можно плотнее заверните его тестом. Оставшимся тестом украсьте. Положите полуфабрикат минут на 30 в холодильник.
Тем временем разогрейте духовку до 180 градусов. По истечению времени, достаньте полуфабрикат из холодильника, смажьте его яйцом (взбитым) и молоком, а затем отправьте на противне выпекаться в духовку, минут на 25.
Готовность определяйте по цвету. Когда корочка станет золотистого цвета, огонь отключайте.
Такие лепешки, приготовленные из простого теста без дрожжей можно начинять чем угодно.
Ингредиенты:
Состав начинки:
Фарша – 800 гр
Лука зеленого
Чеснока – 5 зуб
Оливк. масла – 2 ст. л
Слив. масла
Соев. соуса – 4 ст. л
Свеж. имбиря – 1 ст. л
Водки – 2 ст. л
Соли, перца.
Состав теста:
Теплой воды – 250 мл
Муки – 400 гр.
Рецепт приготовления:
Из муки и теплой водички замешиваем тесто. Накрываем его пленочкой на то время, пока будем заняты подготовкой начинки.
Для фарша режем перья зеленого лучка, на терку натираем имбирь, пропускаем чеснок сквозь пресс. Все эти подготовленные ингредиенты соединяем с готовым мясным фаршем, хорошо перемешиваем и готовую смесь делим на 8 частей. Готовое тесто так же делим на равные 8 частей.
Каждый отдельный кусок теста раскатываем в лепешку, сверху ложкой выкладываем фарш на ¾ ее части. От края до середины делаем разрез ножом и накрываем ¼ часть начинки. Теперь сворачиваем накрытую часть так, чтобы получилась половина круга. Дальше слепляем края теста.
Каждую такую лепешку с начинкой жарим на абсолютно сухой сковородке по 5 минуток с каждой стороны под крышкой. Горячие лепешки смазываем маслицем и можно подавать.
Предварительно разогрейте духовку до 180 градусов. С помощью миксера взбейте яйца (скорость максимальная), постепенно добавляйте сахар и продолжайте взбивать до тех пор, пока сахар не растворится. Влейте масло (подсолнечное), добавьте масло (сливочное), взбивать не прекращайте.
Дополнительно, в другой посудной емкости смешайте муку, разрыхлитель и ванилин. Образовавшуюся смесь, чередуя с молоком, в два подхода, добавьте к яичной смеси. Продолжайте взбивать на маленькой скорости.
Добавьте цитрусовую цедру и оставьте минут на 10 настояться.
Аккуратно вмешайте часть слив (250 грамм), порезанных на 6 кусочков. Тесто влейте в форму и отправьте на 15 минут в духовку выпекаться.
Затем присыпьте пирог оставшимися сливами и снова отправьте выпекаться в духовку, минут на 35-40. Готовый сливовый пирог должен перед подачей на стол как следует пропитаться.
Все овощи – картофель, свеклу, морковь, зеленый горошек и фасоль, отварите. Свеклу, морковь и картофель нарежьте зубчатым ножиком кружками и вместе с ломтиками лука положите в воду, добавив в нее по вкусу уксус и сахар. Затем слейте жидкость, слегка полейте овощи растительным маслом.
С вымоченных селедок снимите кожу, уберите все кости, аккуратно нарежьте и разместите на блюде, продолговатой формы, в виде целой селедки, приставив хвост и голову рыбы. Полейте разведенным уксусом с небольшим количеством растительного масла или залейте сметаной (майонезом), сверху притрусите готовое блюдо зеленью петрушки, таким образом, украсив сельдь. Вокруг селедки рядками или горками положите овощи (свежие и маринованные), сочетая их по цветам.
По желанию, овощи можно разложить, согласно времени года: например, летом с селедкой принято подавать свежие овощи, а зимой подайте к селедке маринованные грибы или соленые овощи.
В качестве мясной начинки для блинов может выступать не только отварное мясо, но и мясной фарш, который предварительно нужно пережарить.
Ингредиенты:
Высокосортной муки – 300 гр.
Яиц – 3 шт.
Душистого перца – 5 шт.
Соли – 1,5 ч.л.
Говядины – 800 гр.
Лука репчатого – 1 гол.
Масла раст. – 100 мл.
Песка сахарного – 30 гр.
Молока – 0,5 л.
Способ приготовления:
Варим мясо, сюда же насыпаем соли 1 ч.л. и душистого перца. Когда сварится мясо, измельчаем его в блендере.
В миске большой муку соединяем с молоком и яйцами. Сюда всыпаем соли и сахарного песка. Все смешиваем, чтобы масса стала однородной. В тесто вливаем 40 мл. масла растительного и тщательно перемешиваем еще раз.
С одной стороны жарим блинчики на почти сухой, смазанной кусочком сала, сковородке. Складываем их к верху поджаренной стороной.
На четверть кольца режем лучок и на масле обжариваем до золотого цвета. Жаренный лук кладем к мясному фаршу и перетираем его, чтобы начинка для блинов стала однообразной. Начинку накладываем на блины так, чтобы поджаренная сторона осталась вместе с начинкой внутри.
Сворачиваем блинчики и перед самой подачей слегка поджариваем.
Отличная и довольно простая закуска - рулеты из жаренных яиц, заполненные мясным фаршем и запеченные в духовке.
Ингредиенты:
Масла растительного - 1 ст. л.
Куриных яиц - 7 шт.
Фарша свиного - 500 гр.
Лука крымского - 1 шт.
Твердого сыра - 100 гр.
Куриного бульона - 350 мл.
Cметаны - 4 ст. л.
Перца молотого - 2 щепотки.
Соли - 2 ч. л.
Рецепт приготовления:
Итак, начинаем готовить рулетики. Для этого, в миску разбиваем куриное яйцо, добавляем ложку сметаны и на кончике ножика соли. Взбиваем массу так, чтобы сметана хорошо разошлась и превратилась в однородную смесь с яйцом. Из получившейся смеси жарим яичный блинчик, причем, обжариваем его с двух сторон, только постарайтесь аккуратно перевернуть, чтобы не поломать его.
Пока жарится первый блинчик, готовим еще яичной смеси для второго и так, пока не поджарятся все блинчики и не закончатся продукты для приготовления яичной массы. Я специально не готовлю массу из яиц сразу всю, потому что ее необходимо выкладывать на сковороду сразу же, после замеса, чтобы хорошо поднялась и была пышная.
Итак, если в рецепте у нас 7 яиц, то и блинчиков, соответственно, должно получиться 7 штук. Дальше очищаем луковицу, промываем ее и нарезаем очень мелко и кладем его к мясному фаршу. После этого, фарш солим и перчим, хорошенько перемешиваем все.
Сверху яичного блина выкладываем порцию фарша в виде колбаски и заворачиваем в рулетик, как обычно заворачиваем голубцы. Когда все блинчики с фаршем будут завернуты, складываем их в подготовленную форму для выпекания.
Подогреваем куриный бульон, если его нет, тогда можно обычную воду к нему добавляем сметаны столовую ложку, щепотку соли, все вместе перемешиваем и заливаем рулеты этой жидкостью. Рулетики должны покрыться бульоном больше, чем наполовину. В таком виде ставим запекаться на 15 минут при температуре 200 градусов, прикрыв блюдо фольгой, после фольгу снимаем и запекаем еще 10 минуток.
Тем временем, трем сыр, посыпаем сверху уже запеченные рулеты и ставим в выключенную духовку, чтоб расплавился сыр. Подаем к столу, слегка остудив и порезав на порции.
Отличный рецепт сладкого консервированного на зиму компота из груш, который очень быстро готовится: примерно за полчаса.
Ингредиенты:
Спелых груш – 5кг.
Сахарного песка – 200 гр.
Сока лимона – на свой вкус.
Некислых ягод – на вкус.
Отстоянной воды – 3 литра.
Рецепт приготовления:
Промываем груши под прохладной водой и складываем в подготовленную кастрюлю. Сюда же наливаем очищенную холодную воду. Содержимому кастрюли даем закипеть, огонь прикручиваем до среднего и варим около 15 минут.
Пока варятся груши, стерилизуем крышки и банки. Сваренными грушами выкладываем дно банок, а в отвар кладем сахарный песок, сок лимона, ягоды, все хорошенько перемешиваем до растворения сахара и пока горячий, разливаем по банкам. Закатываем банки с компотом жестяными крышками и укрываем, чтобы тепло подольше сохранилось.
Простые вкусные (как у бабушки) пирожки из дрожжевого теста с начинкой из риса и вареных яиц, испеченные в духовке, очень нравятся всем моим знакомым и семье.
Ингредиенты:
Состав теста:
Теплой воды – 1 стакан.
Соли крупной – 1 ч.л.
Маргарина – 200 гр.
Сахарного песка – две ч.л.
Сухих дрожжей – две ч.л.
Муки – 4 стак.
Состав начинки:
Риса – 1,5 стакана.
Яиц – 8 шт.
Репчатого лука – 1 головка.
Соли, перца черного молотого – на вкус.
Отстоянной воды.
Масла растительного.
Масла сливочного – 50 гр.
Рецепт приготовления
Сначала, конечно, замесим дрожжевое тесто, так как ему нужно будет полежать в холодильнике не менее 4 часиков. Итак, приступим. В теплой воде растворяем сахар и соль, после чего добавляем сухие дрожжи и хорошенько все перемешиваем при помощи венчика. Смесь оставляем на 10 минут для того, чтобы дрожжи стали играть. После этого, нарезаем небольшими кусочками маргарин и оправляем его к дрожжевой массе. Сюда же начинаем просеивать муку, только не всю сразу, а по 1 стакану.
Тесто месим постепенно, после каждого всыпанного стакана. Помните, чем лучше Вы замешаете тесто, тем вкуснее у Вас получатся пирожки!
Когда тесто для пирожков будет полностью готово, выкладываем его в пищевой пакет, завязываем и кладем в холодильник, как уже говорилось, не менее, чем на 4 часа. Отлично будет, если уберете на ночь.
Теперь начинка. Варим рис, солим его, перчим на свой вкус и сдабриваем растительным маслом при варке. Дальше варим яйца и пассируем мелкорубленый лук. Яйца нарезаем небольшими кусочками. Все ингредиенты смешиваем, добавляем сливочное масло, хорошо еще разок перемешиваем. Начинка для пирожков готова, теперь можно лепить пирожки.
Из холодильника достаем тесто, делим его на несколько равных частей и каждую из них раскатываем. Сверху выкладываем начинку из риса с яйцом и защипываем по краям. Дальше формируем пирожок и выкладываем на противень обязательно швом вниз.
Противень необходимо заранее смазать маслом. Пирожки выпекаем при температуре в 180°С до полной готовности.
Рецепт еще одного торта из блинов с молочным кремом из молока, крахмала и ванильного сахара.
Ингредиенты:
Муки пшеничной – 4 ст. л.
Молока – 300 мл.
Яиц – 1 шт.
Какао – 3 ст.л.
Шоколада – 50 гр.
Воды – 250 мл.
Сахарного песка - на вкус.
Соли – на свой вкус.
Масла растительного – 1 ст. л.
Состав крема:
Ванильного сахара – 50 гр.
Молока – 0,5 л.
Крахмала – 40 гр.
Рецепт приготовления:
Тщательно перемешиваем ингредиенты и добавляем заранее растопленный шоколад. Готовим блины, как обычно, на сковороде.
Подготавливаем крем для блинного торта. Молоко наливаем в кастрюлю и ждем, пока закипит. В отдельной миске соединяем сахар, крахмал и постепенно вливаем к содержимому 100 мл. холодного молока и размешиваем до получения однородного состояния.
В полученную смесь вливаем кипящее молоко тоненькой струйкой. На медленном огне доводим до кипения всю массу и варим до загустения, при этом постоянно помешивая массу, чтоб не пригорела.
Промазываем каждый блин кремом и складываем все друг на друга. Ставим готовый торт в холодное место минимум на час.
Шарлотки - это тоже яблочные пироги, правда в отличие от пирогов, где яблоки выкладываются поверх теста, в шарлотках яблоками устилается самый низ, а тесто заливается поверх них.
Ингредиенты:
Муки пшеничной – 1 чашка - 240 мл.
Яблок – 3 шт.
Крахмала – 1 ст. л.
Яиц – 3 шт.
Сахара – 1 чашка.
Корицы – ½ ч. л.
Соли – 1 щепотка.
Эссенции ванильной – ½ ч. л.
Сахарной пудры для украшения.
Способ приготовления:
Разогреваем духовку до 180°С. И переходим к приготовлению шарлотки. Смешиваем сухие ингредиенты: соль, крахмал, корицу и муку. В свободной миске взбиваем сахар и яйца, пока все не увеличится в объеме. Постепенно в яичную смесь всыпаем сухие ингредиенты и вымешиваем все до однородного состояния. От кожуры очищаем яблоки и нарезаем, как больше нравится.
Берем разъемную форму и смазываем ее растительным маслом и слегка притрушиваем мукой. На дно формы кладем нарезанные яблоки и заливаем их тестом. Старайтесь хорошо распределять все тесто, чтоб оно покрывало яблоки.
Отправляем пирог в нагретую духовку и печем на протяжении 40 минут. Смотрите, чтоб верх пирога хорошо подрумянился, но не подгорел.
После того, как шарлотка будет готова, даем немного остыть и освобождаем ее от формы, присыпаем сахарной пудрой верх шарлотки.
В теплом молоке растворяем дрожжи и убираем подходить в теплое место. Масло сливочное растапливаем и переливаем в отдельную миску, к нему добавляем соль, сахар, ванилин и яйцо и растительное масло, все тщательно перемешиваем венчиком.
На следующем этапе в молоко с дрожжами добавляем просеянную муку (1 стакан), хорошо перемешиваем и вливаем смесь из сливочного масла и снова добавляем муку. Замешиваем гладкое тесто и перекладываем в миску, смазанную растительным маслом, после этого нужно накрыть полотенцем и поставить на час в теплое место.
Для приготовления маковой начинки в отдельной емкости разогреваем 2 стакана воды и всыпаем мак, после того, как вода с маком закипит, огонь выключаем и накрываем крышкой. В течение 5 минут даем маку настояться. Теперь воду аккуратно сливаем и остужаем мак, расталкиваем в ступе или перемалываем остывший мак в блендере.
В полученную массу добавляем сахар, изюм и сырое яйцо, все тщательно перемешиваем и можно сказать, что начинка для макового рулета готова.
После того, как подойдет тесто, его необходимо обмять и раскатать в прямоугольник на столе, присыпанном мукой. Смазываем тесто размягченным сливочным маслом и распределяем начинку по всей поверхности теста.
Сворачиваем из теста не тугой рулет и кладем на противень швом вниз, накрываем пленкой. Даем настояться в течение 15 минут, после чего смазываем яйцом и делаем несколько наколов деревянной шпажкой.
Выпекаем рулет в течение 40 минут при температуре 180°С. Если верх сильно будет румяниться, его можно накрыть фольгой и продолжать выпекать. Готовый рулет с маком должен остывать на решетке, когда он остынет нарежьте на порционные кусочки и подайте гостям с горячим чаем.