Вы попробуйте из современного "молока" сделать простоквашу.
НЕ ПОЛУЧИТСЯ!!!
Фракция будет разделяться на какие то хлопья и жидкость прозрачную (цвет может быть разных и голубой и желтый) И КАК ХИНИН ГОРЬКИЙ!!!!
ХИМИЯ СПЛОШНАЯ А не молоко!
Моя бабушка постоянно делала из молока простоквашу и мацони (это кислая простокваша!) Постоянно!
Я нашел на ярмарке около дома мацони (в армянском отделе).
Вот буду искать НАТУРАЛЬНОЕ МОЛОКО!
И попробую сделать и простоквашу и мацони.
Нашел по интернету несколько фирм , которые рекламирую натуральное молоко.
Попробую и отпишусь!
Я уже не верю.
Только вот в деревне из под коровы и козы молоко нормально скисало, сворачивалось и была простокваша. Нормальная была простокваша!
Тоже самое и сметана, йогурты, сливки, -- ВСЕ ЭТО НЕ МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ, они что то добавляют в натуральное молоко какую то химию и портят его и все молочные продукты.
Тестировать буду жестко!
Я не хочу своего ребенка травить этим пойлом, которое они называют молоком.
Рецепт изготовления домашней простокваши очень простой.
Поставьте молоко в теплое место рядом с батареей (зимой) и через сутки должна быть простокваша!
Для убыстрения можно добавить черный хлеб маленькую кусочек.
Для Мацони нужна сыворотка или остаток мацони (достаточно чайной ложки) кладете сразу и должна быть кислая простокваша на следующий день.
Никаких хлопьев, никакой горечи, никакой жидкости!
Так между прочим вы можете проверить любое молоко от любого производителя.
Сегодня ставлю новую партию. Молоко подогрел. Вот жду пока остынет до 40 градусов и буду заправлять. Простокваша прекрасно сохранилась, а вот мацони мне не очень понравилось. Как будто чуть-чуть забродило. В чем причина не знаю. Но это Мацони из Армении и у нее срок уже вышел. Там где я покупаю натуральное молоко продавали и \"Мацони\" Я не поверил и правильно сделал. Дали попробовать. Это не мацони. Мацони должно быть сильно кислое,а это обыкновенная простокваша. Вкусная! Но не мацони.
Да, Мацони забродило. Увы. Жалко! Но это дело в изначальном Мацони, которое я купил для закваски. А вот нормальная простокваша ПРЕКРАСНО ПОЛУЧИЛАСЬ!
Могу сказать - точно такая же как и не при подогревании молока. Так что можно и не подогревать молоко. Это вовсе не обязательно. Просто длительность будет дольше если молоко не довести до кипения. А качество такое же.
Вот везде одна и та же история. Покупают у фермеров - простокваша получается, а все это \"заводское\" молоко с линии - не получается (за редким исключением). И пишут все что угодно, вывертываются. А на самом деле ДОБАВКИ и они разлагают молоко и портят его. Нужен серьезный химический анализ этого испорченного молока чтобы точно определить какие вредные продукты образуются.
Продолжаю делать простоквашу.
Она стала кислее. Все получается!
Но буду скоро ставить новую закваску (добавлять как первый раз ложку сметаны)
Старую закваску видимо надо время от время менять.
Молоко с уверенностью можно отнести к тем продуктам, которые жизненно необходимые нашему организму. Это первоисточник нашего питания. Этот продукт очень богат разнообразием полезных веществ. Регулярное его употребление — залог богатырского здоровья. Очень будет хорошо, если молоко на наш стол попадет прямо от Буренки. Сегодня существует множество посредников , которые занимаются переработкой молока, пастеризуют, стерилизуют, а также добавляют в него разные добавки. Не всегда это есть очень хорошо. Добавляют крахмал, соду, мел, ацетилсалициловую кислоту , различные концентраты или вообще занимаются приготовлением цельного продукта из сухого. В результате мы употребляем не полезный продукт, а вредный. Поэтому очень важно знать, как определить качество молока дома.
Как определить качество молока
В специальных лабораториях можно проверить его качество или любого молочного продукта. В лаборатории молоко исследуют по органолептическим показателям — это цвет, вкус, консистенция, запах и физико-химические качества. К последним относится массовая доля жира, плотность, кислотность, уровень чистоты и температура. Теоретически это легко, но в жизни не побежишь в лабораторию с пакетом молока или сметаны. На помощь здесь придут народные способы проверки. В условиях кухни ,без особых усилий и знаний можно проверить натуральное оно или нет.
Народные способы проверки качества молока
1. Если молоко разведено водой. Очень часто этот продукт разводят водой. Чтобы это выяснить, нальем его в блюдце и добавим в два раза больше спирта или водки. Если продукт качественный, то жидкость почти мгновенно превратится в хлопья. Под воздействием спирта, молочный белок казеин имеет свойство сворачиваться. Чем больше воды добавлено в продукт и больше ее концентрация, тем дольше этот белок будет сворачиваться.
2. Если в него добавили крахмал, то можно проверить с помощью йода. Капнуть пару капель йода в молоко, и при наличии в молоке крахмала — жидкость станет синего цвета.
3. Один из бабушкиных способов как определить качество молока — это налить его в емкость, не плотно накрыть и поставить там, где потеплее. Чистый продукт за сутки начнет скисать. Потом получиться простокваша и выглядеть она будет, как однородная желейная масса. Если в молоке есть что-либо лишнее, то оно останется неизменным. Это значит, что в продукт добавлено средство или антибиотик , которые замедляет рост молочно-кислых бактерий.
Как известно, в теплоте начинается усиленный рост и развитие таких бактерий. Не скиснет и молоко, которое сделано из молочного порошка. По истечении определенного времени оно будет неприятно пахнуть.
Если оно скиснет, но станет не однородной консистенции — это значит разбавлено водой.
Обязательно сверху простокваши должен появиться небольшой слой сливок. Если этого нет, то молоко обезжирили, пропустили через сепаратор. Результат не говорит о том, что молоко не качественное. В нем просто почти нет жира.
4. Есть ли в молоке сода. Неплохо справляется с проверкой его качества и лакмусовая бумажка. Возьмем ее двух цветов — красную и синюю. Опустить поочередно каждую из них в молоко. Если в продукте имеется сода, то красная бумажка в такой среде посинеет. Если посинеет красная — то в молоке присутствует, к примеру, ацетилсалициловая кислота.
5. Есть ли в молоке мел. Встречается, что в него добавляют мел. Здесь нам поможет уксус. При взаимодействии мела с уксусом появится пена.
Читая много статей на сайтах убеждаешься, что некотыоре тпросто откровенно врут и просто прикрывают производителя.
Так например начинают говорить что из-за обработки свервысокими температурами проявляеться эффект что молко не киснет и разбивается на две фракции.
Однако не только в этом же дело.
Ведь что то придает молоку простоявшему голубой оттенок и горечь наподобие вкуса хинина?
Тогда что? Начинат говорить что гнилостыне бактерии.
Но только ли в них дело?
Ведь гнилостные бактерии должны образовываться и в натуральнмо молоке, однако такого эффекта нет.
При проверке цельного молока от коровы я уже который раз без смены закваски делают нормальную простоквашу.
Наверху она чуть более плотная, внизу более \"слабая\", но без выделения голубоватой жидкости (или желтоватой) и абсолютно никакой горечи.
Простокваша стала только более кислой.
Приведенные пробы молока тоже можно использовать для выяснения что же за молоко продают в магазинах.
А лаборатории? Могут скрывать результаты, чтобы не попадать в скандалы. Производители могущественны и могут навредить лаборатории.
Лучше всего, конечно, покупать полноценное деревенское молоко “из-под коровы” – настоящее, парное… Но далеко не у всех есть такая возможность.
К тому же, пить парное молоко “из-под коровы” сырым хорошо, лишь когда вы уверены в здоровье коровы, чистоте дойки, тары для транспортировки и т.д. (Почитайте для встряски информацию в середине и конце статьи). В остальных случаях даже при наличии филькиных грамот вроде гигиенического заключения сырое молоко лучше кипятить, иначе можно подхватить серьезные заболевания типа сальмонеллеза, бруцеллеза, не говоря уже о каком-нибудь желудочно-кишечном расстройстве.
Но это лишь оговорка для тех везунчиков, кто покупает настоящее непорошковое сырое молоко. Большинству из нас это не грозит, т.к. мы чаще пьем и вовсе “убитое” молоко, в котором вообще ничего живого, да еще машинной дойки, т.е. вперемешку с гноем и кровью (из-за мастита коров).
Поэтому рассмотрим те два варианта, которые обычно мы пьем.
Пастеризованное или стерилизованное – что лучше?!
Итак, в магазинах нам как правило предлагают два варианта:
1. пастеризованное молоко (срок хранения – несколько суток, чаще продается в мягких пакетах – реже в твердых),
2. ультрапастеризованное или стерилизованное (срок хранения – аж полгода, чаще продается в твердых пакетах, хоть иногда и в мягких).
Так вот, тем, у кого нет возможности купить качественное деревенское молоко, лучше покупать пастеризованное (в крайнем случае – ультрапастеризованное).
Витаминов в нём больше по сравнению со стерилизованным, полезных веществ и бактерий – тоже больше. В стерилизованном же убито почти все! Да еще может быть добавлен консервант для длительного хранения.
Дальше читайте внимательно, а то одно слово, не так понятое, приводит потом к дракам с производителем на вениках и скалках. Оставленное в тепле, некипяченое пастеризованное молоко на 2-3-й день скисает и превращается в простоквашу-самоквас – иногда вкусную, иногда, впрочем – невкусную, прогоркшую, но всё же – простоквашу, а не протухшее молоко. О чем это говорит? О том, что в купленном вами пастеризованном молоке еще есть пока споры живых кисломолочных бактерий (см. далее важную оговорку). А стерилизованное молоко в тепле, скорее всего, просто протухнет-разложится, потому что там кисломолочные бактерии уничтожены напрочь.
И здесь учтите следующее:
1. Это не совет по изготовлению домашней простокваши, это просто способ проверки, есть ли что живого в МАГАЗИННОМ молоке – и то не очень надежный. Иногда подлинное деревенское молоко тоже может (если НЕ ДОБАВИТЬ кисломолочную закваску) подолгу НЕ скисать в тепле – это бывает в тех случаях, когда все очень чисто доилось, переливалось и готовилось. И может даже прогоркнуть за это время – жир-то не ждет…
2. Простоквашу домашнюю все же надежнее делать нагреванием молока (сырого или пастеризованного) до 40 градусов и добавлением затем закваски – например, пары ложек простокваши или живой сметаны. С последующим укутыванием, чтобы сохранить тепло молока хотя бы на пару часов. Через 8 ч простокваша готова.
3. Если покупаете пастеризованное молоко, его в отличие от сырого не обязательно кипятить: так вы сохраните чуть больше витаминов и полезных веществ (а пастеризация от возбудителей болезней уже пройдена на заводе). Но это не столь принципиальный момент – можно и кипятить. В любом случае, желательно подогреть перед питьем, потому что молоко полезнее пить горячим – холодным нежелательно, оно хуже усваивается.
Для маленьких детей (да и для нас, взрослых) пастеризованное молоко лучше, чем стерилизованное или ультрапастеризованное. От стерилизованного же молока у многих детишек аллергия, сыпь и шелушение и т.п.
А как отличить молоко, восстановленное из сухого молока (размешанное в воде, попросту), от полноценного?!
• По пачке вы вряд ли сможете узнать, выработано ли оно из цельного или восстановлено из сухого молока.
• Более-менее нормальное, непорошковое, молоко продается, в основном, с мая по сентябрь.
• Зимой вероятность нарваться на восстановленное молоко выше.
• На вкус разница очень ощутима, но, похоже, все меньше людей различают. Уже вошли в… порошковый вкус.
• Учитывая плачевнейшее положение в российском животноводстве и молочной отрасли (см. ниже подробнее), в ближайшее время процент суррогатов из дерьмового импортного сухого молока будет лишь расти!!! Это касается и любых молочных и кисломолочных продуктов, а также сливочного масла.
* * *
К вашему сведению.
Разница между пастеризованным, топленым и стерилизованным молоком
• Пастеризованное молоко.
Прогрето при температуре 70°С несколько десятков секунд. При этом, в молоке гибнет патогенная микрофлора, а все полезные компоненты молока: молочнокислые бактерии, витамины, антибиотические вещества – остаются. Срок хранения такого молока – несколько суток. При этом, уничтожаются бактерии, способные вызвать расстройства желудочно-кишечного тракта, а то и сальмонеллез.
Пастеризация убивает только активные бактерии (причем, все: в активном состоянии никакая бактерия не переживет температуры +70). А споры остаются. Но их мало, активизируются они не сразу. Поэтому пастеризованное молоко скисает в простоквашу не сразу, а через двое-трое суток.
• Топлёное молоко.
Прогрето в течении 3-4 часов при 95°C. Такое молоко приобретает кремовую окраску. Топлёное молоко отличается от пастеризованного повышенным содержанием жира (6 % против 2,5-3,5 %), кальция, железа, витамина А. Однако, из-за длительной тепловой обработки в нём значительно меньше, чем в пастеризованном молоке – витамина С (в 4 раза) и B1 (в 2 раза).
• Ультрапастеризованное молоко.
Его нагрели до температуры 135—150 °C и тут же охладили до 4—5 °C. В простоквашу это молоко уже не скиснет. Храниться будет более полутора месяцев. Для здоровья ультрапастеризованное молоко хуже пастеризованного.
• Стерилизованное молоко.
В основном, практикуется “ультравысокотемпературная обработка” – молоко нагревают до 130-140°С. При таком нагреве погибает практически вся микрофлора, в том числе и полезная. Разрушаются витамины B1, В6, В12 и С, полиненасыщенные жирные кислоты, лизин и цистин. Зато такое молоко можно хранить несколько месяцев.
* * *
К вашему сведению.
На одном из форумов эксперт описывает причины снижения качества молока:
– Безответственное, наплевательское отношение к молоку как к продукту на этапах его производства и переработки (соответственно и к потребителю).
– Игнорирование основных технологических правил и параметров процесса доения коров.
– Критический возраст обслуживающего персонала (50-70 лет). Требовать и наказывать уже рука ни у кого не поворачивается, а переучивать – язык уже не шевелится, а если вдруг, то завтра сам пойдёшь доить.
– Критическая загрязненность территории ферм, отсутствие чисток и дезинфекций помещений, отсутствие санпропускников, спецодежды и санитарных книжек у персонала (15 лет назад всё это было!)
– всё это вкупе приводит к постоянно возрастающему бактериальному фону на территории ферм и внутри помещений.
В результате заболеваемость вымени у коров (мастит) сегодня вне зависимости от региона, колеблется от 60 до 80 и более %! Официальная статистическая отчётность показывает цифру… 4-6%! Вот здесь вся ответственность за грубое искажение реальных цифр и последствия для потребителей, безусловно, лежит на аппарате чиновников.
Кстати, во времена “застоя” реальная и статистическая цифра были одинаковые – 3-6%.
Поскольку процесс инфицирования коров запущен и глубоко (!), текущие профилактические мероприятия не спасают положения, нужен комплекс специальных, чрезвычайных, экстренных и неотложных мер.
Так пить или не пить – ведь кто-то, испугавшись, решит вообще отказаться от молока!
Dobroweb.ru за то, что бы пить молоко! Но тщательно выбирая молоко согласно выше- и нижеприведенным рекомендациям! К тому же, недавно ученые доказали, что молоко полезно и для детей, и для взрослых – вопреки всем доводам сторонников обратной точки зрения.
* * *
Советы dobroweb.ru тем, кто живет в городе:
– Ищите хорошее пастеризованное молоко в мягких пакетах со сроком хранения хранения несколько дней.
– Оценивайте на вкус, не чувствуется ли порошок (особенно – зимой).
– Можно попробовать проверить молоко путем сквашивания в простоквашу (самоквас без закваски). Как это правильно сделать, объяснялось в начале статьи. Там же объяснялось, почему этот метод может привести к неправильным выводам. Но попробовать можно.
И учтите: иногда даже хорошее магазинное пастеризованное молоко, неубитое стерилизацией и консервантами, не скисает в простоквашу по той причине, что коров лечили антибиотиками, а молоко вопреки запрещающему правилу пустили сразу на продажу, не сливая какое-то время, как положено. Вот это совсем беда, потому что тогда единственное решение – искать поставщика натурального цельного молока, который лично предоставит вам неопровержимые доказательства, что не применяет антибиотики для лечения коров (большинство крупных ферм обманет вас при этом).
Особенно часто и много антибиотиков применяют весной – это коров “лечат” перед тем, как выгонять на пастбища после зимнего перерыва. Фактически, подсовывают покупателю непрописанные ему антибиотики в молоке, кисломолочных напитках, в твороге, сыре, сметане…
– Ищите знакомых и друзей в деревенских хозяйствах, у которых здоровые коровы и чистые условия дойки и фасовки. Либо знакомых знакомых, чистота чьего молока прошла у покупателей проверку временем. Не верьте на слово никому.
Осторожнее на рынках: требуйте гигиеническое заключение на молоко, датированное сегодняшним числом! Последствия таких болезней, как бруцеллез, слишком серьезны, чтобы рисковать (впрочем, кипячение поможет).
– употребляйте молоко строго отдельно от других продуктов, особенно соленых и кислых! Но подслащивать его можно (а также можно сварить на молоке сладкий рис или сладкую манную кашу).
Не пейте холодное и ни в коем случае не пейте ледяное молоко из холодильника. Холодное молоко – это очень тяжелая пища, а точнее, тяжелый трудноусваиваемый напиток!
Вчера попробовал сделать простоквашу из молока Брест-Литовского производителя. Беларусь. Причем оно ультрапастеризованные! Добавил для закваски две ложки сметаны. И что вы думаете?
ПОЛУЧИЛОСЬ!
Причем не просто получилось, а великолепно получилось. Вкус прямо такой нежный, почти как сметана получилась по вкусу. А за что это говорит? А говорит за то, что дело не в ультрапастеризации! И из него получается прекрасное простокваша,. а дело в ДОБАВКАХ неизвестного происхождения, при котором происходит неизвестные химические реакции и скисания не происходит, и появляется сильнейшая горечь и две фракции - хлопья и жидкость. А вот здесь густая, ровная по консистенции простокваша, да еще нежнейшего вкуса!
Попробовал в очередной раз молоко Брест-Литовского производителя. Беларусь.
И вот что получилось.
простокваша образовалась довольно быстро, но она тянулась как клейстер и поэтому было очень неприятно ее употреблять.
Пришлось вылить.
Я для закваски добавлял сметану тоже того же производителя. Сметана Брест-Литовского производителя. Беларусь.
И вот такой эффект.
У меня была еще одна бутылка молока этого же производителя и оно само скисло. без добавления сметаны получилась простокваша. Жидковатая, но ничего не тянулось.
Из этого я сделал вывод что дело не в молоке было а в сметане. потому что технологию я не менял. положил рядом с батареей и ждал.
Теперь поставил без закваски обыкновенное молоко - цельное (как первоночально) и посмотрю что будет без закваски. По идее должна скиснуть.
Посмотрим...
Поставил натуральное цельное молоко на простоквашу.
И что вы думаете?
Одна баночка вышла нормально, а вот другая половина вышла нормально простокваша, а половина (внизу) заполнилось жидкостью.
ПОЧЕМУ?
Не знаю!
Такого не должно быть. Нет вкус нормальный ничего горького, но вода есть вода. В чем дело? Скорее всего в молоко было добавлена вода, которая отделилась при закваске.
Что то они в этот раз намудрили с молоком.
технологию не изменял.
Да и конечно ничего не тянется как клей. простокваша как простокваша.
Главный вопрос, почему одна банка так не вышло, а вот вторая вышла что половину заполнила водой?
Тут вообще полная загадка.
Это не вода, ценнейшая сыворотка, которую можно пить и использовать в приготовлении блинчиков и т.д. А если простоквашу чуть подержать подольше не подогревая в (тепло,темно), а потом перелить в суконный мешок сшитый треугольничком повесить для отделения сыворотки от содержимого (получите живой творог от которого \"за уши не оттянешь\").Это я о нормальном частном молоке
Это ВОДА!
Когда сомнительное молоко то она голубоватого цвета и горькая на вкус как хинин! (иногда желтого цвета и тоже горькая)
При свертывании молоко не должно разделяться на две фракции. Должна быть довольно однородная консистенция, приятный кисловатый вкус. А тут горечь!
Я помню что некоторое молоко покупное при \"свертывании\" давало вот такой горькой воды примерно 90 -95 % остальное хлопья.
Дочка хотела выпить молоко, которое я купил. И она прибежала и начала говорить что молоко плохое, отвратное.
Я попробовал- ГАДОСТЬ!!
Поставил для пробы на сутки для образования простокваши.
отделилась вода и хлопья.вкус ЖУТКИЙ!
Горький, с кислинкой и еще каким то ужасным привкусом который я даже не могу описать.
Это было молоко МОКШАНСКОЕ 3,2%
Не просрочено!
Вот фотография этикетки и бутылки
Из многих протестированных молочных продуктов неожиданно показало себя молоко фирмы ЗЕЛЕНЫЙ ЛУГ
Так как химический анализ я не произвожу, а органолептический зачастую обманывает, то способ - а будет ли из этого молока простокваша - очень даже действенный. Молоко фирмы Зеленый луг , ультрапастеризованное 3,2% , если его подержать в открытом состоянии сутки в тепле образует простоквашу!
По вкусу довольно не плохая простокваша. В меру кислая, без примесей, без отделения воды от общей массы.
Это говорит за то что это молоко натуральное и не добавлена химия, которая убивает кисломолочные бактерии и не дает им развиться в благоприятных условиях.
По вкусу оно тоже весьма приятное.
Так что не все современное молоко дает такую ужасную реакцию, которую я описывал в начале темы, когда молоко разделяется на фракции и становится жгуче горьким , как хинин.
И главное проверка то очень простая. Не нужно химикатов, какие то знания.
Просто поставить открытое молоко в тепло на сутки.- двое.
Будет простокваша и хорошая, без фракций - значит молоко добротное, натуральное без примеси химии.