Зелёный горошек! Знаете ли вы?



Консервация гороха является оптимальным способом заготовки в целях длительного хранения, ведь при его консервации, большинство витаминов и питательных веществ сохраняется!!! Консервированный зеленый горошек вырабатывают из молодых зерен специальных сортов в молочной стадии зрелости, когда они особенно нежны и наиболее богаты сахаром и витаминами. Впервые консервированием горошка стали заниматься в Голландии, а затем в XVIII—XIX веках и по всей Европе. В дореволюционной России консервированный зеленый горошек выпускал единственный в стране завод Пореченский, и он шел в основном на экспорт.

А теперь зелёный горошек является одним из любимых и доступных овощных блюд на нашем столе. Ценен горошек белками, углеводами, есть в нем и витамины, фосфор, кальций и железо.

Как диетолог Школы питания и коррекции веса очень рекомендую использовать горошек как гарнир и даже в вечернее время. Консервированный зелёный горошек имеет очень низкий гликемический индекс 45, что позволяет его кушать даже на ужин (до 19.00). Горошек отлично сочетается с запеченной рыбой или птицей, подойдёт к паровым котлеткам и не лишним будет в составе мясных салатов.

Для снижающих вес – доза 3 столовых ложки, для поддерживающих вес – 5 столовых ложек за один приём пищи.

Какой же горошек выбрать?

Ведь часто бывает такое: покупаешь баночку зеленого горошка, а в результате он оказывается невкусным, «старым». Виной тому использование перезрелого гороха, в котором выражен вкус крахмала. Молодой же горошек сладковатый, вкусный как в свежем, так и в консервированном виде.

Выбрать действительно вкусный и полезный горошек нам поможет Центр независимых экспертиз, который в преддверии Нового года протестировал 7 марок консервированного зелёного горошка:

ОТЕЧЕСТВЕННЫЕ

«Чумак»,
«Верес»,
«Дари ланів»
Econom

ВЕНГЕРСКИЕ

Bonduelle
«Маринадо»

КИТАЙ

Oscar

По каким показателям тестировали?

Горошек для консервирования должен быть в диаметре 8-10 мм, зеленой или темно-зеленой окраски, приятного сладкого вкуса. Степень зрелости горошка определяют специальным прибором по его твердости. Очищенные от стручков горошины быстро портятся, поэтому их немедленно направляют на переработку – консервирование.

Для начала горошек тщательно моют, затем бланшируют – обрабатывают горячей водой или паром. При этом необходимо строго соблюдать температурный режим: повышение температуры выше 90С приводит к увеличению числа лопнувших зерен. Чтобы предупредить помутнение заливочной жидкости, а это происходит из-за выделения крахмала на поверхности зерен в процессе бланширования, зерно еще раз моют и охлаждают. Затем банки наполняют горошком и заливкой, закатывают и стерилизуют.

Внешне консервированный горошек должен представлять собой целые зерна, без примесей оболочек и кормового гороха коричневого цвета. Цвет консервированного горошка — зеленый, светло-зеленый или оливковый, однородный. «Правильная» консистенция консервированного горошка мягкая и однородная. Вкус и запах должны быть свойственные молодому нежному некрахмалистому консервированному зеленому горошку, для первого сорта допускается незначительный крахмалистый привкус.

РЕЗУЛЬТАТЫ ТЕСТИРОВАНИЯ

ОТЛИЧНО:

Econom
«Маринадо».



ХОРОШО (из-за вкусовых качеств, попадаются горошины жёлтые, различной твёрдости, есть раздавленные)

«Чумак»
Bonduelle.




ПЛОХО

из-за физико-химических показателей (недовес, кол-во горошка не соответствует заявленному):

«Верес»
«Дари ланів»



из-за органолептики — заливка горошка очень мутная, зерна не однородные, и вкус — нехарактерный, крахмалистый, старого гороха, кисловатый.

Oscar




Автор: Ольга Страшко

Источник: http://www.wellneschool.com

Комментарии (1)

Всего: 1 комментарий
  
#1 | Анатолий »» | 08.07.2015 11:11
  
-1
Самолично выращивал горошек в прошлом году. К сожалению не помню сорт (что очень важно)
Могу сказать что по вкусу был довольно хорошим. Урожай был большим. Просто мы его \" не заметили\" потому что как только поспевало то малышка все время срывала его и сразу ела с грядки.

И у меня мелькнула мысль:
...Пусть кушает сколько хочет, будет вспоминать когда помру, что вот отец сажал горошек и я кушала...
И даже слезы навернулись на глаза.
Да и сейчас...

А вообще зеленый горошек очень полезен. Говорят что он очень полезен для мозга.
Но самый хороший и полезный горошек - это свежий еще в стручках (чтобы стручки раскрывать и сразу кушать)
Консервированный уже теряет много полезного.

Правильно предупреждают в статье.
Прежде всего очень опасно покупать горошек в железных банках. он не виден и трудно понять что вы покупаете.
поэтому такие банки лучше купить на пробу и если хороший, то брать.
А в прозрачных банках надо смотреть прежде всего:

Что бы сок был прозрачным, чуть салатным.

Что бы не одна горошина не была желтоватой,

и что бы размер был большой.

Чтобы не было сморщенных горошин,

Не было раздавленных.

Если внизу вы видите слизь другого цвета и конститенции не берите такой горошек.
Добавлять комментарии могут только
зарегистрированные пользователи!
 
Имя или номер: Пароль:
Регистрация » Забыли пароль?
применение 14 свойства 26 кофе 8 ингредиенты 4 рецепт 45 новый ролик 4 использование 5 польза 81 противопоказания 8 рецепты 43 шиповник 4 хранение 6 приготовление 12 видео 5 троица 14 бог 14 вкусно и полезно 4 полезные свойства 37 соль 5 любовь 13 квашеная капуста 4 жимолость 5 лечение 17 еда 13 здоровое питание 8 ресторан 4 хлеб 14 доставка продуктов 6 продукты питания 5 описание 4 помидоры 4 целебные свойства 11 выпечка 5 мёд 4 чай 7 одуванчик 5 пивоварение 12 доставка воды 6 питьевая вода 4 кондитерские изделия 4 доставка еды 8 правильное питание 7 морепродукты 8 рыба 9 натуральные продукты 12 пищевое оборудование 4 солод 10 суши 5 полезно 47 сухофрукты 6 овощи 7 вода 6 здоровье 9 вредные продукты 10 продукты 16 вредно 13 доставка 4 питание 7 молоко 8 праздник 4 брокколи 4 вред 38 фрукты 6 сахар 5 пальмовое масло 6 масло 7 опасно для здоровья 4 фасоль 4 чеснок 5 ягоды 6 ожирение 4 росконтроль 4 экспертиза 4 состав 20 заготовка 4 крапива 4 полезные продукты 10 грибы 5 орехи 6 фастфуд 4 калина 4 гмо 18 правила выбора 4 лечебные свойства 6 иван чай 5 опасность 6 химия 4 консерванты 5 обман 4 пищевые добавки 4 правила 5 народная медицина 4 мед 4 вкусно 6 калорийность 4 на здоровье 19
 
© technoshop.ru 2005 - 2024, создание портала - Vinchi Group & MySites
ЧИСТЫЙ ИНТЕРНЕТ - logoSlovo.RU