Роль белка в питании человека

Белковая пища

Белковая пища – одна из важных составляющих здорового рациона питания человека, основной источник протеина, «строитель» клеток, основа мышечной и костной массы. Однако, согласно результатам исследований, мы, к сожалению не получаем белок в тех количествах, в которых он необходим для здорового развития организма. Как результат – сниженный иммунитет и низкая сопротивляемость к заболеваниям, нарушения гормонального фона, заболевания сердечно-сосудистой системы. Что ж, можно смело делать выводы о том, что если мы хотим быть здоровыми, то нам необходимо обращать внимание на то, сколько белка мы потребляем. Особенно эта тема актуальна для тех, кто сидит на разнообразных диетах, или придерживается тезисов раздельного питания (белок ведь влияет на время усвоения углеводов — он увеличивает его, соответственно, стабильный уровень сахара в крови держится дольше и, как результат, организм не испытывает чувство голода). В каких продуктах больше всего содержится белка – в животного или растительного происхождения? А, от каких продуктов, рекомендуется отказаться – мы вместе постараемся ответить на эти вопросы

Быстрее всего происходят процессы переваривания белка, который содержится в молочных продуктах, а вот дольше наш организм переваривает белки, которые он «получил» из рыбы, мяса (говядина усваивается нашим организмом быстрее, чем свинина или баранина).

Для начала вернёмся к теме диет – белковые диеты принято считать наиболее сытными, однако, в зависимости от того, какими продуктами питания вы наполняете свой рацион, зависит то, какое количество белка – достаточное или недостаточное, получает ваш организм. Так, к примеру, если вы съедите немного творога или кусочек куриного мяса – ваш организм получит необходимое количество этого вещества, а, вот если вы съедите такое же количество хлеба (речь идёт о граммах) – ваш организм белка недополучит…

Итак, какие белковые продукты необходимо включать в свой рацион питания, чтоб не переживать о том, что всё это отразится на показателях массы вашего тела:

- диетическое мясо – к этой категории относится мясо нежирного сорта, однако, лучше всего такому определению соответствует куриное вареное филе, морепродукты – белка содержится до пятнадцати граммов на сто граммов продукта.
- молочные продукты – натуральное молоко (до двух с половиной процентов жирности), предпочтительно козье.
- яичные белки – белка содержится до десяти граммов на сто граммов продукта,
- творог нежирный,
- натуральные сыры нежирные (жирность не больше двадцати пяти процентов) – до пяти граммов на сто граммов продукта,
- соевые продукты – молоко, сыр-тофу,
- гречневая крупа (она является чемпионом по содержанию белков – тринадцать процентов), манная, овсяная крупа, макароны и пшено.
- хлеб – однако, тот белок, который содержится в хлебе, тяжело усваивается организмом,
- фрукты и овощи – в них белка меньше, чем в продуктах животного происхождения, но он также в них присутствует,
- бобовые – содержания белка практически, равноценное содержанию белка в мясе,
орехи,
- грибы – низкое содержание белка, который, к тому же, плохо усваивается.

Для того, чтобы ваш организм получал разнообразные белки — растительного и животного происхождения, необходимо чередовать в своём рационе белковые продукты. К тому же, благодаря тому, что вы не будете зацикливаться на одном из продуктов – вы сумеете избежать возможных пищевых аллергических реакций, как бывает, к примеру, в случае, когда человек употребляет в пищу слишком много яиц – у него может появиться на теле аллергическая сыпь.

Выбирая полезную белковую пищу для своего рациона питания, не забывайте о том, что у этих продуктов должен быть высокий коэффициент усвоения такого белка, и содержание этого вещества на одну единицу калории должно быть также достаточно высоким.

Рекомендуется выбирать продукты с высоким белковым составом и низким содержанием жира. Что же касается процессов усвоения таких белков человеческим организмом – то, лучше усваиваются белки, которые подвергаются тепловой обработке, так как в результате таких высоких температур, белки становятся более доступными для расщепления ферментами желудочно-кишечного тракта. Но, такая полезная тепловая обработка с одной стороны, так же снижает и биологическую ценность белков, которая наступает в результате разрушения ценных для организма аминокислот.

Также, рассматривая тему белков в нашем каждодневном меню, необходимо знать, что их качество оценивается соответственно коэффициенту их усвоения человеческим организмом, аминокислотному составу и полноте переваривания таких белоковосодержащих продуктов.

Те продукты, которые имеют коэффициент, приближенный к единице, считают наиболее полноценными источниками белков для человеческого организма.

Сколько белков должен получать организм взрослого человека на протяжении суток?
В ответе на этот вопрос диетологи и специалисты по здоровому питанию единогласны – сто – сто двадцать граммов, и ничуть не больше и не меньше.

Также, не стоит забывать о том, что для улучшения процессов усвоения белков организмом, их использования, и вывода таких продуктов белкового обмена, нам требуется больше употреблять жидкости – до двух с половиной литров в день.

Белок — важный компонент здорового питания, который обязательно должен присутствовать в повседневном меню, независимо от того «сидите» ли вы на диете или нет. Быть здоровым и не потреблять достаточное количество белков просто невозможно…

Шевцова Ольга, Мир без Вреда