Что полезнее: яблоко или сок? Пермские ученые тестируют новое оборудование

1
10 ноября 2014 в 16:40 7106 просмотров
«Зачем берешь эту химию? Съешь лучше настоящее яблоко – там хоть красителей и консервантов всяких нет», – говорит мама сыну, который в супермаркете тянется за коробкой сока.
И правда, что полезнее: фрукт или сок из него, который продают в магазине?

Купили на рынке обыкновенное яблоко и коробочку яблочного сока (марку не называем, но отметим, что сок не из линейки самых дорогих). Новость о том, что в классическом университете появилось специальное оборудование, позволяющее исследовать состав продуктов, пришлась как раз вовремя.

С купленными продуктами мы отправились в ПГНИУ, где в лаборатории кафедры физиологии растений и микроорганизмов биологического факультета нас ждал доцент Роман Владимирович Кайгородов.

Витаминами богат?

«Лаборатория почвенных ресурсов и качества биологической продукции появилась в университете недавно, как и оборудование, с которым мы работаем», - говорит ученый.

Роман Кайгородов рассказал, что с помощью жидкостного хроматографа, спектрофотометра и вольтамперометрического анализатора можно изучить качество биологических продуктов и их состав: наличие или отсутствие тяжелых металлов, пестицидов и токсинов, содержание витаминов, аминокислот и микроэлементов.

До визита в лабораторию журналиста «АиФ-Прикамье» с яблоками, ученые уже проводили не одно исследование. Так, выяснилось, что липовый мед, например, отличается своими противовоспалительными, антиоксидантными свойствами в силу высокого содержания фенольных соединений. «Клеверный мед, которого много получают в Пермском крае, обладает более высоким количеством витаминов С, В6 и РР», – добавил доцент.

Используют оборудование специалисты и в коммерческих проектах – помогают предприятиям сельского хозяйства, фармацевтической и пищевой промышленностей корректировать технологические процессы, увеличивать количество получаемых полезных веществ и более рационально использовать биологические ресурсы.

Конечно, все результаты фиксируются в научных трудах, публикуются в специализированных научных журналах.

Проверили опытным путем

Изучив оборудование, вместе с ученым мы приступили к опытам. Для того, чтобы сравнить яблоко и сок, мы «добыли» сок из фрукта. Сок из коробки просто налили в пробирку.

Далее образцы «набрали» специальными шприцами и поместили в инжектор высокоэффективного жидкостного хроматографа.

Проанализированная компьютером проба появилась в виде хроматограммы на экране компьютера. Каждый пик показал количество вещества, содержащегося в исследуемом продукте.

«Мы проверим количество лимонной кислоты, содержащейся в соке и в яблоке, которую используют в качестве консерванта производители пакетированных соков», – прокомментировал свои действия Роман Кайгородов.

Так, проведя все манипуляции, мы выяснили, что содержание лимонной кислоты в магазинном соке составило от 1,6 до 1,8 гр./л.

«Согласно нормативным требованиям, уровень лимонной кислоты в соках не должен превышать 3,0 гр./л. Таким образом, производители вполне укладываются в предписанные нормативы», – отметил доцент.

В свежем яблоке уровень содержания лимонной кислоты оказался почти в пять раз ниже, чем в пакете с соком из магазина.

«Пакетированный сок также содержит щавелевую, муравьиную, яблочную, гидроксилимонную и ряд других кислот. То есть сырье для производства соков и готовая продукция содержат широкий набор полезных для нашего организма органических кислот. А вот в яблоке всех этих кислот на порядок больше. Это говорит о том, что иногда съесть яблоко полезнее, чем выпить, к примеру, стакан сока», – резюмировал ученый.

Больше информации по ссылке http://www.perm.aif.ru/education/science/1378448

Комментарии

Комментарии не найдены ...
Добавлять комментарии могут только
зарегистрированные пользователи!
 
Имя или номер: Пароль:
Регистрация » Забыли пароль?
применение 14 свойства 26 кофе 8 ингредиенты 4 рецепт 45 новый ролик 4 использование 5 польза 81 противопоказания 8 рецепты 43 шиповник 4 хранение 6 приготовление 12 видео 5 троица 14 бог 14 вкусно и полезно 4 полезные свойства 37 соль 5 любовь 13 квашеная капуста 4 жимолость 5 лечение 17 еда 13 здоровое питание 8 ресторан 4 хлеб 14 доставка продуктов 6 продукты питания 5 описание 4 помидоры 4 целебные свойства 11 выпечка 5 мёд 4 чай 7 одуванчик 5 пивоварение 12 доставка воды 6 питьевая вода 4 кондитерские изделия 4 доставка еды 8 правильное питание 7 морепродукты 8 рыба 9 натуральные продукты 12 пищевое оборудование 4 солод 10 суши 5 полезно 47 сухофрукты 6 овощи 7 вода 6 здоровье 9 вредные продукты 10 продукты 16 вредно 13 доставка 4 питание 7 молоко 8 праздник 4 брокколи 4 вред 38 фрукты 6 сахар 5 пальмовое масло 6 масло 7 опасно для здоровья 4 фасоль 4 чеснок 5 ягоды 6 ожирение 4 росконтроль 4 экспертиза 4 состав 20 заготовка 4 крапива 4 полезные продукты 10 грибы 5 орехи 6 фастфуд 4 калина 4 гмо 18 правила выбора 4 лечебные свойства 6 иван чай 5 опасность 6 химия 4 консерванты 5 обман 4 пищевые добавки 4 правила 5 народная медицина 4 мед 4 вкусно 6 калорийность 4 на здоровье 19
 
© technoshop.ru 2005 - 2024, создание портала - Vinchi Group & MySites
ЧИСТЫЙ ИНТЕРНЕТ - logoSlovo.RU