Отруби когда-то воспринимались только как отходы при производстве муки. Считалось что более качественный и полезный хлеб, можно сделать из очищенной муки, имеющей высшее качество. Поэтому все усилия при производстве хлеба сводились к тому, чтобы сделать его еще белее и пышнее.
Однако любой терапевт скажет, что то, что вкусное и красивое не всегда означает полезное. Поэтому считается, что рафинированные продукты не имеют пользы и даже иногда вредны.
Отрубной хлеб
Разберемся, что такое отруби. Как выглядит зернышко пшеницы, знают все. Она имеет три элемента, зародыш, считающийся маленькой витаминной бомбой, которая способна развить новую жизнь, ядро, содержащее крахмал и сахара, и внешнюю оболочку. Грубая внешняя оболочка зерна, защищает его он температурных колебаний, ударов и влаги. Она содержит такие ценные вещества как лигнин, целлюлоза и пектины. Однако белую муку производят только из ядер зерна, поэтому в процессе помола оно теряет множество питательных веществ. Чем тоньше помол, тем меньше в получившейся муке пользы. Учеными подсчитано, что вследствие тонкого помола зерно теряет практически 70% полезных веществ и примерно 75% витаминов.
Согласитесь, такие цифры удручают. Поэтому сегодня любой гастроэнтеролог считает, что отруби очень полезны. Ученые давно установили, что оболочка зерна является настоящим кладезем витаминов. Выходит, выбрасывая “ненужные” отруби мы сами отказываемся от естественных витаминов и микроэлементов.
С тем, что отрубной хлеб полезен, согласны лучшие медицинские центры, которые проводили по этому поводу различные исследования. К примеру, известно, что употребление хлеба с отрубями подавляет аппетит, благоприятно влияет на кишечник и его микрофлору, вызывает чувство насыщения, нормализует пищеварение и так далее. Отруби, которые содержаться в хлебе способны поглощать токсины и вредные вещества и выводить их естественным путем. Употребление отрубного хлеба повысит иммунитет и содержание железа в организме. Всего 15 грамм отрубей может покрыть суточную потребность человека в железе. Такой хлеб обязательно должны употреблять люди, страдающие ожирением.
Можно ли испечь отрубной хлеб в домашних условиях? Конечно можно! Вот один из рецептов:
Отрубной хлеб
Продукты:
Мука в/с – 4 стакана
Сухие дрожжи – 1 столовая ложка, или свежие – 50 гр.
Соль – 2 чайных ложки
Сахар – 2 чайных ложки
Пшеничные отруби – 2 столовых ложки
Масло подсолнечное – 2 столовых ложки
Вода теплая – 1,5 стакана
Дрожжи разводят в тёплой воде, затем кладут 1стакан муки. Помещают все в тепло, чтобы получилась опара. В опару затем кладется соль, сахар, отруби, подсолнечное масло и оставшаяся мука. Замешивают тесто (оно не должно липнуть к рукам и не было тугим). Тесто ставят в тёплое место. Потом снова вымешивают, выкладывают в форму и протыкают деревянной спицей в нескольких местах. Тесто сверху смазывается кисточкой, смоченной в воде.
Печется хлеб до готовности. Затем его достают из печи, опять мажут кисточкой (так получается глянец на корочке). Накрывают полотенцем. Ждем пока остынет и, с удовольствием, едим. Только в меру, как, впрочем и все остальные продукты питания, ведь калорийность отрубного хлеба довольно высока.
Бездрожжевой отрубной хлеб в духовке
Рецепт полезного и очень вкусного хлебушка, для тех кто боится дрожжей и всего, что с ними связано.
Ингредиенты:
1 ст. муки (у меня 1-й сорт, пшеничная)
1 ст. отрубей (пшеничные)
1 ст. кефира (у меня домашнее кислое молоко-катык)
3 столовые ложки растительного масла
2/3 чайной ложки соды
2/3 чайной ложки соли
1 чайная ложка сахара
горсть семян подсолнуха
1 чайная ложка тмина
По желанию мелко нарезанный зеленый лук
Приготовление:
Смешать все сухие составляющие, добавить все жидкие, замесить тесто (оно будет некрутым, но к рукам не будет липнуть, такое, рыхловатое). Оставить буквально на 15 минут. Сформировать батончик. Сделать надрезы, посыпать сверху еще семенами тмина. А затем в духовку на 200 градусов до готовности (минут 30). Приятного аппетита!!! ОООООЧень вкусный домашний полезный хлебушек получается!
