ЖИЗНЬ НЕ ДОЛЖНА БЫТЬ ПРЕСНОЙ

ЖИЗНЬ НЕ ДОЛЖНА БЫТЬ ПРЕСНОЙ!

Интервью с Поннучами Дживанантхамом, президентом компании «Индийские специи»

Индию и Россию объединяют давние связи, распространяющиеся и на экономические, и на культурные отношения. Торговый оборот между нашими странами в последние годы составляет около 1,3–1,7 млрд долларов. Россия участвует в крупных проектах по строительству в Индии электростанций и заводов, а Индия продолжает отправлять в Россию на учебу будущих специалистов, поддерживает любовь наших соотечественников к индийскому чаю и поставляет в нашу страну лучшие кинопремьеры, снятые на известных студиях Мумбая (Бомбея). Напоминанием о дружбе на высшем уровне служит вырезанная из газеты фотография, на которой Владимир Путин с женой щурятся от солнца на фоне восхитительного дворца в Агре, украшающая стену в кабинете Поннучами Дживанантхама, — президента компании «Индийские специи», поставляющей в Россию продукты питания и специи для индийской кухни.

По данным посольства Индии в России, в Москве зарегистрировано более 70 индийских компаний, около 20 из которых связаны с фармацевтическим бизнесом, и примерно то же количество — с продажами в России чая. Удивительно, но компаний, занимающихся поставками в нашу страну специй в этом списке совсем немного, а ведь именно специи, практически наравне с драгоценными камнями, делали Индию соблазнительной страной для многочисленных завоевателей. О начале своей предпринимательской деятельности в столице рассказал Поннучами Дживанантхам:

— Расскажите, пожалуйста, об истории открытия магазина «Индийские специи» в Москве. Как родилась идея открыть именно такое торговое предприятие?

— Я учился на аграрном факультете Российского Университета дружбы народов. Я и мои сокурсники–индийцы постоянно сталкивались с проблемой: мы не могли готовить для себя пищу так, как привыкли к этому на родине, ведь еще семь лет назад список специй, которые можно было найти в Москве, ограничивался красным и черным перцем и лавровым листом. Для нас, привыкших к другой кухне, этого было явно недостаточно. Приходилось просить друзей и знакомых, которые ездили домой на каникулы, привозить специи и другие традиционные продукты с собой. Однако это было очень неудобно, каждый раз приходилось дополнительно оплачивать перевес багажа при перевозе через границу. В этот момент я открыл в университете небольшую палатку, где продавались продукты питания, ассортимент которых не отличался от обычного в других небольших торговых точках города. Постепенно я начал размещать на витрине и индийские специи, которые пользовались большой популярностью — и небольшие партии товара распродавались буквально за несколько дней. В это время я поехал к родственникам в Англию, где живет большая индийская община, и увидел, что в кварталах, густо заселенных выходцами из Индии, успешно функционируют многочисленные лавки, торгующие специями и другими обычными в рационе азиатов продуктами. Тогда я решил, что такой бизнес может быть успешен и в Москве. Были заключены договоры с компаниями в Индии и в Англии, в 1995 году была открыта первая специализированная торговая точка. Мы столкнулись с определенными трудностями при открытии магазина но, нам помогали российские юристы, хорошо знакомые с местными законами.

— Как менялся состав ваших покупателей за прошедшее время? Ведется ли рекламная кампания для привлечения российских потребителей?

— Сначала мы открыли магазин «для своих», причем к нас стали приходить и индийцы, и другие жители нашего студенческого городка — китайцы, вьетнамцы, тайцы, представители стран Африканского континента. Ведь специи — это неотъемлемая часть рациона жителей стран, где высокая температура держится в течение всего года, и специи помогают сохранять свежесть продуктов. Использовать их начали еще наши предки, предохраняя продукты от порчи задолго до изобретения холодильника. И до сих пор в наших магазинах очень много проходящих здесь обучение азиатских студентов. Также у нас делают покупки индийцы, работающие в посольстве и консульстве. В последнее время магазины «Индийские специи» посещает большое количество россиян.

Это связано с растущим стремлением к здоровому образу жизни и увлечением вегетарианством — модной тенденцией во всем мире. 90% индийцев — вегетарианцы и предпочитают мясу бобовые, которые по содержанию белков могут его заменить. В последние годы все больше россиян соблюдает христианский пост, и в этот период спрос на бобовые резко возрастает. Другая категория посетителей наших магазинов — это московские кришнаиты и люди, интересующиеся Индией. Для их привлечения мы участвуем в различных концертах и мероприятиях, которые проводятся в столице России при поддержке Посольства Индии и Культурного центра им. Дживахарлала Неру. Например, в последнее время мы презентуем наши продукты во время проведения концертов индийского танца, находящего все большее количество поклонников среди россиян. В этом году мы собираемся выступать спонсорами Недели индийского кино в Москве, которая будет проходить в мае. Также все больше россиян выезжают за рубеж, где приобщаются к индийской кухне. Стали популярными туры по Золотому треугольнику Индии и отдых на курорте Гоа. Индийская кухня очень популярна по всему миру, и ее блюда пробуют и россияне, выезжающие в европейские страны. Кроме того, в последние годы на прилавках книжных магазинов появились многочисленные переведенные на русский язык кулинарные книги, в рецептах которых используются традиционные индийские приправы, популярные на Западе.

Привлечь дополнительных клиентов можно, только познакомив их с индийской кухней и подробно объяснив методику приготовления тех или иных блюд, поэтому мы раздаем бесплатные информационные материалы. Кроме того, мы размещаем рекламу на станциях метро и в печатных изданиях, в том числе издающихся на английском языке для проживающих в Москве иностранцев.

— Как выбирались места расположения магазинов?

— На данный момент в столице два магазина — один располагается в студенческом городке Университета дружбы народов, второй — на Садовом кольце. Так как первый магазин был ориентирован на иностранных студентов, то его расположение рядом с общежитиями было оправдано. Однако затем, когда к индийским специям стали проявлять интерес россияне, то решено было открыть магазин в центральном районе.

— Есть ли своя специфика по сравнению с индийскими у магазинов, торгующих специями в России?

— Сравнить наш магазин с торговыми точками, продающими специи в Индии, нельзя, — там специи и другие продукты, которые можно приобрести в нашем магазине, продаются в небольших лавочках, владельцы которых просто выставляют мешки с продуктами на улицу, и покупатели рассматривают нужные специи. «Индийские специи» в Москве можно назвать индийско–европейским магазином, в котором традиционные индийские товары продаются по европейским стандартам. С европеизацией связано и то, что мы закупаем большинство продуктов (кроме перца чили и имбирного корня) расфасованными, — это удобно при перевозке и продаже. Хотя привозить сюда продукты и фасовать прямо на месте, возможно, было бы и дешевле, мы решили этим не заниматься, потому что покупка производства по расфасовке требует начала ведения другого бизнеса и больших капиталовложений.

— Какие товарные группы представлены в Ваших магазинах, и на что Вы ориентировались при выборе конкретных брендов?

— Ассортимент двух торговых точек различен, потому что магазин, расположившийся в студенческом городке, имеет большую площадь и должен удовлетворять потребности приходящих в него студентов максимально, — поэтому там представлены не только традиционные азиатские товары, но и обычные в ассортименте других торговых заведений продукты. Магазин на Садовом кольце в большей степени ориентирован на продажу индийских продуктов, ведь люди приезжают сюда именно за этим. Весь ассортимент традиционных продуктов можно разделить на несколько категорий: бобовые, консервированные овощи и фрукты, сухофрукты, масла, лепешки и тесто, рис, соусы и пасты, сухие закуски, лапша и собственно приправы: смеси (масалы) и специи — кориандр, семена лука «калонджи», куркума, карри, различные виды перца, кумин, фенхель, корица, гвоздика, кардамон, имбирь, тимьян, асафетида и др. При выборе брендов, которые должны быть представлены в нашем магазине, мы основывались на том, какие марки наиболее хорошо зарекомендовали себя на индийском рынке и, соответственно, пользовались бы популярностью у наших соотечественников, обучающихся и работающих здесь. Кроме того, так как мы продаем фасованные бобовые и специи, то в ассортименте много марок, изготавливающихся в Англии.

— Как продукты завозятся в Россию? Каков срок поставок?

— Из Индии мы привозим продукты морским путем. Определенных месяцев поставок нет, потому что все зависит от конкретного продукта и спроса на него. Большинство продуктов, которые представлены в нашем магазине, имеют достаточно большой срок годности — рис и специи хранятся два года, поэтому проблем с потерей времени мы не испытываем. Поставки из Индии занимают 45 дней, из Англии — не более 20 дней.

— Есть ли сезонные изменения в спросе на индийские продукты?

— Кроме увеличения спроса на бобовые во время христианского поста, сезонных изменений нет. Люди используют специи круглый год и готовы покупать их постоянно. Ведь к специям привыкаешь — если человек начинает готовить с применением этих цветных порошков, вся остальная еда кажется просто безвкусной, а кто захочет, есть безвкусную пищу в любое время года?

— Сотрудничаете ли Вы с другими магазинами и ресторанами?

— С ростом популярности индийской кухни, постоянно увеличивается число индийских ресторанов, которые открывают не только индийцы, но и российские бизнесмены. Раньше эти заведения старались привезти специи самостоятельно, а теперь предпочитают покупать все необходимое у нас.

Кроме того, к нам стали обращаться представители магазинов, торгующих товарами в этническом стиле, при которых есть отделы по продаже съестных блюд (самые популярные в Москве — «Путь к себе» и «Белые облака»). После этого к нам стали приходить и представители сетевых торговых структур. Конечно, ассортимент, который мы продаем им, отличается от представленного в нашем магазине. Ведь в «Индийских специях» есть продавцы–консультанты, которые могут рассказать о нюансах приготовления каждого блюда и использования той или иной приправы, а в супермаркетах их нет, поэтому заказываются наиболее популярные позиции, которые легко готовить — специи, рис и бобовые. У нас же в магазине также продаются, например, тамаринд — кисло–сладкий фрукт, который широко используется в индийской кухне и полуфабрикаты индийских лепешек.

— Проходят ли продавцы специальную подготовку? Какие требования к ним предъявляются?

— Мы готовим наших продавцов, предоставляя им книги рецептов. Знание восточного языка у нас необязательно, хотя одна из продавщиц может поддержать беседу на хинди, а другая знает английский. Большинство приходящих к нам иностранцев знают русский язык, кроме того, им не нужны подробные консультации по использованию тех или иных продуктов, так как они видели, как блюда из них готовят их матери.

— Каковы планы развития компании?

— Мы собираемся развивать и оптовое, и розничное направления. Хотя о конкретных планах говорить еще рано, возможно открытие новых магазинов в Москве и первого магазина в Санкт–Петербурге.

Ксения Воронина/DEBUST–БЮРО