Все в парк!

Об организации общественного питания в садах, парках и заповедниках

 

Каждый, независимо от социального положения и уровня достатка, найдет в парке что–нибудь интересное для себя. Это и аттракционы, которые сегодня являются не только развлечением для детей, но и экстремальной игрушкой для взрослых (достаточно вспомнить, хотя бы, знаменитую тарзанку в Парке Горького), и исторические достопримечательности, окруженные красивым пейзажем, в музеях–заповедниках («Коломенское», «Кусково»), и дискотеки в стиле ретро для тех, кому за... (например, в «Сокольниках»), и мн. др.

Практически все парки могут предложить своим посетителям разнообразную пищу: и горячее, и пирожки, и детскую еду (например, сахарная вата), и мороженое, и, конечно, традиционные шашлыки. Трудно представить себе парк, в котором нельзя было бы найти это излюбленное россиянами блюдо. «В связи с тем, что мы воспитаны в традициях советских времен, 85 из 100 посетителей кафе хотят поесть шашлыка, попить хорошего вина или пива. Многие люди только с этой целью приходят в парк. Дело в том, что в ресторанах города шашлык стоит достаточно дорого, и не все могут себе его позволить», — рассказывает Виктор Федоров, руководитель одного из летних кафе в ПКиО «Сокольники». Кроме того что это блюдо востребовано, для открытия шашлычной в парке предпринимателю не нужно вкладывать значительные средства. Мангал, например, можно выставить прямо на улице, сэкономить на аренде помещения и дополнительном оборудовании.

Правда, в парке можно перекусить не только мясом на шампурах. Есть здесь и русская кухня: блины, пончики, борщ, окрошка. А, например, в музее–заповеднике «Коломенское», в кафе «Коломенский двор», как поделился с нами управляющий этого заведения Николай Ермаков, наряду с традиционными шашлыками и борщом предлагаются югославские блюда — клецки, домашние колбаски, а также люля–кебаб и мн. др.

Подкрепиться в парке могут как гурманы с толстыми кошельками, так и люди с не слишком большим достатком. На территории практически любого парка работают различные точки общественного питания. Стационарные предприятия фактически можно прировнять к кафе и ресторанам: они предлагают достаточно широкий ассортимент фирменных блюд. А в ПКиО «Бабушкинский», к примеру, в таком заведении есть даже бильярдный зал. В летних кафе можно купить продукты быстрого приготовления, пирожки, блины, попить чаю, прохладительных напитков или чего–нибудь покрепче, причем ассортимент в них достаточно схожий. Мороженое и пончики можно приобрести в киосках или павильонах. К передвижным средствам развозной и разносной торговли в парках отдыха относятся торговые автоматы, автокафе, автомагазины, автолавки, автоцистерны (с детства знакомые бочки с квасом), лотки, тележки, корзины и иные специальные приспособления.

В праздничные и выходные дни, когда в парках собирается много посетителей, точек общепита становится больше. Например, в ГМЗ «Коломенское», по словам заместителя директора по комплексному обеспечению и обслуживанию посетителей Виктора Безносикова, их число с 82–90 увеличивается в дни массовых мероприятий до 300. Когда наступают будни, дополнительные лотки, киоски и кафе снова исчезают.

Стационарные предприятия работают на территории того или иного парка постоянно, практически все они находятся в частных руках. Заместитель директора ПКиО «Сокольники» Александр Бонзаков объясняет: «У парка с такими стационарными точками общественного питания могут быть только земельные отношения — мы заключаем с ними договор аренды. В принципе претензий к этим объектам не возникает — их работа строго организована». Таким образом — что постоянно, то и надежно.

С летними кафе и другими временными объектами дела обстоят не так хорошо, как со стационарными, которых летом просто не хватает, чтобы накормить всех желающих. Александр Бонзаков комментирует ситуацию: «Летние кафе, конечно, имеют меньше возможностей обеспечить тот уровень и культуру обслуживания, которые гарантируют стационарные предприятия. Тут играет роль множество факторов, в том числе водо– и энергоснабжение, канализация. Ассортимент, который они могут предложить — это в основном продукты, не требующие сложного приготовления. В связи с этим мы стараемся сокращать количество подобных заведений в нашем парке, заменяя их стационарными со специальными летними площадкам. Это наша стратегия. Так что когда–нибудь временные объекты отживут свой век».

Тем не менее пока нестационарные точки общепита преобладают в парках, и не только в праздничные дни. Чтобы открыть такое временное летнее кафе, предпринимателю для начала следует ознакомиться с постановлением правительства Москвы №29 от 27 января 2004 года «Об очередных мерах по упорядочению работы и размещению объектов мелкорозничной сети по территории города Москвы». Оно включает в себя перечень требований и документов, необходимых для открытия временных заведений общественного питания. В первую очередь — это требования, касающиеся помещения и оборудования:

Во всех парках чистоту стараются соблюдать не только сами кафе, но и дирекция парков. Заместитель директора ПКиО «Бабушкинский» Игорь Бускин комментирует: «Мы постоянно следим за чистотой на территории. У нас в штате есть дворник, в кафе работают свои уборщики». Директор летнего кафе в этом парке Михаил Сентюрин подтверждает: «Санитарные условия контролируются и администрацией парка, и владельцем кафе. Мы отвечаем за то, чтобы вокруг нас не было никакого мусора».

Для того чтобы кафе не только было успешно открыто, но и безболезненно прошло все проверки, необходимо собрать определенное количество бумаг.

«На все продаваемые товары должны быть документы, указывающие источник их поступления, а также документы, подтверждающие качество и безопасность продукции», — гласит ПП №29. Качество продукции, предлагаемой в общественных местах, — вопрос, часто обсуждаемый как потребителями, так и продавцами. Виктор Федоров считает, что летние кафе должны предлагать высококачественную продукцию, пусть даже это и обходится им дороже. Ведь обмануть народ невозможно. Ничто не заставит человека вернуться в то кафе, где он один раз съел что–то недоброкачественное, тем более при наличии выбора. Так что обманом много не заработаешь, максимум два года можно держаться на плаву.

На каждом объекте в течение всего времени работы обязательно должны находиться и предъявляться по требованию контролирующих органов следующие документы:

Во–первых, «Разрешение на размещение нестационарного объекта мелкорозничной сети». Чтобы получить это разрешение надо обратиться в управу района, которая будет рассматривать поданную заявку на заседании специальной комиссии. За месяц решение должно быть принято. В случае отказа, органы городской власти обязаны указать причины, по которым неудачливый заявитель не может работать на территории того или иного парка. О работе с городскими органами существуют различные мнения. Некоторые предприниматели сетуют на то, что ждать ответа из управы можно бесконечно долго, другие отмечают, что власти создают неудобные условия для работы предпринимателей, а кто–то, наоборот, никогда не сталкивался с большими сложностями. Зато дирекции парков рассматривают чиновников как помощников и соратников. Виктор Безносиков, например, всегда прислушивается к мнению городских органов, когда те рекомендуют ему разместить у себя тот или иной объект. А дирекция парка «Бабушкинский», по словам Игоря Бускина, сама пишет письма в управу, рекомендуя ту или иную организацию. Правда, и тут существуют исключения: директор парка «Таганский» Олег Земченко переживает, что парк совсем не имеет торговых точек, управа не дает разрешения на их устанавку, заведения общественного питания появляются на территории парка только в праздничные дни. 

Получить добро на строительство временной торговой точки у дирекции парка тоже не так–то просто. Везде предпочитают уже сложившуюся систему общественного питания. Для «новеньких» существует ряд условий: это и испытательный срок, и конкурс, и сбор информации о работе фирмы, и многое другое.

Разрешения выдаются на срок до одного года, что тоже создает немало проблем предпринимателям. Виктор Федоров возмущается: «Когда договор аренды земли оформляют на 5 лет, человек знает, как ему рассчитывать свой бюджет и спокойно развивает свой бизнес в течение пяти лет. А если он не знает, где он окажется на следующий год, у него и стимула развиваться нет. Нет никаких гарантий».

Во–вторых, различные санитарно–эпидемиологические заключения, а также санитарный журнал, личные медицинские книжки работников.

СЭС постоянно контролирует заведения общепита везде, в том числе и в парках, естественно, эта мера необходима, это признают и руководители кафе, и дирекция. Работники СЭС отнюдь не мешают работе, а наоборот, дают необходимые рекомендации и указания, в том случае, если они достаточно профессиональны, разумеется. Андрей Бонзаков приводит в пример «Сокольники»: «Санитарные условия контролирует специалисты центра Госсанэпидемнадзора по Восточному округу. Они постоянно проверяют здесь работу заведений общественного питания, вносят предложения, иногда рекомендуют и приостановить деятельность некоторых объектов, если санитарные нормы не выполняются. В прошлом году трем организациям были высказаны серьезные замечания представителями центра Госсанэпидемнадзора. Неполадки устранены не были. Одну организацию мы устранили, то есть просто прекратили выдавать им разрешение на работу. Если контролирующие органы высказывают какие–то замечания и добиваются того, чтобы эти замечания были устранены, мы только за».

Проверки СЭС происходят в «Сокольниках» каждую неделю летом и раз в месяц в другие времена года. Правда и тут без проблем не обошлось: раньше в этом районе было два инспектора, теперь остался один. Владельцы кафе опасаются, что контролировать их должным образом один человек просто физически не сможет. 

В–третьих, «документы, указывающие источник поступления и подтверждающие качество и безопасность реализуемой продукции».

Всем известно, что чем продукты дешевле, тем они хуже, это с одной стороны, а с другой — цены в кафе ниже. Получается палка о двух концах: кто–то выигрывает на качестве, кто–то на цене. Что лучше — решают посетители.

А также органам государственного контроля необходимо предъявлять: документ о регистрации контрольно–кассовой техники, Свидетельство газовой технической инспекции, текст Закона РФ «О защите прав потребителей» и еще ряд законов, книгу отзывов и предложений, журнал учета мероприятий по контролю.

Дирекция парков, безусловно, помогает фирмам обосновываться и работать на их территории, но сложности во взаимоотношениях все же возникают. Администрация парка заботится о внешней эстетике, а владелец кафе о прибыли; дирекция старается убрать кафе из центральной части, которая, естественно, является точкой средоточения большинства посетителей, в конце концов, любой парк — это памятник садово–паркового искусства, поэтому эстетике придается очень большое значение. С фирмами, не согласными с этим, приходится расставаться — на отшибе никому работать не хочется. Но, за исключением небольших разногласий, предприниматели и руководство ладят и выручают друг друга. Парк может помочь с охраной имущества, летнее кафе — поработать зимой, чтобы накормить людей, пришедших покататься на коньках или на лыжах. В «Сокольниках», например, для них на улицу выставляются столы с горячим чаем и бутербродами.

Работать в парке — значит зависеть от времени года. Летом здесь подъем, зимой — затишье. «В зимний сезон, — рассказывает Виктор Федоров, — в парк процентов на 85 идет меньше людей, чем летом. Поэтому всем предприятиям, которые находятся на территории, если они имеют не одну точку, а, допустим, две или три, эти точки приходится, как правило, «консервировать» на зиму, так как из–за стоимости коммунальных услуг и заработной платы — все это обходится примерно в 2 000 долларов в месяц — рентабельность минусовая, работать не выгодно. Мы выживаем, потому что у нас еще есть филиалы в городе, в Измайловском парке, и свой заготовочный цех, где мы производим полуфабрикаты. Часть этой продукции мы поставляем в магазины, за счет этого и выживаем».

Зато летом, как говорит Михаил Сентюрин (чье заведение работает только с 15 апреля до 15 октября, как и все летние кафе, которые не участвуют в зимней деятельности парка), клиентов даже привлекать не надо, они уже идут в парк, зная, что им будет, где перекусить, и гуляют поэтому дольше.

Итак, кто–то называет работу в парке отдыхом на природе, кто–то экстремальным видом бизнеса, но, тем не менее, для всех нас отдых на лоне городской природы будет неполноценным, если не подкрепить его обедом на свежем воздухе. Так что заведения общественного питания в парках будут востребованы как нигде во все времена!

 


 

 

Мария Рачик/DEBUST–БЮРО

 

Nym 5x16. Электрический кабель nym. . Срочно нужно найти женскую одежду большого размера оптом? Здесь вам помогут.