Профессиональная кухня в стиле ZANUSSI

 

На российском рынке торговая марка Zanussi появилась в мае 1997 года и сразу же успела найти своего покупателя. Официальным представителем Zanussi в России является компания «Торговый Дизайн». В данной статье мы остановимся на профессиональном тепловом оборудовании Zanussi.

Для небольших ресторанов и мелких предприятий Zanussi предлагает модульное оборудование линии 700. Оборудование этой серии представлено как модулями верхнего расположения, которые требуют дополнительной комплектации подставками, так и элементами напольного исполнения. Итак, линия 700 включает в себя следующие элементы:

— плиты электрические (модели с круглыми и квадратными конфорками);

— инфракрасные плиты настольные модели (2 и 4 зоны нагрева) и напольная модель (4 зоны нагрева).

Для непосредственной жарки без использования наплитной посуды предлагаются жарочные поверхности (грили). Причем ширина модулей составляет 350, 700 мм, а мощность от 3,75 до 7,5 кВт. Поверхности могут быть выполнены из стали с разным рельефом: гладкая, рифленая, комбинированная — 2/3 гладкая 1/3 рифленая. Предлагаются грили барбекю с решеткой из нержавеющей стали, которая может устанавливаться в трех положениях. Настольные варианты представлены двумя размерами, также в ассортименте есть напольный вариант.

Для приготовления различных блюд во фритюре в ассортименте имеется большой выбор фритюрниц с одной или двумя корзинами объемом 5, 7, 12 л и мощностью от 5,4 до 10,8 кВт. Для жарки и всех видов комбинированной тепловой обработки предлагаются многофункциональные сковороды объемом 11 и 22 л, мощностью 5 или 10 кВт. Жарить, тушить, бланшировать, осуществлять припускание различных блюд можно на опрокидывающихся сковородах объемом 40 л, стальная чаша которых прочна и практична в использовании.

В меню многих ресторанов особую позицию занимают первые блюда. Для приготовления таких блюд компания Zanussi предлагает использовать котел с пароводяной рубашкой объемом 40 или 60 л (мощность 12 или 14 кВт).

В ассортименте также представлены макароноварки (мощность 10 кВт, 4 кассеты) объемом 40 л, рабочие поверхности и стенды различных типоразмеров.

Для удобной работы на кухне специалисты фирмы Zanussi максимально продумали каждый элемент тепловой линии и, конечно же, не забыли про подогреватель для чипсов (нагревательный элемент — инфракрасная лампа, размер ванны GN 1/1, высота 150мм); охлаждаемые базы с охлаждаемым объемом; рабочие поверхности и стенды для настольного оборудования.

В горячем состоянии кулинарные шедевры помогут сохранить тепловые мармиты, представленные различными размерами: GN 1/1, GN 2/1 (мощность от 1,5 до 3 кВт).

Zanussi всегда старается максимально воплотить в своей продукции ожидания покупателей: простоту управления, комфорт, качество, надежность и красоту, подтверждая и развивая свою стратегию в новых разработках.

Zanussi производит не только электрическое тепловое оборудование, но и газовое. Компания «Торговый Дизайн» представляет широкий ассортимент газового оборудования для оснащения объектов питания любого формата. Серия 700 представлена богатым выбором газового оборудования, в том числе и плит. Плиты отличаются большим разнообразием комплектации: устройство электрического включения конфорок и держатели для кастрюль, поверх которых можно установить гладкие или ребристые рассекатели пламени. Тщательно продуманная, с учетом рекомендаций специалистов–практиков конструкция каждого изделия обеспечивает надежную эксплуатацию и эргономичность проведения разнообразных операций. Ручки переключателей вынесены на панель и выполнены из специального термостойкого пластика, предусматривающего их защиту от раскаленного воздуха из жарочного шкафа. Все углы поверхностей, контактирующих с пищевыми продуктами, имеют большой радиус закругления, тщательно проварены и отшлифованы.

В серии 700 широко представлены напольные газовые плиты, которые помимо габаритных размеров отличаются конфорками, где варьируется количество рядов горящего пламени, что особенно актуально на кухнях с большим количеством приготовляемых блюд.

Для кухонь, осуществляющих комплексное обслуживание большого числа посетителей, подойдут плиты с концентрическим нагревом. Они оснащены чугунными конфорками, образующими сплошную поверхность, что позволяет легко и быстро перемещать посуду большого размера. Нагрев регулируется одним переключателем, а включение конфорки подтверждается световой индикацией. Плита имеет концентрические зоны различного нагрева (максимальные температурные значения — более 500°С — в центре, снижаются по мере приближения к краям). Для большей функциональности возможны варианты комплектации плиты с концентрическим нагревом двумя газовыми конфорками. Такая плита — идеальный инструмент для приготовления блюд самых разных кулинарных традиций.

Газовые фритюрницы отличаются уникальными техническими решениями. Так, например, нагревательные элементы во фритюрницах напольного исполнения располагаются вне рабочих ванн, благодаря чему полезный объем фритюра значительно увеличен, в отличие от похожих аналогов. В настольных моделях слив масла производится с фронтальной стороны при помощи съемного крана с длинной трубкой, что предохраняет руки оператора от случайного ожога горячим маслом. Модельный ряд может варьировать в зависимости от пожелания заказчика: полномодульные и 1/2 модуля, верхнего расположения и фритюрницы напольного исполнения с одной и двумя ваннами.

Для обработки продуктов в различных режимах компания Zanussi предлагает газовый котел с прямым или косвенным нагревом емкости. Он оборудован новой нагревательной системой, которая и позволяет добиться тонкой регулировки различных мощностей. Оригинальный дизайн верхней крышки и шарнирные петли специальной конструкции предохраняют поверхность от накопления грязи.

Газовые тигельные сковороды с чашей из нержавеющей стали или чугуна могут быть установлены в единую тепловую линию 700 и предназначены для тушения мяса, овощей, риса, приготовления соусов, омлетов и прочих блюд. В таких сковородах жидкость конденсируется внутри емкости, что позволяет обеспечить оптимальные условия приготовления продуктов. Механизм опрокидывания чаши удобной конструкции значительно облегчает работу на кухне небольших размеров.

Компания Zanussi предлагает широкий выбор специализированных тепловых элементов, таких как газовые грили и плиты контактной жарки. Газовые грили с использованием вулканического камня надежны, просты в эксплуатации и техническом обслуживании наравне с аналогичными электрическими агрегатами. В плитах контактной жарки хромированная рабочая поверхность удерживает тепло и равномерно распределяет его по всей площади, препятствуя образованию нагара.

 

Для предприятий, где возможна эксплуатация как газового, так и электрического оборудования, интерес могут представлять комбинированные плиты. В ассортименте представлены варианты плит: с газовыми конфорками и электрическим жарочным шкафом, в том числе конвекционным; с двумя электрическими квадратными конфорками, двумя — газовыми, без жарочного шкафа либо с электрическим или газовым жарочным шкафом.

Одну из специализированных групп формирует линия модульного теплового оборудования N 900. Группа модульного теплового оборудования N 900 насчитывает более 150 моделей. Такой ассортимент всегда способен обеспечить рациональное и практичное решение, продуманное до мелочей и отвечающее любым требованиям профессионалов.

Новая система модульного оборудования N 900 включает в себя:

В эту линию входят стационарные индукционные плиты со стеклокерамической рабочей поверхностью (с 2 и 4 зонами нагрева), являющиеся одной из последних современных разработок в области профессионального теплового оборудования. В них в качестве источника нагрева используется переменное электромагнитное поле, воздействующее узконаправленно лишь на посуду, в которой происходит приготовление пищи. Поверхность самой плиты при прикосновении к ней остается прохладной, что обеспечивает абсолютную безопасность всех рабочих операций. Фритюрницы линии N 900 семейства Active отличаются прекрасными рабочими характеристиками и исключительной эффективностью. Нововведение — цифровая панель управления и блок памяти на 5 программ, содержащих параметры наиболее оптимальных условий (времени и температуры тепловой обработки) для различных видов продуктов с учетом соответствия стандарту HACCP (APKKT).

В ассортименте теплового оборудования Zanussi есть пароконвекционные печи, которые представляют совокупность последних технических достижений и эргономичного дизайна. Пароконвектомат поможет довести мастерство вашего повара до совершенства, максимально сократить потери времени, энергии, а также сэкономить продукты при приготовлении одного блюда.                                       Использование в одной рабочей камере пара и циркулирующего горячего воздуха отдельно и в комбинации позволяет в одном пароконвектомате готовить самыми различными способами: тушить, разогревать, выпекать, обжаривать и готовить на пару. В память могут быть заложены 99 программ, которые соответствуют персональным запросам пользователя. Например, для приготовления блюда с многоуровневой системой обработки достаточно запрограммировать пароконвектомат, и он выполнит эту операцию в автоматическом режиме. У пароконвектомата есть еще одно важное достоинство — благодаря щадящей обработке овощи, мясо и рыба сохраняют свой вид, натуральный вкус и практически все витамины, а выпечка становится воздушной. При этом потеря веса по сравнению с традиционной тепловой обработкой уменьшается, например, у мяса — на 60%, овощей и гарниров — на 80–100%, и нет необходимости использовать в больших количествах масло и жиры. Отдельные модели могут быть снабжены режимом быстрого охлаждения камеры, внутренней подсветкой, а также термоиглой, которая вводится прямо в центр продукта, для измерения его температуры, что позволяет определить степень готовности блюда.

Все пароконвектоматы Zanussi оснащены системой Eco–Logic, которая не только защищает окружающую среду, но и обеспечивает существенную экономию потребляемой энергии.

Если на вашей кухне существует подвод газа, то все печи помимо электрической версии доступны и в газовой вариации.

Для успешной работы ресторана необходимо до минимума сократить время между заказом блюда и подачей его клиенту. Пароконвектомат позволяет любое блюдо или входящие в его состав продукты приготовить заранее. А непосредственно перед подачей просто разогреть. Специально подобранная комбинация горячего воздуха и пара в рабочей камере пароконвектомата создает оптимальный климат для регенерации, при этом разогретое блюдо не теряет своей внешней привлекательности и сохраняет все вкусовые качества.

Большое внимание компания Zanussi уделяет дизайну своего оборудования, развивая направление Soft Tech, в рамках которого интерпретирует и прогнозирует новые тенденции, основанные на отказе от прямых линий и углов в пользу более естественных, мягких и округлых форм. Результат — техника Zanussi превосходно вписывается в любой интерьер.

Оборудование фирмы Zanussi предоставляет своим потребителям множество функциональных возможностей, оно максимально удобно в эксплуатации и дает возможность комплектации всего производства оборудованием от одного производителя.

Современный заказчик решителен, хорошо информирован, гораздо лучше, чем раньше, знает, что ему нужно, и явно способен задавать тон в отношениях с производителем. Компания Zanussi, являющаяся европейским лидером в секторе бытовой и профессиональной техники, одна из первых ощутила эти изменения. Zanussi всегда старается максимально воплотить в своей продукции ожидания покупателей: простоту управления, комфорт, качество, надежность и красоту.

Недвижимость: продажа квартир в новостройке. . Или клеящее вещество полностью укладка керамогранита затвердеют швы должны.